Az üvegcsőtől a tányéralgaig táplálékként; élelmiszer magazin
A sushi tekercsektől a nyúlós medvékig, a végső szuperételig - az algákat állítólag évezredekkel ezelőtt használták fel táplálékként. Ma a jövő táplálékának tekintik őket, és ellenőrzött körülmények között nőnek a futurisztikus algatelepeken. A foodmagazin.de meglátogatta Szász-Anhalt egyikét.
"A rendes mezőgazdaság nagy nehezen képes lépést tartani, és lesznek olyan gazdaságok, amelyek a hatékonyabb mikroorganizmusok felé fordulnak. A feldolgozott élesztő- és algatermékek különféle ízekben lesznek kaphatók. "
„A hagyományos mezőgazdaságnak nehézségei lesznek így folytatni, de lesznek olyan gazdaságok, amelyek mikroorganizmusokhoz fordulnak. Élesztőből és algákból készülnek különböző ízű termékek ”- mondta Isaac Asimov biokémikus és tudományos fantasztikus író 1964-ben.
Az algák mindenütt jelen vannak az ételekben
És igaza volt. Körülbelül 55 évvel később vannak Becslések szerint az összes feldolgozott élelmiszer 70 százaléka tartalmaz algát, mondja Jörg Ullmann, Algaszakértő és egy algatelep ügyvezető igazgatója a szász-anhaltai Klötze 10 000 lakosú városában.
"A sushi nori lapon kívül találunk például karragént vagy agar agart, mint kötőanyagot pudingokban, fagylaltokban vagy joghurtokban, de stabilizátorként krémsajtban, margarinban vagy fogkrémben is."
Jörg Ullmann algamérnök
Hatalmas táplálkozási potenciállal rendelkező algák sokfélesége
Az algatermesztő ezt látja De a lehetőség még korántsem merül ki: A kálium-klorid és más nyomelemek természetes tartalma miatt az algák - mint bizonyos barna algák és algák - Asztali só alternatívája, legalább hozzájárulhatnak a jelentős csökkenéshez. Mivel az átlagos sófogyasztás meghaladja az Egészségügyi Világszervezet ajánlásait, az algák ésszerű felhasználást jelenthetnek, különösen a sóra érzékeny emberek számára, például a rehabilitációs szektorban vagy az idősek gondozásában. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az algák egyek természetes jódforrás, egyes fajokban, például a kombu algában, a jódtartalom a legkisebb mennyiségben is meghaladhatja a napi szükségletet.
Vegánoknak: B12-vitamin algákból
Ez különösen érdekes a vegán étrend szempontjából biológiailag elérhető B12-vitamin a chlorella algákban. Összehasonlítva a marhahús májával, amely 60 mikrogramm/100 gramm, a chlorella akár 100–220 mikrogrammot is tartalmazhat. Az algák a rovarokkal együtt már rögzítve vannak a fehérje-alternatívák, mint a jövő lehetséges alternatív fehérjeforrásának népszerűsítésére irányuló európai stratégiában. Ebben az összefüggésben a Fenntarthatóság és szén-dioxid-kibocsátás Fehérjetermelés esetén a következőket kell megjegyezni: A szarvasmarha tenyésztésében a vízfogyasztás 828-szor nagyobb, mint azonos algamennyiség esetén. Ugyanez vonatkozik az egy kilogramm fehérje szén-dioxid-fogyasztásra, amely az algák esetében 0,36–3,6, míg a marhahús esetében a kilogramm fehérje-fehérje az Evasis edibles cég szerint, amely algákkal italokat és rágcsálnivalókat állít elő.
A mikroalga Chlorella vajként és tojáshelyettesítőként
A Chlorella akár süteményekben is használható Cserélje ki a vajat és a tojást, mi a diéta esetében ajánlott elhízás vagy az állati eredetű élelmiszerek kerülése esetén. A vakkóstolás még a vajjal és a tojással készített tésztához képest frissebb és puhább ízt mutatott a klorellával. Végül, de nem utolsósorban meg kell említeni, hogy Spirulina kék, a trendösszetevő 2018, valamint a zöld klorella ételfestékként természetes alternatívát kínál az ételekben található mesterséges színezékekkel szemben. Ezenkívül az algákat, amelyeknek szalonnának kell lenniük, jelenleg táplálékként tesztelik. Franciaországban van mikroalgákból készült vegetáriánus lazac is.
Élénk színek: Chlorella és Spirulina mikroalgákból készült por és algatáp.
Fotó: Németországi Élelmiszer Egyesület/Tobias Rücker
Mikroalgák - Gazdasági Terra incognita
Ma Jörg Ullmann az országos kapcsolattartója a mikroalgáknak. A biológusi végzettség ellenére jelenlegi sikere kemény munka eredménye: „Épp ellenkezőleg, ezek voltak a legunalmasabb előadások a biológiában. Alig volt fogalmam az algákról, amikor itt kezdtem ügyvezetőként - mosolyog az algatenyésztő. A teljes klötze-i üzem egy meghiúsult kutatási projekt maradványa. Az első kísérleti erőművet 1999-ben építették, és egy erőmű széndioxidjának semlegesítésére kellett volna. Aztán rájöttek, hogy a kapacitások korántsem elégségesek. Ehhez a Saar-vidéket csövekkel kellett volna megtölteni.
Algatermelés 500 kilométeres üvegcsőben
Az ázsiai szokásos nyitott tavakhoz képest a rendszernek jelentős előnye volt, hogy egyrészt a Algák az üvegcsövekben kapjon fényt minden oldalról, ne csak a felszínre. Másrészt a zárt rendszer sokkal biztonságosabb a környezeti hatásokkal szemben.
Algetelep Klötze-ben: Az 500 km hosszú üvegcsőrendszer optimális növekedési feltételeket kínál a Chlorella mikroalgák számára.
Fotó: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Keresztül a 500 km hosszú csőrendszer minden nap lesz 600 000 liter zöld klorella vizet pumpált. Az algák olyan gyorsan növekednek, hogy nagyon rövid idő alatt felerősítik önmagukat. Háromnaponta a biomassza körülbelül egyharmada összegyűjthető és megszabadulhat a felesleges víztől a centrifugában. Jörg Ullmann 17 alkalmazottal dolgozik az 1,2 hektáros területen.
Futurisztikus: algák termesztése megvilágított csövekben.
Fotó: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Az algák elfogadása az élelmiszerekben
„Kezdetben alig voltak vevők, nem voltak kialakult értékesítési csatornák. Az „algák” témáját csak kevesen ismerték ”- összegzi Ullmann. „Valamit ki kellett találnunk, hogy egyáltalán generáljunk keresletet, például népszerű tudományos publikációkkal vagy vásárokon való megjelenéssel. Akkor, 15 évvel ezelőtt nagyon fontos volt számomra, hogy az algákat az ezoterikus sarokból étrend-kiegészítőként vigyem ki. "Kezdetben elfogadással voltak kihívások:
„Az elején az élelmiszeripari cégek elmondták, milyen nehéz a zöld algákat az ételbe juttatni, mert a zöldet figyelmeztető színnek tekintették. "
De: „Ez természetesen teljesen megváltozott az elmúlt hét-nyolc évben a zöld turmixok megjelenésével. Addig a reklámhordozóként elegendő a „spirulinát tartalmaz” címke ”- mondja Jörg Ullmann. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a Az algatermesztés agronómiai szempontból még gyerekcipőben jár megragadt. Mivel az iparosított termesztés csak 70 éve létezik, és Jörg Ullmann rendszere is prototípus. - Ez mindenekelőtt azt jelentette, hogy bárhová néztem is, mindenhol új terület volt, fehér foltok a térképen, így alig voltak tereptárgyaim. De tanulmányoztam az innováció menedzsmentjét is, így ez a kihívás számomra pontosan megfelelő volt. "
Jörg Ullmann, az algák szakértője mikroalgával készült ételeket készít a közönség előtt. Itt van egy rázás a spirulinával.
Fotó: Németországi Élelmiszer Egyesület/Tobias Rücker
Az algafogyasztás nagy hagyománya
Más szárazföldi növényekhez képest az algák növekedési sebessége akár 30-szor nagyobb. 50 000 algafaj ismertek, de valószínűleg tízszer többen vannak, és eddig vannak ilyen fajták csak mintegy 100 faj használt gazdaságosan. Az emberek valószínűleg mindig fogyasztottak algákat, ha ezek rendelkezésre álltak. 2008-ban a tudósok kb 14 000 éves algaleletek az első dél-amerikai telepesek tűzrakó helyén, amelyek egy része nem ehető, de a helyiek ma is használják gyógynövényként. Ez az alap támogatja az amerikai kontinens gyarmatosításának tézisét, az úgynevezett moszat-autópálya-hipotézist, amely kapcsolatot teremt Amerika első gyarmatosítása és az algák, mint könnyen hozzáférhető élelmiszer-forrás helyi erőforrásai között.
Jövőbeli élelmiszer-algák
Valójában az algáknak még nagyobb szerepe lesz a jövőben, mert a népesség növekedésével és az ezzel járó fogyasztás növekedésével az egy főre eső mezőgazdasági terület ugyanakkor csökken. A földfelszín 70 százalékát kitevő óceánokra való áttérés valószínűleg elkerülhetetlen. Jörg Ullmann egyedül ezt magyarázza a vízfelület két százaléka tízmilliárd embert tud táplálni algákkal, bár elismeri, hogy a gazdasági és technológiai erőfeszítések ezt még nem tudták biztosítani. De az algák a termőtalajtól függetlenül is termeszthetők a szárazföldön. Ilyen algagyártó létesítmény már működik az izraeli Arava sivatagban. Jelenleg Kína, Indonézia és a Fülöp-szigetek az alga termesztésének fő országa. És Jörg Ullmann egy második algatelepet is épít partnereivel együtt - Neustadt-Glewe-ben, Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában.
Videó: Hogyan néz ki egy algatelepen?
A videóban megmutatjuk, hogyan néz ki egy algatelepen, és hogyan termelik az algákat ott:
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet