Ázsiai tészta - a különbségek
Amikor azt mondom, hogy "tészta", a legtöbb ember azonnal Olaszországra gondol, a mediterrán ország finom tésztakészítményeivel. Rajongok a mediterrán konyháért, de aki ismer engem egy kicsit, az tudja, hogy legalább annyira szeretem az ázsiai konyhát. Ott is találunk nagyon ízletes tésztafajtákat, amelyek elsősorban a glutén intolerancia és az alacsonyabb súly iránti vágy esetén segíthetnek.
De minden fogyásőrület mellett, amely különösen az év elején uralkodik, ne felejtsen el egyet: Ha lefogy, a kalóriahiány számít. Ahogy oly gyakran mondom: fogyasszon több kalóriát, mint amennyit fogyaszt. Az egészséges fogyáshoz olyan ételeket kell fogyasztania, amelyek sokáig jóllaknak és még mindig alacsony a kalóriatartalma.
Az éhezés nem lehet megoldás! A fogyás így nem szórakoztató!
Ázsiai tésztafajták összehasonlításban
Ezek gyakran nem tojás- és búzalisztből állnak, mint Olaszországban, de egyre inkább meglehetősen szokatlan összetevőkből állnak, mint például gyökerek és gluténmentes ételek. Nem igazán kell megemlítenem azoknak az előnyöket, akik nem tolerálják a glutént. A fitnesz konyhám másik pozitív szempontja, hogy az ázsiai tészta kiválóan alkalmas az egészséges táplálkozásra, mivel alacsonyabb a kalóriatartalma és a szénhidrát tartalma.
Itt röviden bemutatom a legfontosabb fajtákat. A teljességre vonatkozóan nem vállalok semmilyen garanciát, és természetesen az udon tészta és a tészta képeit a konjac gyökérből szállítom.
Rizstészta
A rizstésztával először egy gluténmentes változatot ismertetek meg. A rizstészta őrölt rizsből és vízből készül. Különböző vastagságban kaphatók. Megvásárolhatja őket a normál szupermarketben szélesebb fettuccine-ként, de nagyon vékony cérnametéltként is.
A rizstésztát vízbe kell áztatni, vagy harapásra kell főzni. Nagyon jól veszik a szószok ízét, és nagyon alkalmasak sütéses ételek készítéséhez vagy alternatívaként levesekhez. Thaiföldön ezeket a tésztákat használják a népszerű Thai étel és Indonéziában a Bamigoreng elkészítéséhez.
| 100 g mennyiség | |
| Kalóriák: | 109. |
| Fehérje: | 0,9 g |
| Szénhidrátok: | 25 g |
| Zsír: | 0,2 g |
Üvegtészta
Az ázsiai üvegtésztával megismerhetünk egy kissé szokatlan összetevőből készült második típusú tésztát. A vékony tészta a mung bab keményítőjéből készül. Emiatt gluténmentesek is. Alacsony a kalóriatartalom, de kevés a rost és a fehérje mennyisége is. A nevüket azért kapták, mert főzve szinte teljesen átlátszóak.
Aki valaha vágott üvegtésztát szárazon, az kétségbeeséshez közeledik. Ha röviden áztatja ezeket a hosszú, kemény tésztákat, akkor ollóval viszonylag könnyen elválaszthatja őket.
Üvegtésztát úgy készítünk, hogy forrásban lévő vizet öntünk rájuk és körülbelül 5 percig áztatjuk. Kiválóan alkalmasak különféle ízű levesekhez vagy üvegtészta salátákhoz.
| 100 g mennyiség | |
| Kalóriák: | 351 |
| Fehérje: | 12 g |
| Szénhidrátok: | 86 g |
| Zsír: | 0,1 g |
Tojásos nokedli
Az ázsiai tojásos tészta többnyire a kínai sarokból származik. Ezért hívják őket kínai tojásos metéltnek is. Tojással dúsított búzatészta és különféle vastagságban kaphatók. Megtalálhatja őket a vékony cérnametéltől a vastagabb szalagos tésztáig.
Mint minden búzából készült tésztát, a tojásos tésztát is forró vízben harapásig kell főzni. Ezután felhasználhatja őket a serpenyőben vagy levesekben.
| 100 g mennyiség | |
| Kalóriák: | 350 |
| Fehérje: | 12 g |
| Szénhidrátok: | 70 g |
| Zsír: | 1,9 g |
Búza tészta (mie, ramen, soba, udon)
Ezek a tészták minőségük, vastagságuk és főzési idejük tekintetében különböző kivitelben kaphatók. A kiváló minőségű változatok például Japánból származnak, ezeket ramennek, sobának vagy somennek hívják. Udon tészta is ebbe a csoportba tartozik. Kínában különösen népszerű a gyorsan elkészíthető azonnali változat. A délnyugat-ázsiai konyhában búzalisztből, vízből és sóból készítik a tésztát. Az itt említett más típusokkal ellentétben a soba tésztát nem búzalisztből, hanem gluténmentes hajdinából készítik.
Ezeknek a tésztaféléknek minden spagetti vastagságú és harapásra főtt vízben. A Mie tészta nagyon gyorsan főz, és forrásban lévő vízzel is felönthető. Ezek a tészták különösen népszerűek a wok ételekben és a levesekben. A japán kultúrában a ramen tésztát szinte kizárólag az azonos nevű ramen levesben fogyasztják.
| 100 g mennyiség | |
| Kalóriák: | 436 |
| Fehérje: | 10 g |
| Szénhidrátok: | 63 g |
| Zsír: | 16 g |
Shirataki tészta
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend igazi csodafegyveréhez érkeztünk: Shirataki tészta.
A Shirataki tésztát gyakran "nulla kalóriatésztának" nevezik. Ez a név a fenomenális 8 kcal/100 g-ból származik, és semmilyen más tészta nem verhető meg. Amint itt áttekintéseimben láthatja, a búzatészta 350 kcal.
A tészta japán konjac gyökér lisztéből készül, a rekord kalóriaszám a rendkívül magas víztartalomnak és a glükomannán rostnak köszönhető. Az emészthetetlen rost glükomannán vízoldékony és rendkívül nagy mennyiségű folyadékot képes megkötni. Tehát mennyiségének többszörösét veszi fel, anélkül, hogy kalóriát adna hozzá. Nagy mennyiségű anyag tölti meg a gyomrot, és a jóllakottság érzése változik ki. A jóllakottaknak nincs étvágyuk, és inkább abbahagyják az evést.
A Shirataki tésztának alig van saját íze, de nagyon jól átveszik a szószok és mártások ízét.
| 100 g mennyiség | |
| Kalóriák: | 8. |
| Fehérje: | 0,4 g |
| Szénhidrátok: | 0,4 g |
| Zsír: | 0,4 g |
Melyik tészta a legjobb a fogyáshoz?
Nem válaszolhatok neked erre a kérdésre. Ha pusztán a szénhidrátértékeket vesszük figyelembe, akkor a Shirataki egyértelműen kiemelkedik. Az ételintoleranciában szenvedők számára a rizstészta és az üvegtészta is remek alternatívát kínál.
Végül azonban az étel is az ízlésről szól. Mindenki ott fogja kialakítani a kedvencét. Csak azt tudom ajánlani, hogy próbáljon ki egy vagy másik ázsiai tésztát wokban vagy levesekben. Itt a kiegyensúlyozott étrend és íz érvényesül.
Természetesen kombinálhatja a tésztát a zoodle-kkel is. Örömmel csinálom. Felére csökkentem a tészta mennyiségét, és spirálvágóval megfordítom a tésztaszerű csíkokat a különféle zöldségekből, és összekeverem a tésztával.
Az előny nyilvánvaló: a tészta szénhidrátjai jelentősen csökkennek, a zöldségek pedig felszívják a vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat.