Azt mondják, hogy a fekete bors és a piperin karcsúsító szer
A fekete bors mindenekelőtt piperint is tartalmaz, amely éles bors ízt vált ki, és állítólag karcsúsító szerként is működik.
Koreai kutatók a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" című folyóiratban arról számoltak be, hogy a fekete borssal fűszerezett piperin a forró mellett karcsúsító szerként is működne. Gátolja az új zsírsejtek képződését a szervezetben. "Ha további tanulmányok megerősítik a hatást, a jövőben felhasználható az elhízás és más anyagcsere-betegségek kezelésében" - számol be Ui-Hyun Park, a szöuli Sejong Egyetem tanulmányának vezetője. Alapvetően az utóbbi években számos tudományos tanulmány foglalkozott a fekete borssal, mint gyógynövénnyel.
Fekete bors a történelemben
A fekete borsot 4000 éve használják, és még mindig az egyik legnépszerűbb és legismertebb fűszer. Ősidők óta ismert Európában, Perzsián keresztül érkezett Európába. Évszázadok óta a legkeresettebb és legdrágább fűszernek tartották, így csak gazdag és gazdag polgárok engedhették meg maguknak a borsot.
Nagyon sokáig a fekete borsot szárazföldön kellett Európába szállítani. A modern kor kezdetéig Velence a bors legfontosabb kereskedési pontjává fejlődött. Ezért a velenceiek is diktálták a paprika árát egész Európában.
Végül is a fekete bors is sok felfedező út oka volt. Mivel sok országban nagy volt a vágy, hogy maga importálja. De csak Vasco da Gama találta meg az indiai tengeri utat. A portugálok körülbelül 100 évig vették át a paprika kereskedelmet.
Ma világszerte körülbelül 300 000 tonna borsot termelnek évente. A fő termőterületek Vietnam, Indonézia, India, Brazília és Malajzia.
A különböző típusú paprika
A fehér, a zöld és a fekete bors ugyanabból a cserjéből származik. A zöldpaprika éretlen betakarítású gyümölcs, amelyet általában sós lében vagy ecetben pácolnak, vagy fagyasztva szárítanak.
A fehér paprika érett (vörös) borsból áll, amelyeket egy hétig vízben áztatnak. Ennek eredményeként az ember eltávolítja azokat a piros szívburokról. Ezután a szemeket megszárítjuk.
A fekete bors félérett (zöld) gyümölcsökből készül, amelyeket szárítanak és erjesztenek, ez adja fekete színüket.
Botanikai fókusz
A borsbokor (Piper nigrum), más néven fekete bors, egyfajta növény a borscsaládból (Piperaceae) és évelő, fás hegymászó növény. Ez fákként nő fel, és körülbelül 10 méter magas lehet. A fülben vannak az apró, nem feltűnő virágok, amelyekből megtermékenyítés után csonthéjasok fejlődnek. A borsot évente kétszer lehet betakarítani egy paprikanövényből. A növények akár 30 évig is produktívak maradnak.
A fekete bors, mint gyógynövény
A teljesen megtermett, de még mindig zöld, hámozatlan és szárított gyümölcsök gyógynövényként szolgálnak. A hatóanyagok csípős ízű savamidok, különösen a piperin. Illóolaj mésszel, szabineninnel, kariofillénnel és szafrollal is.
A bors éles ízű íze azért jön létre, mert a piperin különösen stimulálja mind a hő-, mind a fájdalom-receptorokat. Ez pedig serkenti a nyálat és a gyomornedvet. A szervezet emésztő enzimeket is felszabadít.
A fekete bors mindenesetre számos tudományos kutatás tárgyát képezte gyógynövényként az elmúlt években. A kutatók számos pozitív hatást fedeztek fel, például antioxidánsokat és antimikrobiális szereket. Ezenkívül állítólag a fekete bors gátolja a gyulladást, sőt pozitív hatással van a rák ellen is.
Végül a fekete bors különböző gyomor-bélrendszeri panaszokra is jó, és a depresszió ellen is hatással van. A piperin befolyásolja az úgynevezett p-glikoproteint és sok más enzimrendszert is.
Irodalom:
Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W.: Fekete bors és egészségre vonatkozó állítások: átfogó értekezés. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013; 53 (9): 875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799.
Meghwal M, Goswami TK.: Piper nigrum és piperine: frissítés. Phytother Res. 2013 augusztus; 27 (8): 1121-30. doi: 10.1002/ptr 4972. Epub 2013 április 29