Az uborka betakarítása és pácolása A legjobb receptek - Gyönyörű kertem

Az uborka pácolásnak nemcsak Spreewaldban van nagy hagyománya. Tippeket adunk a betakarításról, és négy népszerű receptet mutatunk be.

A fokhagyma szerelmesei lábujjal fűszerezhetik a klasszikus kapros savanyúság ízét

Akár sós lében, ecetes vagy kapros savanyúságként: A pácolt uborka népszerű snack - és már nagyon régóta. Több mint 4500 évvel ezelőtt Mezopotámia népe sós lében tartósította uborkáját. És még évezredekkel később is nagyon népszerű az uborka pácolása és konzerválása. Németországban a Spreewald leginkább a fűszeres zöldségkülönlegességről ismert, de Kelet-Európában ez is számos különféle étel melletti standard köret.

A saját kertjéből szedett zöldségek megőrzése ma már igazi tendencia az amatőr kertészek körében. Mert aki már betakarította az uborkát, amelyet maguk termesztettek, az tudja, mennyire eredményesek lehetnek a növények: minél gyakrabban szüreteli a lédús gyümölcsöket, annál gyorsabban nőnek új gyümölcsök.

Melyik uborka alkalmas pácolásra?

Az uborkák esetében megkülönböztetünk salátát és savanyított uborkát. Míg az uborkát hagyományosan az üvegházból frissen fogyasztják, vagy uborkasalátává dolgozzák fel, addig a pácolt uborkát kizárólag tartósítás céljából termesztik. Szigorúan véve a pácolt uborka nem más, mint a fiatalon szüretelt uborka, mivel mindkettő a Cucumis sativus fajhoz tartozik. Az uborka pácolása azonban bizonyos típusú uborka, amely nemcsak jelentősen kisebb marad, de nincs is ilyen sima felülete. Ezenkívül a saját ízlésük sokkal alacsonyabb. Míg az uborka általában meg van kötve, az uborka pácolása a padlón fekve is megnőhet, mert kicsit ellenállóbbak a betegségekkel szemben. Rövidebb tenyészidejük miatt a szabadban is boldogulnak, ezért gyakran nevezik őket egyszerűen szabadtéri uborkának. Ugyanakkor ugyanolyan hőkedvelők, mint az uborka, és az üvegházban lényegesen nagyobb a hozam.

Az uborka pácolása lényegesen kisebb marad, mint a hagyományos uborka

Szedje le az uborkát megfelelően

Ha előtte kellőképpen öntözte és megtermékenyítette őket, akkor augusztusban és szeptemberben gazdag termésre számíthat. Ennek során nem tépi le a gyümölcsöt az uborka indáról, hanem óvatosan vágja le a szárát késsel vagy ollóval. A bőrből meg lehet állapítani, hogy érett-e az uborka. Egyenletesen zöld színűnek kell lennie. Ha már látja a világos területeket, akkor az túlérett. A korai betakarításnak még egy előnye van, mert a kisebb gyümölcsök intenzívebb ízűek. Tehát ne várjon túl sokáig a betakarításnál, mert minél gyakrabban szüretel, annál nagyobb termésre számíthat. Végül a növény minden energiáját az új gyümölcsök érlelésére fordíthatja. Legfeljebb két-három napos betakarítási ritmust javasolunk - ennyi időre van szüksége a növénynek új gyümölcsök kifejlesztéséhez. Mini vagy snack uborkával akár új gyümölcsöket is szedhet minden nap.

A savanyú uborka erősíti az immunrendszert és a bélflórát

A pácolt vagy főtt savanyúság nemcsak ízletes, hanem számos más előnnyel is jár. A kívánt eltarthatósági idő mellett erősítik az immunrendszert és a bélflórát. Ehhez természetes eljárást alkalmaznak: A nedves környezet és az oxigén elvonása miatt a tejsavbaktériumok savakká alakítják a felszínen található szénhidrátokat. Ezek a savak miatt az uborka tovább tart. Az uborka tartósításának két klasszikus módja ecetben vagy sóban pácolva. Ez utóbbi biztosítja, hogy az uborka kb. Egy évig megmaradjon, és valamivel kevésbé savanyú uborkát termel. Ha azonban a savanyított uborka intenzívebb savtartalmát részesíti előnyben, vagy hosszabb ideig szeretné tárolni, akkor az ecetes pácolás jól ajánlott. Természetesen a só és az ecet nem az egyetlen összetevő. Mindenféle fűszer és zöldség hozzáadható a saját ízlése szerint, amelynek ízét az uborka vegye fel.

A következő szakaszokban négy népszerű savanyú uborka receptet ismertetünk meg.

Kapros savanyúság

Hozzávalók hat egyliteres üveghez:

• 3,5 kg uborka
• 4 közepes hagyma
• 1 csokor kapros gyógynövény virággal
• 6 teáskanál mustármag
• fehér borecet
• víz
• só

Öntsük a megfőtt pohárba a megmosott uborkát, a karikára vágott hagymát, kapros gyógynövényeket és kapor virágokat, valamint a mustármagot. Ezután forraljuk fel az ecetet sóval és vízzel (1 rész ecetet, 2 rész vizet, 2 evőkanál sót liter vízben), szükség esetén habosítsuk el a folyadékot, és forrón öntsük az uborkára. A víz-ecet keverék helyett kész uborkaecetet is használhat, amilyen jelenleg a boltokban kapható. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és 30 percig forraljuk 90 fokon.

---