Az üres kalória
Ma a cukrot „üres kalóriának” minősítik, és nagyon rossz hírneve van. Az "üres kalória" kifejezés olyan élelmiszert jelent, amely energiát tartalmaz, de nem tartalmaz semmilyen nélkülözhetetlen táplálkozási komponenst, azaz vitaminokat, ásványi anyagokat, esszenciális zsírsavakat és fehérjéket. Természetesen a fehér cukor nem tartalmaz ásványi anyagokat vagy vitaminokat. De a barna cukor sem tartalmazza ezt. Csak a fehér cukorból eltávolított festékmaradványok színezik barnára. A színezék kis mennyisége táplálkozás szempontjából nem releváns. Ez vonatkozik más állítólag "egészségesebb" cukorformákra is, mint például a nyerscukor vagy a méz. Csak nem 100% cukorból állnak, hanem csak 90-95% -ban. Nincs nagy különbség.
Most elvileg kerülni kell a cukrot? Hát biztosan nem. Mint más dolgoknál, az összeg is számít. Számos olyan élelmiszer létezik, amelyekben a cukor a fő összetevő. Gondoljunk csak édességekre, gumicukorra, sárgarépafejekre. Ez ismert és a legtöbben tudják, hogy ez a „finomság” az étkezési piramis tetején található, ezért kis adagokban kell fogyasztani.
De vannak olyan ételek is, amelyekben sok cukor van, amelyek nélkül nyilvánvaló, például ketchup, gyümölcsjoghurt. Természetesen a cukor be van kapcsolva, és csak energiaforrás a maga számára. De ez vonatkozik a margarinra és a fehér lisztre is anélkül, hogy ennyire démonizálták volna őket. Ez az összegtől is függ. Az édesség szinte teljes egészében cukorból áll. A többi egy kis víz és aroma. De hány cukorkát eszel naponta? Egy adag ketchuptal könnyebben fogyaszthat több cukrot, mint néhány édesség mellett. Az elfogyasztott mennyiség döntő. Ezenkívül a cukornak nem feltétlenül kell csak rossz ételekben lennie. A gyümölcsben lévő energia szinte teljes egészében a cukorból származik. A cukorfogyasztásra vonatkozó DGE-ajánlások körülbelül 60 g/nap, azaz a teljes szénhidrátmennyiség körülbelül ötödét-hatod részét képezik. Ez a mennyiség található meg a gyümölcsben és a tejben, ha betartják a táplálkozásra vonatkozó DGE-ajánlásokat. Ezzel szemben a GDA címkézés, amely az élelmiszerek csomagolási információinak alapja, 90 g cukor mennyiségén alapul, ami már a napi energiaigény ötöde.
A probléma a cukor mindenütt történő felhasználása: nemcsak édesítéshez, hanem az íz fokozásához is. A cukor szószokban és salátaöntetekben található. Nagyon gyakran azonban az állítólag édes ételeket túl erősen édesítik. Ha saját joghurtját keverjük össze gyümölcspépből, cukorból és természetes joghurtból, soha nem használnánk annyi cukrot, mint amennyi a kereskedelmi termékekben található. A TÉNYLEG kínálat tehát lényegesen magasabb, mint a DGE ajánlásai.
Cukor és pszichológia
A gyerekek szeretik a cukrot, a felnőttek a cukrot, mindenki a cukrot. Miért? Nos, mivel genetikailag ugyanazok az emberek vagyunk, mint 10 000 évvel ezelőtt. 200 évvel ezelőttig a cukornak nem volt nagy szerepe étrendünkben. Luxus termék volt. Akkor cukrot csak cukornádból lehetett beszerezni, importálni kellett. A méz korábban az édesítés legfontosabb módja volt. A kutatók csak a 18. század végén keresztezték a répát egymással, és így magas cukortartalmat értek el. Ez jövedelmezővé tette a cukorrépa kivonását a répából. Az ipari forradalommal olcsóbbá lehetett tenni a cukortermelést, és a műtrágyák kifejlesztése lehetővé tette az erősen lecsapoló üzem magas hozamát.
Előtte a cukor az emberi történelem nagy részében ritka volt. Gyümölcsök voltak, amelyek csak bizonyos időpontokban és kis mennyiségben voltak kaphatók. A testünk ezért jelet ad nekünk, hogy "Hoppá, ez jó". Mivel a test számára a cukor gyors energiaforrás, amelyet könnyen meg lehet emészteni. A nyelvünk ízreceptorai úgy vannak kialakítva, hogy a cukrok (nemcsak a szacharóz) egyben legyenek Édes receptor illeszkedik és ezért kiváltja az édes benyomást.
A test számára ez azt jelenti: Gyorsan beszerezhető, magas tápértékű kalóriák felszívódnak - azonnal kiváltsa a boldogság érzését, hogy többet fogyasszon. Ez az inger szilárdan rögzül, az emberek nem kerülhetik el, még akkor sem, ha ma már nincs hiány a cukorból. Az édes íz, beleértve az édesítőszerek által termelteket is, aktiválja az agy jutalomközpontját.
De van egy második szempont is. A cukor nagyon gyorsan felszívódik, már a nyombél első fordulataiban, majd glükózra és fruktózra oszlik a bélfalban. Hiányzik a jóllakottság érzése, amely nagyobb mennyiségű ételt biztosít, beleértve a természetes gyümölcsöket is, amelyek csak 10% cukorból állnak. Ennélfogva, ha édességet eszel, többet fogsz enni, mint ami neked jó.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.