Az Uetzinger Bьttner Weis az egyik utolsó céhében
A megkeresések általában e-mailben érkeznek: "Vannak itt érdekes dolgok" - mondja Leo, amikor átnéz a beérkező levelek között. Leonhard Weisnek hívják, képzett mészáros, és csak egy kis segítséget nyújt az Uetzingi családi vállalkozásban. "A Paulaner elküldi sörét Kínába, és mi elkészítjük a fahordókat felirattal" - mutat a "Paulaner Harbin Songbei" PDF-sablonra.
Mit jelenthet ez? A nyugdíjas nem tudja. (Megjegyzés: ez egy helynév, úgymond a kézbesítési cím). Egy nemrégiben alapított sörfőzde az Unterhachingtól megrendelte a Fдssert nyúl logóval - nem csoda, hogy "Rammlerbrдu" néven szerepel. Ez sem jelent problémát a mészárosok számára. Aztán sok magánszemély is van az ügyfelek között. "A hobbifőzdéknek is kell egy hordó, hova tegyék a cuccaikat" - magyarázza Leo.
A hordók Tajvanra is mennek
Érdeklődés és megrendelés érkezik Németország számos részéről, Ausztriából és Svájcból, az USA-ból és Fehéroroszországból. A fahordókat sörre még Tajvanra is elküldik. Minden alkalommal sok a papírmunka, mondja Leo, ügyelnie kell a fuvarpapírokra, a díjakra és a vámszabályokra. Mielőtt azonban az "Uetzingben gyártott" hordók elindulnának, hosszú utat kell megtenniük - bár nem tovább. El kell mennie a kalibrációs irodába Bambergben. Leo odahozza a hordókat, megvárja, amíg megtelnek vízzel, megmérik őket, és megkapják a kalibrációs jelet, majd visszahozza őket Uetzingbe. Az ügyfelek már ott várnak.
Aznap egy fiatalember korán kopogtat az iroda ajtaján. Néhány napja megrendelt egy fából készült "tízest", amelyet fel akart venni. Ajándék ez egy barátjának - mondja Frank Neumann, a Bad Staffelstein munkatársa. Barátja nevét is rá volt vésve. Most már kész a hordó. Több mint 20 évig fog tartani, és a sörfőzdék számtalanszor betölthetik. Frank Neumann rendelt egyet, benne rozsdamentes acél hólyaggal.
Sok más hordót még mindig "csapnak": 200 fokos meleg szurokot injektálnak a hordó belsejébe. Ott lehűl és vékony réteget képez. A borral és a snapszal szemben a töltött sör soha nem kerül közvetlen kapcsolatba a fával. Szúráskor a fahordók mindegyike néhány éves.
Tölgyfa a régióból
A Weis család csak a régió és a Spessart száraz tölgyfáját használja. "A fát egy évig kell tárolni minden centiméter vastagság esetén", különben idővel meggörbül vagy megreped.
A két alkalmazott, Hamdi és Robert Tremel nagyon elfoglalt: öv- és körfűrészeken dolgoznak, köszörülnek, szorítanak, terveznek, hajlítanak, áztatnak, szárítanak és festenek. A műhely számos gépe az 1920-as évekből származik, mint például a kiegyenesítő és húzógép 1928-ból. Ez adja a hordó rudak tipikus alakját. A vasgyűrű ellenére, amelyet valamivel később rögzítenek és formában tartja, a dongáknak tökéletes profillal kell rendelkezniük, hogy valóban szorosan tartsák őket. Végül a hordó fedele és alja kézzel készül fából.