Az üdítőkben lévő cukor bűntudatos rákban
2019. március 25-én 11: 35-kor.
Az édesítőszeres kukoricaszirupot 2007 óta hivatalosan is engedélyezik az EU-ban, de ennek nincs jó hírneve. Az egyik tanulmány az Egyesült Államokban azt vizsgálta, hogy mit tesznek a cukros folyadékok az egér belének.
A kukoricakeményítő-cukor miatt a bélpolipok gyorsabban növekednek. Ezt találták meg a New York-i kutatók egerekkel végzett kísérleteik során: A kisemlősöknek minden nap adott volt egy bizonyos mennyiségű limonádé, ami nagyjából megfelel az emberek számára szokásos szódabikarbóna adagjának. Az eredmény: a bélben már jelen lévő polipok gyorsabban növekedtek, és vastagbélrák prekurzorává fejlődtek.
Nem világos, hogy ez a hatás akkor is jelentkezik-e, ha cukornádból vagy cukorrépából cukorral édesítenek. A kutatók úgy vélik, hogy ez azért lehetséges, mert a hagyományos asztali cukor szacharózja hasonló összetételű, mint az izoglükóz, a kukoricaszirupban található édesítőszer. Az izoglükóz 45% glükózból és 55% fruktózból áll, az asztali cukor aránya 50:50.
Hogyan győzedelmeskedett a kukorica a cukorrépa és a cukornád felett az Egyesült Államokban?
A cukorpótlók diadalmas előretörése az 1960-as évek végén kezdődött az Egyesült Államokban. Az előnyök a hagyományos háztartási cukornádból vagy cukorrépából készült cukorral szemben nyilvánvalóak voltak: A feldolgozás során a szirupot csak a kívánt mennyiségű folyadékkal kell hígítani, és a kész termékben stabil marad. A hagyományos cukorszemcsék viszont mindig másképp reagálnak az italokban és a feldolgozó anyagokban. Megújuló alapanyagként a kukorica függetlenné tette az amerikai középnyugatot a cukorgyártóktól. A nád- és répacukor-termesztés rendelkezésre állása és ára az exportáló országok politikai instabilitása vagy éghajlati kapribogyói miatt ingadozott.
Mellékhatások és kockázatok - ki akarja ezt pontosan tudni?
Az édesítőszer típusától függetlenül Európában és az USA-ban, John Yudkin tudós Nagy-Britanniában szinte elrontotta az emberiség számára a cukor szórakozását: A "Tiszta, fehér, halálos" szövegében 1972-ben figyelmeztetett: "Bármennyire ismert lenne minden más élelmiszer-adalékanyagról, mint cukorral kapcsolatban, azonnal betiltanák őket ".
Úgy vélte, hogy a zsír és a koleszterin az első számú bűnös az étrendben. És ez a cukorról való lemondás vagy csökkentés csökkentené számos betegség kockázatát. A "Támadás a legjobb védekezés" című fejezetben Yudkins leírja, hogy a cukorral és annak következményeivel foglalkozó tanulmányokat a gazdasági érdekek vezérlik-e:
Egy 1971-ben megjelent kétéves tanulmányhoz az egyik sertéscsoport cukormentes étrendet, a másik pedig magas cukortartalmú étrendet kapott. Az állatok felét egy év múlva leölték és megvizsgálták, a másik felét a második után. Megállapították, hogy több cukorral táplált sertés szenvedett arteriosclerosisban, mint a kontroll csoportban, és emelkedett koleszterinszintjük volt. A Nemzetközi Cukorkutatási Alapítvány az első év utáni vizsgálat eredményeire alapozta értékelését, amelyben nem volt bizonyíték a megnövekedett koleszterinszintre vagy az arteriosclerosisra. Ennek ellenére Yudkin könyve feledésbe merült. Robert Lustig, a New York-i elhízás specialistája a 2000-es évek elején kutatta a cukor hatásait, és csodálkozva fedezi fel, hogy kollégája, Yudkin az 1970-es évek elején írt róla.
A cukor édes - milyen keserűek a mellékhatásai?
A kukoricaszirup jó hírnevét mára csúnyán megtépázták. A statisztikák azt mutatják, hogy az 1970-es években az Egyesült Államokban a nádcukorról a kukoricaszirupra való átállás óta egyre több ember van túlsúlyos és elhízott. Ugyanakkor azonban több túlsúlyos embert regisztráltak Németországban (Wende előtti) és más európai országokban - anélkül, hogy a hagyományos cukrot felváltotta volna az izoglükóz. A cukorpiacot csak 2017-ben liberalizálták, és az izoglükózt hivatalosan engedélyezték élelmiszer-adalékként az EU-ban. Valószínűleg csak néhány év múlva fogjuk látni, hogy ez milyen hosszú távú hatással lesz az emberek egészségére Európában.
Egy biztos: 2016-ban először volt világszerte több elhízott, mint alsósúlyú. Ez fordítva volt 1975-ben. Hogy pontosan mi felelős ezért, és milyen szerepet játszik benne a cukor, az még várat magára. Az elhízás következményei viszont már jól ismertek - fokozott a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a lipidanyagcsere-rendellenességek vagy a túlsúly miatt kialakuló ízületi károsodások kockázata.
Honnan tudom, hogy melyik cukor van a termékben?
Ez egyáltalán nem olyan könnyű. A kukorica és a búzakeményítő erősen koncentrált keverékének nincs egységes címkézése, több is létezik: Az izoglükóz akkor értendő, ha a terméken például kukoricaszirup, glükóz-fruktóz szirup, fruktóz-glükóz szirup vagy magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup.