Az új lábnyom méri a környezeti és egészségügyi tényezőket Táplálkozási kommunikáció; több
A Wuppertali Klíma, Környezet és Energia Intézet tudósai kifejlesztettek egy módszert az étkezések ökológiai lábnyomának kiszámítására, amely figyelembe veszi mind a környezetet, mind az egészséget befolyásoló tényezőket. Az eredmények egyértelműen megmutatják, hogy a különféle ételek mennyire megterhelőek a környezet és az egészség szempontjából.
Táplálkozás és a környezet
Amit naponta fogyasztunk, jelentősen hozzájárul az éghajlat terheihez: Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy az étrend az üvegházhatást okozó gázok összes kibocsátásának körülbelül 20% -át okozza. Az élelmiszer előállításától a feldolgozáson, marketingen és értékesítésen át az otthoni fogyasztásig. A táplálkozás által okozott üvegházhatásúgáz-kibocsátások nagy része az állati termékekre, különösen a húsra vezethető vissza. Az állati termékek egyensúlya a víz és a mezőgazdasági földterület-fogyasztás terén is rossz. Ezért a környezetvédők évek óta szorgalmazzák a húsfogyasztás és más állati eredetű élelmiszerek, például a tejtermékek fogyasztásának csökkentését. A táplálkozási szakemberek egyetértenek, mert a környezettudatos étrend is egészséges.
Lábnyom étkezés
A „lábnyomuk” mérése érdekében a wuppertali kutatók számításaikba beépítették az egészségügyi és a környezetszennyezés mutatóit. A környezeti tényezők az erőforrások fogyasztása („ökológiai hátizsák”), az üvegházhatású gázok kibocsátása, valamint a víz és a térfogyasztás. Egészségügyi szempontból a kalória (energia), a só, a rost és a telített zsír tartalma bekerült az értékelésbe. Vizsgálták az ebédtől származó klasszikus ételeket, például zöldséges lasagne-t és marhasültet, mivel ezeket gyakran éttermekben és menzákban kínálják. Nem meglepő, hogy a zöldséges változat környezeti egyensúlya sokkal jobb, mint a húsételé, és egészségesebb is. A wuppertali kutatók módszerével azonban a táplálkozás, a környezet és az egészség kapcsolata egy pillanat alatt megragadható - és könnyen és hatékonyan kommunikálható.
"Az eredmények felhasználhatók arra, hogy nagyon egyértelműen megmutassák a fogyasztóknak és az élelmiszer-termelőknek, hogy az étkezés mennyire másképp káros lehet a környezetre és az egészségre" - mondja Melanie Lukas, a wuppertali kutatócsoport ökotrofológusa. "Így kifejlesztettünk egy megbízható döntési segédeszközt az étkezési szokásokhoz, amelyek potenciálisan hozzájárulhatnak az erőforrás-fogyasztás csökkentéséhez és egészségesebbé tételéhez" - magyarázza a tudós.