Ázsiai tészta áttekintése
A klasszikus tészta alternatívái
Ázsiai tészta teszi a Bella Italia egészséges versenyéből származó tésztát. Míg ez többnyire tojás- és búzalisztből áll, Ázsiában alternatív összetevőkkel kísérleteznek.
A termeléshez a búzatermékek mellett gluténmentes liszteket és gyökérkivonatokat is használnak. Pozitív mellékhatás: kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaznak. Az ázsiai tészta ezért nemcsak ázsiai ételek főzésére alkalmas, hanem egészséges fitnesz konyhára is.
Bemutatjuk részletesebben a népszerű fajtákat - beleértve a finom receptötleteket is!
Fotó: Maximilian Stock Ltd. - Getty Images
Üvegtészta
A név nem véletlen: főzve az üvegtészta szinte átlátszó. Ennek oka a produkció. A mung bab keményítőjéből nyerik őket. Ha egyéb adalékanyagot nem tartalmaznak, gluténmentesnek tekintik őket.
A gabonalisztből készült tésztával ellentétben kevesebb kalóriát, rostot és fehérjét tartalmaz. Ez a diétás konyha népszerű összetevőjévé teszi.
Hogyan együnk ázsiai üvegtésztát?
Klasszikus az üvegtészta saláta, amelyben az üvegtésztát főzik, ropogós zöldségekkel, tofuval vagy fehér hússal keverve, valamint ízletes, forró kivitelben. Az üvegtészta ugyanolyan jó, mint a töltelék a nyári tekercsekben vagy egy tál üvegtészta levesben.
Fotó: FomaA - Fotolia.com
Rizstészta
Tészta minden allergiában szenvedő számára: a rizstészta főleg rizslisztből áll, ezért másként nem jelölve gluténmentes. Az üvegtésztával ellentétben főzés után matt fehérek. Különböző szélességben is kaphatók, 1 mm-től 10 mm-ig.
A tészta típusa sok ázsiai országban népszerű. Ott csak más néven szerepel: Kínában Vermicellinek, Indonéziában Mihunnak és Vietnamban Pho vagy Bun-nak hívják őket. Pho a tág változatot, Bun a vékonyat írja le.
Hogyan kell enni rizstésztát?
Minden országnak megvan a maga nemzeti étele a rizstészta. Vietnamban egy Pho-ban eszik, Thaiföldön Phad Thai néven. A Mihun Goreng Indonéziából származik, a klasszikus Bami Goreng módosítása, amelyet Mie tésztával készítettek.
Fotó: Chris Ted - Getty Images
Mie tészta
A Mie tészta a délkelet-ázsiai konyha szerves része. Főleg búzalisztből, vízből és sóból állnak. A tojással rendelkező változatokat ázsiai tojásos tésztaként is ismerik ebben az országban.
A forma feltűnő. A Mie tészta, akár vékony, akár vastag, nagyon hosszú. Ezért gombolyagokban szárítva értékesítik őket. Ezek nagyon gyorsan főznek. Egyszerűen öntsön rá forró vizet, és hagyja néhány percig ázni.
Hogyan együnk ázsiai Mie tésztát?
A fajta különösen népszerű olyan levesekben, mint a tésztaleves csirkével. Íze hússal, halakkal és wok zöldségekkel együtt elkeverve is. Próbálja ki Mie tészta receptjét zöldséges fűszeres kókuszszószban.
Fotó: Klaus Eppele - Fotolia.com
Ramen tészta
A ramen nemcsak a népszerű ázsiai levesek neve, hanem legfontosabb összetevőjük, a ramen tészta is. Az udonhoz, a sobához és a somenhez hasonlóan ők is japán típusú tészták, amelyek búzalisztből, vízből és sóból készülnek.
Hogyan együnk ázsiai Ramen tésztát?
Főleg ramen levesként! Akár éttermekben, akár utcai ételként, a japán ételkultúra egyik legfontosabb étele. Az országban több mint 200 000 ramen étterem működik, saját receptekkel. A húsleves különbséget tesz az ízében. A Shoyu-Ramen például sötét húslevest jelent japán szójaszósszal, a Shio-Ramen világos húslevest, főleg só alapú.
A tészta mellett a ramen zöldségeket, húst vagy tofut tartalmaz, mint a ramen tészta húsgombóccal és a zöldséges ramen tofuval.
Fotó: Suwan Photo - Fotolia.com
Udon tészta
Igazán kövér és csípős: Udon a japán konyha legvastagabb tésztája. Krémes fehér színűek, búzalisztből, sóból és vízből készülnek. A sobához és a ramenhez képest kevesebb szósz ragad rájuk. A vele felszolgált mártások és mártások ezért erősek a semleges íz kompenzálására.
Hogyan együnk ázsiai udon tésztát?
Az Udon tészta sokoldalú. Remekül ízlik mártással, de hagyományos miso levesben is. Japán nemzeti étele halállományból (dashi), szójabab pasztából (miso), tengeri alga levelekből és tofuból áll.
A tészta is örömet okoz, például egy ázsiai serpenyőben darált hússal vagy csirkefilével mogyorószósszal.
Fotó: San_Ta - Fotolia.com
Szoba tészta
Egy másik finomság Japánból a soba tészta. A rizstésztához hasonlóan ezek sem tartalmaznak glutént. Az alap hajdina lisztből készül, amely különösen Tokiótól északra virágzik. A barnaszürke Sobal tészta ezért különösen népszerű ezeken a területeken. Érdemes azonban alaposabban megnézni az összetevők listáját. Egyes termékeket búzaliszttel nyújtanak.
Hogyan kell enni az ázsiai szoba tésztát?
Japánban kedvelt étel az Otsu, a saláta soba tésztából, tofuból és korianderből. A tészta típusa szintén könnyen felhasadható és levesekben főzhető. Jó íze van kókuszos curryben, gombával, pak choi és szójaszószban, valamint miso öntettel.
Shirataki tészta
Költői hangvételű tészta: Shirataki japánul "fehér vízesést" jelent. Erre emlékeztet a szinte átlátszó cérnametélt.
Megérdemelték második nevüket is: "fogyás csoda". A konjac gyökérből készült tészta sok vizet tartalmaz, de kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Ez utóbbi különösen népszerű az alacsony szénhidráttartalmú konyha rajongói körében.
Alacsony szénhidráttartalmú ázsiai konyhából: Pad Thai Shirataki tésztával
Hogyan kell enni a japán Shirataki tésztát?
A Shirataki tésztának szinte nincs saját íze. Ezért jól felszívják a szószok ízét.
Általában ez a fajta jól passzol minden ázsiai ételhez, amelyet rizzsel és tésztával készítenek. Kedvencünk a Thai Pad Thai, mint alacsony szénhidráttartalmú változat.
Somen tészta
Finom, fehér és hosszú: A Somen tészta japán csemege búzalisztből, vízből és sóból készül. Az udoni tésztához képest lényegesen vékonyabbak és édesebb ízűek. Az 1,3 mm-nél vastagabb tésztákat hiyamuginak hívják.
Mint szinte az összes ázsiai tészta, a somen is rövid főzési idővel rendelkezik, íze hideg és meleg egyaránt.
Hogyan együnk ázsiai somen tésztát?
Nyáron a somen tésztát főleg hidegen fogyasztják, mártással vagy szójaszószsal, körettel gyömbérrel és újhagymával. Amikor a someneket forró húslevesben szolgálják fel, nyumennek hívják.
Fotó: Stok-Yard Studio - Getty Images