Az űrben az étel íze nem ugyanaz, mint a földön ”Orthomol Blog
Alexander Gerst most indult másodszor egy 6 hónapos misszióban az űrbe. Heer professzor kutatásai döntő mértékben hozzájárultak ahhoz, hogy mit esznek kollégáival az ISS fedélzetén. A világ vezető szakértője elárulja, hogyan kell az űrből készült ételeket előállítani, és mi köze van a földi öregedéshez.
Heer professzor, az „Astro_Alex” egy régi kéz az űrben. Tanácsot adjon neki a fedélzeten tartott étrendjéről?
Előkészítő megbeszéléseket tartunk és mérünk többek között. a nyugalmi-böjti forgalom, amely megfelel a nyugalmi energiafogyasztásnak. Ebből vezetjük le a napi energiaigényt. A cél az, hogy testtömege a lehető legállandóbb legyen, amíg az űrállomáson tartózkodik. A kalóriákra, fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra és ásványi anyagokra vonatkozó egyedi ajánlásokat az ESA által kifejlesztett alkalmazás tárolja. Az űrtartalmú ételek energiatartalmát és összetételét szintén adatbázisban tárolják. A küldetés során vannak fázisok, amelyekben Alexander Gerst dokumentálja, mit eszik. A fedélzeten lévő termékek 70% -ára vonalkódot alkalmaznak. Az elfogyasztásukkor minden alkalommal átvizsgálja őket, az alkalmazás jó áttekintést nyújt számukra a kínálatukról, amelyet aztán szükség szerint beállíthatnak maguknak. A küldetés során háromszor értékeljük ezeket az adatokat, és ajánlásokat adunk neki, hogyan optimalizálhatja étrendjét, ha szükséges.
Hogyan kell elképzelnünk az "űrhajós étrendet"? Milyen követelményeknek kell megfelelnie? ... és hogyan működik hűtőszekrény és tűzhely nélkül?
Az ételnek tartósnak, vonzónak és ízlésesnek kell lennie, meg kell felelnie a táplálkozási követelményeknek, és úgy kell csomagolni, hogy mikrogravitációban fogyasztható legyen. Az ételt tartósítás céljából hősterilizálják vagy fagyasztva szárítják. A sterilizált termékeket dobozokba vagy műanyag zacskókba csomagolják. Ez feleslegessé teszi a hűtőszekrényt. Speciális sütőben melegítik. A fagyasztva szárított termékeket, például rántottát, burgonyapürét vagy spenótot forró vízzel hidratálják. Megpróbálnak minél változatosabb étrendet biztosítani, amely összehasonlítható a földi táplálékkal, pl. B. Garnéla koktél, ratatouille, spárga, joghurt eperrel és még sok más. Az űrhajósok eltérő kulturális hátterét is figyelembe veszik. Ez azt jelenti, hogy az ISS-en orosz, amerikai és japán ételek találhatók. Európai szinten a sztárszakácsokat a múltban arra bízták, hogy dolgozzanak ki recepteket saját nemzetük űrhajósai számára. A különböző kultúrák figyelembevétele növeli az ételek változatosságát.
Milyen hatással van a súlytalanság az emberi testre, és hogyan befolyásolja az étrendet, illetve bizonyos makro- és mikroelemek szükségességét?
Ki dönt valójában a menü összetételéről, és mi az, amit biztosan nem szabad a fedélzetre beengedni?
Az ételek nagy részét úgynevezett szokásos menük alkotják, amelyeket az oroszok biztosítanak az orosz űrhajósoknak, az amerikaiak pedig mindenki másnak, aki a fedélzeten tartózkodik. A menük 9 napig változnak, ami azt jelenti, hogy a 10. napon ugyanaz a sorrend, mint az 1. napon. A „Preference Food” és „Bonus Food” tartályok, amelyeket minden űrhajós kiválaszthat kedvenc ételek közül, több változatosságot kínálnak össze tudja rakni. Minden űrhajósnak van egy ilyen konténere havonta. Elvileg megengedett minden, ami megőrizhető és mikrobiológiailag megalapozott. Egy kivétellel: alkohol. Mártásnál sem megengedett.
Mennyire profitálhatunk a táplálkozással és az élelemmel kapcsolatos tapasztalatokról az űrben itt a földön?
Az öregedési folyamat során előfordulhatnak olyan megfigyelt jelenségek is, mint az izom- és csontvesztés, az immunrendszer gyengülése, a növekvő glükóz-intolerancia. Mivel az öregedő embernek gyakran vannak további betegségei, nehéz megvizsgálni a tényleges öregedési folyamatot. Ez térben más: Itt láthatja az egészséges emberek változását viszonylag rövid idő alatt, és megnézheti, hogyan lehet ezeket kompenzálni. Melyik edzésprogram, mely diéta, mely kiegészítők lassíthatják a folyamatot? Ezen a területen az öregedéskutatás még mindig sokat tanulhat az űrben szerzett tapasztalatokból.
Prof. Dr. Martina Heer
tanít és kutat a Nemzetközi Egyetemen, az IUBH-ban Bad Honnef-ben, valamint a Bonn-i Egyetem adjunktusaként. Közel 20 éve tudományos tanácsadója a kölni Európai Asztronautaközpontnak, és támogatja többek között. az űrhajósok táplálkozási szükségleteik meghatározása során a MIR és ISS küldetések során. A világ vezető szakértője a Nemzetközi Gravitációs Élettani Társaság elnöke és több mint 100 szakkiadvány szerzője. Prof. Heer számos díjat kapott, köztük a Német Repülési Központ tudományos díját 2000-ben.