Az új édesítőszer-stevia fogyasztókat aggasztják az egészség
Frissítve: 2012.01.31 - 11.11
Édes levelek: A stevia növény édesítőit Németországban is engedélyezték.
Most már mindenhol olvashat a „csodanövény” sztíviáról, amellyel természetes módon, szinte kalória nélkül édesíthet. Mivel szeretem az édességeket, szeretném tudni, hogy mit mondanak róluk a táplálkozási szakemberek. ”Anja D., a Hofgeismar munkatársa küldte ezt az olvasói kérdést, amely jelenleg sok fogyasztót foglalkoztat.
Anne Brockhoffot, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozási Intézet tudósait gyakran kérdezik erről a témáról. "Sok a bizonytalanság" - tudja a szakember. Mivel mielőtt a stevia üzem édesítőszerét tavaly decemberben jóváhagyták, ismételt vitákat folytattak a cukor alternatívája által okozott lehetséges egészségkárosodásokról.
A tudós ezért hangsúlyozza, hogy az Európai Unióban élelmiszer-adalékként jóváhagyott anyagok meghatározott mennyiségben biztonságosak. A lehetséges egészségkárosodás legkisebb jelzése is kivonná őket a piacról.
A Stevia, más néven mézes gyógynövény, nem ismeretlen növény. A paraguayi bennszülöttek évszázadok óta használják őket gyomorfájás orvoslására. Az USA-ban, Japánban, Thaiföldön és Izraelben pedig az édesítőszer régóta nélkülözhetetlen része az élelmiszerboltoknak.
Mivel a stevia növényi kivonatai akár 300-szor édesebbek, mint a cukor, szinte nincs kalóriájuk és nem károsak a fogakra. Ezenkívül a Stevia nem befolyásolja az inzulinszintet - magyarázza Anne Brockhoff. "Hiányoznak az enzimek, hogy a szervezet felszívja a stevia édesítőszereket." Ez a tulajdonság más édesítőszerekre is érvényes.
A szintetikus édesítőszerekkel, például az aszpartámmal vagy a szacharinnal szemben a stevia kezdetben természetes termék. Természetesen ez azt is jelentheti, hogy a növényben legfeljebb tíz különböző édesítőszer, beleértve a szteviozidot és a rebaudiózidot, laboratóriumban vagy biokémiai úton reprodukálható, azaz a természet mintájára. A természetes termék feldolgozásának összetett receptjei is léteznek a stevia édesítőszerek ipari előállítása érdekében, amelyek ízét tekintve is vonzóak a fogyasztók számára.
Mivel az új édesítőszer íze néha megszokhatja. - Nem jó a kávéban - próbálta Anne Brockhoff. Sokkal jobban ízlik a tea. Mivel a stevia keserű, édesgyökér-szerű utóízt hagyhat a nyelvén. A stevia pedig a mennyiség hiánya miatt nem használható sütéshez.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa), amely tavaly az édesítőszert biztonságosnak nyilvánította, szintén egyértelmű határokat szabott. Ezt követően a napi fogyasztás nem haladhatja meg a négy milligrammot testtömeg-kilogrammonként. Ennél a mennyiségnél például a limonádék nem édesíthetők el kellőképpen, ezért a gyártóknak édesítőszerhez vagy cukorkeverékhez kell folyamodniuk. És: minél több steviával édesített ételt fogyaszt, annál gyorsabban és nagyobb mértékben lépi túl a maximálisan megengedett napi adagot. Különösen igaz ez a gyermekekre.