Az ORO di Parma olasz konyha kenyerei
Focaccia, ciabatta és grissini - az olasz kenyerek regionális változatossága nagyszerű. Tudja meg, miért olyan népszerű a kenyér Olaszországban, és süssön eredeti olaszt a ciabatta receptünkkel.
A paradicsom, az olívaolaj és a bor az olasz konyhára jellemző. De a kenyérnek Olaszországban minden étkezésnél is nagy szerepe van - és sok regionális kenyérkülönlegesség létezik.
Az olasz kenyér hagyománya a rómaiakra nyúlik vissza
A kenyeret olaszul panelnek hívják, a zsemle pedig panini. Még a rómaiak is nagyszerű sütőmesterek voltak, amelyet a mai napig fel lehet ismerni a híres "kenyér és játékok" kifejezéssel (panem et circenses). Általános szabály, hogy frissen sült kenyeret szolgálnak fel minden étkezésnél Olaszországban - hogy feltöltsenek és mivel jó íze van, felszívja a finom mártást.
Olaszországban a kenyeret antipastiként vagy snackként fogyasztják
A kenyeret klasszikus kezdőként, az antipastiként is szolgálják Olaszországban: olívaolajjal és fokhagymával bruschettaként, paradicsommal, mint Toszkánában, vagy sonkával, mint Abruzzóban. A ropogós kenyérrudak, apró sült élesztő tésztarudak, amelyeket előételként szolgálnak fel, Olaszország egész területén gyakoriak.
Az olasz konyha szerves része a jól ismert focaccia, egy tálcán sült élesztőkenyér is, amelyet olajbogyóval, paradicsommal vagy fokhagymás olajjal finomítanak. Nem szolgálják fel étel kíséretében, hanem a reggeli részét képezik, és néha mézzel vagy dióval sütik. Az olaszok szeretik a focacciát paradicsommal, sonkával és salátával enni az étkezések között. A torinói körzetből származó kis háromszög alakú szendvicsek nagyon hasonló módon készülnek: a tramezzini. Ehhez finom fehér kenyeret használnak héj nélkül.
A kis pékáruknak nagy hagyománya van Olaszországban
Az olasz pékek a kis sütemények igazi mesterei. Szeretettel díszített, fonott és formájú pékáruk kis műalkotások, és számos regionális formában kínálják őket.
Különleges alkalmakra és ünnepekre édes és sós sütemények széles választéka is rendelkezésre áll. Esküvőkön a pan della sposa süt, amely nagyon filigrán lehet, és általában díszeket vagy figurákat, például szíveket ábrázol. Az ismertebb péksütemények közé tartozik a szicíliai cassatelle di ricotta, a ricottával töltött kis zsíros péksütemények, vagy a kis milánói fehér tekercs michetta milanese, rozetta alakjával, vagy a római ciriola romana, egy hosszúkás búzatekercs, jellegzetes vágással. A kis édes kifliket, amelyeket Olaszországban reggelire fogyasztanak, ott cornettinek hívják.
Búza- és rozsliszteket sütnek - és csak enyhén barnulnak meg
Olaszországban a kenyeret hosszú ideig nemcsak búzalisztből sütötték, népszerű a rozs, a vegyes kenyér és a tej tészta is. A rostban gazdag teljes kiőrlésű kenyér (pan integrale) egyre népszerűbb, ami minden bizonnyal összefügg az egészséges táplálkozás növekvő tudatosságával is.
A kenyerek általában sokkal kevésbé barnulnak, mint Németországban szokás. Mivel a kenyeret általában étkezés közben fogyasztják, az olaszok inkább az íztelen és kissé lágyabb kérget választják. Különösen Dél-Olaszország forróbb régióiban az ilyen kenyér egész nap friss marad, és nem keményedik meg vagy nem szárad meg túl gyorsan. Mint oly gyakran előfordul, a régió és a konyha sajátosságai összekapcsolódnak.
Ha maga szeretne sütni egy ropogós ciabattát, akkor egyszerű receptünk megfelelő!
Ez a friss olasz ciabatta receptje nagyon egyszerű
Hozzávalók 2 ciabattához
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál cukor
- 250 ml langyos víz
- ½ kocka friss élesztő
- 1 teáskanál só
- 450 g liszt (405. típus)
A ciabatta tészta elkészítése
Melegítsük a vizet. Szitálja a lisztet egy nagy tálba, és egy evőkanál segítségével készítsen egy mélyedést a közepén. Az élesztőt morzsoljuk a kútba, és adjuk hozzá a cukrot és egy kevés langyos vizet. Hagyja meleg helyen kelni, amíg az élesztő habos nem lesz.
Most fakanállal apránként dolgozzuk a lisztet, és adjuk hozzá a vizet, a sót és az olajat. Szórjon egy kis lisztet a munkafelületre, vegye ki a tésztát a tálból, és néhány percig jól gyúrja össze a kezével. Sima és hajlékony legyen. Ha a tészta ragad, adjunk hozzá még egy kis lisztet, és gyúrjuk bele.
Tegye vissza a tésztát a tálba, és takarja le egy konyharuhával. Melegítse elő a sütőt 50 fokra, és tegye a tésztát a rack középső rácsára. Hagyja a tésztát egy-két órán át kelni. Séta után megduplázódnia kellett volna.
Most a ciabatta sütőben megsül
Helyezzen egy vízzel töltött csészét a sütő aljára. Ezután emelje meg a hőmérsékletet, és süsse a kenyeret 210 fokon 35 percig. Amikor a kenyerek megkapják a kívánt barnulást, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk rácson kihűlni.
Akár tiszta, akár egy olasz étel alapja: A friss ciabatta igazi csemege. A Ciabatta ideális a gratírozott kecskesajtokhoz, paradicsomlekvárral, egyedülálló krémes és gyümölcsös összetételű.