Az új cukrok szirupban; agave - Élelmiszer Obszervatórium

agave

Az élvezetek variálása érdekében tegyük félre egyszerre a csomagunkat a fehér cukorból, és nézzünk meg kevésbé klasszikus cukrokat, mint például az agavé szirupot. Egy „új” cukor felfedezése, amelyet egy mexikói fruktózzal töltött üzemből nyernek ki.

Az agave szirupot egy Mexikóban és az Egyesült Államok délnyugati részén őshonos kaktuszból nyerik ki. Körülbelül száz fajta agavé létezik, de az Agave tequilana (kék agave), más néven agave pinának szirupot készítenek, mert ez a növény tartalmazza a legtöbb fruktózt.

Folyékony szirup

Az aztékok már ismerték a növény édes tulajdonságait. Az agave szívéből (a piña) származó nedveket kivonják, szűrik, hidrolizálják (melegítik), hogy a szénhidrátok (fruktán) cukrokká alakuljanak, majd szirupvá koncentrálódjanak. Olvassa el még: Új cukrok: rapadura

Erős édesítő erő