Az új-zélandi konyha története - Új-Zélandi bárány
Új-zélandi bárány 2019. október 29-én
Maori konyha
Amikor a bennszülött maori a trópusi Polinéziából érkezett Új-Zélandra, számos étkezési kultúrájú növény volt náluk, köztük a kūmara (édesburgonya), a taro, az uwhi, az árnyalat és a tī. A növények csak az Északi-sziget északi részén nőttek jól. Az őshonos új-zélandi növények, mint például a távoli gyökér, az étrend fontos részévé váltak, a rovarokkal együtt, mint a huhu tőgy. Valójában a noke nevű giliszták ritkán a hagyományos maori diéta részét képezik. A kertészeti problémákat a rengeteg madár- és tengeri élővilág ellensúlyozta. A nagy röpképtelen moát hamarosan kihalás fenyegette. A Rāhui (erőforrás-korlátozások) magában foglalta bizonyos fajok vadászatának tilalmát bizonyos helyeken vagy az év bizonyos időszakaiban, hogy a létszám megújulhasson.
Modern hāngi készítése a turisták számára a Rotorua-i Mitai Maori faluban.
A többi polinézhez hasonlóan az új-zélandi hangi néven ismert földkemencékben főzött maori ételek, bár az umu szót más csendes-óceáni nyelveken is használják. A köveket tűz hevíti, és a tetejére levelekbe csomagolt étel kerül. A csomagokat további levelekkel és ruhával vagy nedves zsákokkal, majd földdel borítják. Egyéb főzési módszerek közé tartozott a sütés és a geotermikus területeken történő főzés vagy gőzölés természetes meleg forrásokkal és medencékkel. Előfordult, hogy nem geotermikus területeken az ételeket úgy készítették, hogy forró köveket és vizet adtak egy tálba. és némi ételt is főztek nyílt tűzön. Egyes ételeket füst, levegőn szárítás, erjesztés vagy zsírrétegek segítségével tartósítottak - különösen birka. Māori azon kevesek közé tartozott, akik nem fogyasztottak alkoholos italokat .
Étel és vallás
A hagyományos maori vallásban az étel nem volt szent vagy nem. Ezért ügyelni kellett arra, hogy ne érintkezzen tapu területekkel vagy tárgyakkal. Ellenkező esetben veszélybe kerülne a hely vagy tárgy tapuja, és gyakran a hozzá tartozó emberek. Az idősebb vezetők és a tapu munkában, például a tetoválásban részt vevő emberek tapuszok voltak, és korlátozott lehetőségeik voltak az étel kezelésére. A legtöbb taput másoknak kell etetniük. Az egyik történet egy háborús partiról szól, amelyet el kellett halasztani, mert nem tapu emberek nem voltak elérhetők az élelmiszer-ellátás beillesztésére a párt wakájába .
Európai hatások
A juhok legelnek Canterbury-ben. A korai brit telepesek nyugati állományokat és kultúrákat vezettek be. Az új-zélandi mezőgazdaság most rengeteg friss terméket termel.
Amikor az európaiak (Pākehā) a 18. század végén Új-Zélandra érkeztek, magukkal hozták saját élelmiszereiket. Ezek egy részét, különösen a sertéshúst és a burgonyát, a maoriok gyorsan elfogadták, segítenek megszüntetni az élelmiszerhiány veszélyét, amely sok maori törzset régóta sújt. A burgonya különösen azért volt népszerű, mert a karmához hasonlóan termesztették őket, de sokkal nagyobb hozamot produkáltak kevesebb erőfeszítéssel. Más európai ételek, például búza, sütőtök, birka, cukor és sokféle gyümölcs szintén a maori étrend általános részévé vált. Az amerikai tengerészek új Kumara fajtákat hoztak Új-Zélandra, és ezek a magas hozamú fajták gyorsan felváltották az eredeti Kumara fajtákat.
Az eredetileg „wai piro” (büdös víz) néven elutasított alkohol szintén a maori élet részévé vált. A maori törzsek többsége többlet élelmiszert regisztrált más törzsekkel, valamint európai látogatókkal és telepesekkel folytatott kereskedelem céljából. Néhány törzs meggazdagodott ettől a kereskedelemtől, bár a maori élelmiszeripar a 19. század közepén visszaesett a földveszteség és a telepes gazdák versengése miatt. Számos hagyományos táplálékforrás, például a kereru (fa galamb) és más madarak, valamint néhány hal- és növényfaj ritka volt, mivel az erdők tönkrementek és a fajokat meghallgatták.