Az organikusnak valóban több AMP íze van?
A franciák 74% -a meg van győződve arról, hogy a bioélelmiszerek sokkal finomabbak, mint mások. Mítosz vagy valóság? Évekig tartó mesterséges és monoton ízek után segíthet-e az organikus abban, hogy visszataláljunk az ízléshez? ?
Ezt a hirdetést követően
"Soha nem gondoltam volna, hogy érzelmektől fogok sírni, miközben paradicsomot eszek" - mondja Dominique, egy fiatal quadra városlakó. Mint a természetes étrend minden követője, Dominique is felidézi a "gyermekkor ízét", a hangjában tremolókkal talált "ízlést". Mint ő, az ökológiai fogyasztók is hajlandóak többet költeni az elveszett, majd az ökológiai gazdálkodó kegyelme által visszanyert eredeti ízek "betakarítására". Azonban a növekvő kereslet kielégítése érdekében télen ... szezonon kívül biozöldségek jelentek meg a polcokon. A szupermarketek polcain az AB jelzésű paradicsom egyre inkább hasonlít az üvegházban termesztett távoli unokatestvérére, kalibrált, kifogástalan és íztelen. Csalódás: az összes erénnyel díszített szerves hogyan tud ilyen mélyre esni ?
Az ízlés tézise
A valóságban a bio nem garantálja az ízt. Christian Rémésy, az Országos Agrárkutató Intézet (INRA) volt kutatója, táplálkozási szakember és az élelmiszeripar túlkapásairól szóló könyv szerzője ( Fenntartható táplálék az emberek és a bolygó egészsége érdekében Odile Jacob), ezt igazolja: „Az ökológiai gazdálkodás előírásait nem„ pluszokkal ”, hanem„ mínuszokkal ”építették: a növényvédő szerek, nitrátok, GMO-k tilalma a növényekben és a gazdaságokban. A bio címke nem igényel gazdagabb tápanyagokat, múltkori, helyi eredetű ízeket vagy szezonalitást. "Így semmi sem akadályozza meg a termelőket abban, hogy intenzív termesztésbe kezdjenek, vagy üvegházakban, vagy termelésüket áthelyezzék. Közép-Európában, Lengyelországban vagy Németországban több mint egynegyedére érkező nagyüzemekből üvegházban és a föld felett, több száz kilométeren át szállítva (a szén-dioxid-lábnyom kárára) az ökológiai gazdálkodás termékei néha ugyanazokkal a hibákkal rendelkeznek, mint azok intenzív mezőgazdaságból származnak, és közben ugyanazoknak az áldozatoknak teszik ki magukat, különösen az ízlés szempontjából. A vizsgálatok szempontjából organoleptikus fölényüket sem igazolták.
Ezt a hirdetést követően
Remélem a szabványosítás ellen
Ha az íze nem ígéret és nem is valóság, hogyan magyarázzuk el, hogy ez marad az ökológiai élelmiszerek fogyasztóinak első érve? Az Organic Agency számára készített CSA 2019 barométer szerint 64% -uk "jobb ízt" említ, 74% pedig a táplálkozási minőséget említi ezen termékek fogyasztásának okaként. Thierry Farrayre, az ökológiai élelmiszerek szakembere által kifejtett valószínű magyarázat az, hogy ezek a gyümölcsök és zöldségek 30% -kal kevesebb vizet tartalmaznak, mint mások. Sűrűségük és táplálkozási tulajdonságaik ezért fontosabbak: több vitamin, ásványi anyag és ennélfogva ízük. "Az organikus kristályosítja vágyainkat és képzeletünket az ételekkel kapcsolatban" - hangsúlyozza Régine Zekri-Hurstel, neurológus és szerző, Jacques Puisais-szal, a témáról szóló teljes könyvről. A hiteles ízek megtalálásának és az ízlés idejének visszatöltésének eszközeként jelenik meg. "