Az ultrafeldolgozott élelmiszerek és kockázatok okozzák vagy tünetet okoznak Sciences et Avenir
Feladva: 2019.02.06-án 20: 00-kor.
Két tanulmány összefüggést mutat be az ultrafeldolgozott élelmiszerek magas fogyasztása és az egészségügyi kockázatok között. Nehéz azonban megmondani, hogy mekkora kockázatot jelentenek közvetlenül ezek az ételek, és mennyit az e fogyasztáshoz gyakran kapcsolódó életmód.
"Nem szabad aggódnunk és azt mondanunk, hogy ha időnként ultrafeldolgozott edényt vagy szódát fogyasztunk, akkor 12% -kal növeljük a szívroham kockázatát. A rendszeres fogyasztás a lényeg" - hangsúlyozza Dr. Touvier
Sigrid Gombert/Cultura Creative/AFP
Az "ultra-feldolgozott" ipari ételek visszaélése a kardiovaszkuláris kockázat és a halál növekedésével függ össze - javasolja két, több mint 120 000 emberen végzett, 2019. május 30-án, csütörtökön közzétett európai tanulmány. Ezek az új tanulmányok, még akkor is, ha igen nem engedheti meg közvetlen ok-okozati összefüggés bemutatását, erősítse meg a korábbi munka érveit, amelyek a magasan feldolgozott ételeket összekötik az elhízás, az artériás magas vérnyomás és még a rák fokozott kockázatával is. A két tanulmány, több mint 100 000 francia felnőtt és közel 20 000 spanyol egyetemi végzettséggel készült, megjelent a British Medical Journal (BMJ).
ULTRA-ÁTALAKÍTOTT. Az ételeket akkor tekintjük ultrafeldolgozottnak, ha ipari átalakítási folyamatokon mentek keresztül (hidrogénezett olaj, módosított keményítő stb.), És sok összetevőt tartalmaznak, beleértve az adalékanyagokat is. Az adalékok nélküli, fagyasztott vagy nem fagyasztott étel nem tartozik ezek közé. De a legtöbb újrakészítéshez szükséges étel, cukros üdítőital vagy édesítőszert tartalmazó étel, adalékokkal feloldott zöldség "steak", kolbász, levespor és általában harapnivalók is ide tartoznak. A kutatók szerint általában magasabb a só-, a telített zsír-, a cukorszint, valamint alacsony a vitamin- és rosttartalom. Ezen kívül vannak szennyeződések a csomagolásból és a műanyag edényekből. Az Inserm szerint ez a fajta élelmiszer az energiafogyasztás több mint felét képviseli sok nyugati országban.
Összefüggés az ultra-feldolgozott élelmiszerek fokozott fogyasztása és az egészségügyi kockázatok között
· 1. SZTANULMÁNY. Franciaországban 12% -kal nő a kardiovaszkuláris kockázat
A két új tanulmány közül az Inserm francia kiadványa, amelyet Dr. Mathilde Touvier rendezett, több mint 100 000 résztvevőt fed le, főleg nőket, akik részt vesznek a NutriNet-Santé tanulmányban (2009 és 2018 között, legfeljebb hat év alatt). 3300 étel és ital fogyasztását értékelte, ipari feldolgozási fokuk szerint osztályozva.
Megállapították, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása a szív- és érrendszeri megbetegedések (1405 eset a 105 159 résztvevő közül), és különösen a szívkoszorúér-betegség (665 eset) és az agyi érrendszeri betegség (829 eset) magasabb kockázatával jár. Az élelmiszerekben az ultrafeldolgozott élelmiszerek 10 százalékpontos növekedése - például 15% -ról 25% -ra - a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának 12% -os növekedésével jár (13% a koszorúér-betegség és 11% a stroke és átmeneti formájuk).
A STATISZTIKUS MEGJEGYZÉSE. Mivel az ultraszerkezetű élelmiszerek tényleges fogyasztása 17% körül van a tanulmányban, a 10% -os növekedés "valójában a fogyasztás nagyon jelentős növekedését jelentené", ami 27% -ra növelné - magyarázza a Science Media Center professzora, Kevin McConway professzor az angol statisztikáktól, ettől a munkától függetlenül. Ami a 12% -os növekedést illeti, ez egy átlag egyetért az "5% és 20% közötti növekedéssel". Ezen túlmenően a lakosság mindössze 1,4% -a szenvedett szív- és érrendszeri betegségekben a nyomon követés során - folytatja -, ami azt jelenti, hogy a megnövekedett kockázat ezen becslései "sok bizonytalanságnak vannak kitéve".