Az ősi gabonák nagy visszatérése
A PNNS (Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program) ösztönzi a növényi eredetű élelmiszerek hangsúlyozását és a teljes kiőrlésű gabonák előnyben részesítését, a Citizen's Climate Convention 150 tagja is. Igaz, hogy nincs hiány jó okból az ókori gabonafélék (újra) felfedezésére, amelyek táplálkozási hozzájárulása megéri, sőt meghaladja a búza és a rizsét.
• Táplálkozási tulajdonságok
A gabonafélék összetett szénhidrátok (keményítő) több mint 50% -át teszik ki, amelyek az agy és az izmok számára alapvető üzemanyagok. Jó fehérjetartalommal rendelkeznek, amelynek minőségét úgy optimalizálják, hogy kombinálják az olyan hüvelyesekével, mint a kuszkusz (búzadara és csicseriborsó) és a minestron (tészta és fehér bab).
Ahhoz, hogy kétszer-háromszor több rostot, ásványi sót (magnézium, vas, cink stb.), B- és E-vitaminokat és antioxidáns polifenolokat nyerjen, csak egészben, nem pedig finomítva kell választania őket.
Komoly egészségügyi eszköz:
A Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (ANSES) szerint, napi 90 g (nyers tömeg) fogyasztása 20-25% -kal csökkenti a vastagbélrák, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Annak elkerülése érdekében, hogy a peszticid-szermaradványok koncentrálódjanak a borítékban, jobb, ha organikusan vásárolják őket. Adagonként számoljon 30–50 g nyers gabonát, azaz 100–150 g főttet. Ha valamivel többe kerülnek, mint a szokásos gabonafélék, táplálkozási minőségük meghaladja az árat.
A gluténbevitelük alapján ide sorolják őket, cöliakia vagy emésztőrendszeri rendellenességeket okozó gluténnel szembeni túlérzékenység esetén kerülendő fehérje.
• Olyanok, amelyek glutént tartalmaznak
- Khorasan búza
Az eredetileg Khorasan területéről, Irán északkeleti részén található búzát nemrégiben termesztették Haute-Provence-ban. Megtalálható szemekben, elő kell állítani, mint a bulgur, búzadara vagy teljes kiőrlésű liszt.
Erőssége: ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a búza, de 10–25% fehérjét, rostot, rézet, vasat, cinket, B1, B2 és B3 vitamint is ad.
- Tönköly
A közönséges búza, a kicsi és a nagy tönköly "unokatestvéreit" ma több francia régióban termelik: Haute Provence-i kis tönkölyvirágok még az IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) előnyeit is élvezik. Ez a robusztus gabona, amely nem igényel műtrágyát vagy vegyi növényvédőszert, rekordszintű fehérje-, rost-, vas-, cink-, E- és B3-vitaminokat tartalmaz.