Ázsiai "szójasajt"

Napi étrendünk tele van növényi fehérjékkel. Ezek könnyen helyettesíthetik az állati fehérjéket a vegetáriánus vagy vegán étrend részeként. A nagy mennyiségben tartalmazó ételek között találunk tofut.Kínai eredetű, a tofu, más néven "szójasajt", az ázsiai étrend alapeleme. Ez a fehér, lágy, enyhén szagú, meglehetősen semleges ízű paszta a szójatej túrásából, majd a kapott csomók sajtolásából származik.

sajt tekercs

Különböző fajták Többféle koaguláns használható a gyártásában. Sós koagulánsok, például magnézium-klorid és kalcium-szulfát, savak, például glükono-delta-lakton és citromlé, de mikroorganizmusokból származó proteolitikus enzimek is. Ez utóbbiakat egyre inkább használják, mert új kombinációkat tesznek lehetővé a gyártók számára, és ezáltal jobban ellenőrizhetik az előállított tofu tulajdonságait. Az első nyugati ország, amely a szójatermesztést tesztelte, Franciaország volt. 1856-ban Vilmorin úr feljegyezte az Akklimatizációs Társaság Értesítőjében az általa elvégzett olajos borsó (beleértve az akkori sárgaborsónak nevezett szóját) termesztési kísérleteit, valamint kísérleteit a „teou” nevű kínai. -fou ”. Tíz évvel később, ugyanebben a közleményben, a tofu „borsósajtnak” nevezett gyártási folyamatának teljes és pontos leírását említik. A La Caseo-Sojaïne, az első modern gyár