Azonnali levesek Hosokawa Micron B

Manapság egyre több ételnek és forró italnak kell gyorsan és egyszerűen elkészülnie. Ez a tendencia sok évvel ezelőtt kezdődött a kész levesek házi készítésével. Ma már nem tudjuk elképzelni az életünket azonnali termékek nélkül. Az azonnali levesek sokféle változatban kaphatók, és pl. Szupermarketekben és automatákban kaphatók.

Kihívások az azonnali leves hozzávalóinak keverésében

A használatra kész száraz termékeket és leveseket egyre inkább olyan egészségesebb összetevők jellemzik, mint a fagyasztva szárított zöldségek, krutonnal, rizstészták és gombák, amelyeknek egyértelműen nagyobb darabként kell felismerhetőnek lenniük a végső fogyasztók számára. További követelmény a gyors oldhatóság csomók vagy por képződése nélkül, jó folyási tulajdonságok (a hatékony ipari feldolgozáshoz) és természetesen a száraz késztermékek jó íze.

Az előállítás kritikus pontja az azonnali levesek szükséges homogenitása és oldhatósága forró vízben. Egy másik kihívás a szárított zöldségek és krutonok kíméletes összekeverése a termék károsítása nélkül.

Gyártási folyamat

A szükséges termelési kapacitás általában 1000 és 4000 kg/óra között van. A gyártás többnyire tételekben történik, a receptek nagyon eltérőek. Ehhez jó tisztíthatóságra és rövid tisztítási időközökre van szükség a használt gépeknél, hogy elkerüljék az íz- vagy szagszennyeződést. A keverési folyamatnak biztosítania kell a végtermék kilogrammonkénti alacsony energiafogyasztását, és optikailag elfogadható minőséget kell biztosítania a keverék összetevőinek károsítása nélkül.

A gyártási folyamat alapvetően két külön keverési eljárásból áll. Először az ömlesztett anyag (keményítő, só, zsír) formájú alapanyagot intenzíven összekeverik, majd ezt a masszát óvatosan összekeverik a termékspecifikus leveskomponensekkel (zöldségek, paradicsompor, gomba, üvegtészta stb.).

A kezdeti intenzív keverési eljárást lapátkeverőben vagy ekekeverőben, míg a következő kíméletes keverést például Nauta ® keverőben hajtják végre.

Recept

• Kiindulási anyag: keményítő
• Zöldségek (8%)
• Különböző fűszerek (2,5%)
• Kenyérkockák és tészták (4%)
• Folyékony zsír (4%)

Az alapkeverék keményítőből és fűszerekből készül. Ezután a zsírt intenzíven összekeverjük egy nagy sebességű rotor segítségével, amíg homogén keverék keletkezik agglomerátumoktól mentesen. Ezután a törékeny zöldségeket és tésztákat kis sebességgel összekeverjük. A szegregációtól mentes végterméket tovább feldolgozzák a csomagológépben.

Vitomix: az okos megoldás

Manapság mindkét keverési folyamat egyetlen keverőben hajtható végre, amely mindkét funkcióval rendelkezik. Ez lehetővé teszi a takarítási idő, a köztes tárolás és a logisztika megtakarítását, és mindenekelőtt javítja a termékek minőségét. A Hosokawa Vitomix ikercsavaros keverője a tökéletes megoldás.

Az intenzív keverést nagy sebességgel, majd az azt követő kis keverést alacsony sebességgel végezzük. A keverő egy nagy szegmensű gömbszeleppel van felszerelve Hosokawa cégtől (DN400-ig), amely biztosítja, hogy a keverőedény teljesen kiürüljön.

tisztítás

A keverő falában egy nagy, vízzáró fedél ajtó található, amely megkönnyíti a keverő tisztítását és ellenőrzését. Szükség esetén a keverő CIP funkcióval is szállítható.

---