Azték konyha

Az alapelem azték konyha a kukorica (kukorica) volt, az azték társadalom nagyon fontos terménytípusa, amely fontos szerepet játszott a mitológiában. mint a búza Európában vagy a rizs, amely nagyrészt Kelet-Ázsiából származik, a kukorica jelentette az ételt, amely nélkül étkezés nélkül nem határozhatta meg. A színnek, a megjelenésnek, a méretnek és a minőségnek sok változata volt, és tortillaként fogyasztották, tamal és atole (tamalli és atollok Nahuatlban). A többi azték ételállandó só és chili volt, és az azték böjt alapvető meghatározása nem az volt, hogy ez a kettő legyen. Egyéb felhasznált összetevők a nagyon bab és a helyi magfajta amarant és chía (Salvia hispanica). A kukorica és más azték közepes vágású ételek kombinációja teljes étrendet nyújtott, amelyből nem hiányoztak a vitaminok és az ásványi anyagok. A tortilla és más ételek elkészítéséhez (és még mindig használják) a nixtamal, lúgos oldatokban főtt kukoricafajta, nagyon magas tápértékkel.

víz, atole és a pulque (az „agave salmiana” erjesztett lé) voltak a legelterjedtebb italok, és sok alkoholos ital volt méz erjesztésével, több kaktusz levével és különféle gyümölcsökkel. A felsőbb osztály nem ivott pulque-t, amelyet az emberek italának tekintenek, inkább a kakaóitalok feldolgozásával nyert. Ez volt az egyik legnagyobb luxus; királyok, harcosok és nemesek itala volt, chilivel, mézzel, valamint végtelen számú fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítették.

Az azték étrend hihetetlen sokféle állatot tartalmazott; pulyka és egyéb baromfi, geomidi, iguána, axolotl (egyfajta vízi szalamandra) garnélarák, hal és sok rovar, lárva és rovartojás. Túl sok gombát ettek, beleértve a nyolclakó (Ustilago maydis), a kukorica kártevője. Cukorkák Nagyon népszerűek voltak, és sokféleképpen főzték őket: frissen, szárítva vagy pörkölve ették a magokat. a ma termesztett fajtáktól nagyon eltérő paradicsomokat Chilessel kevert szószok formájában vagy tamal.

index

1. étkezés
- 1.1. bankettek
2. főtt
3. étel
- 3.1. gabonafélék
- 3.2 . tamal
- 3.3. fűszerek
4. italok
- 4.1 . atole
- 4.2. kakaó
5. diéta
- 5.1. fiatal
- 5.2. emberevés
6. jegyzetek
7. bibliográfia
8. Kapcsolódó cikkek

étkezés

Sok forrás napi két étkezésről beszél, bár van olyan történet, amely szerint a dolgozók hármat fogyasztanak: az első hajnal, a második reggel 9 körül, a harmadik pedig 15 órakor. [1] Ez a gyakorlat összhangban van az akkori európai gyakorlattal, de nem ismert, hogy a atole, a kukoricás italt étkezésnek kellett tekinteni, vagy sem. venni atole mennyiségben ugyanazokat a kalóriákat biztosította, mint sok tortilla, és a lakosság nagy része naponta fogyasztotta.

bankettek

A férfiak és a nők különváltak a banketten, és bár a források nem teljesen egyértelműek, úgy tűnik, hogy csak a férfiak ittak csokoládét. Valószínűbb, hogy a nők isznak posolli (Kukoricaital) vagy valamilyen pulque. A tehetősebb házigazdák gyakran fogadtak vendégeket a közép-európai karavánszerájhoz hasonló udvar körüli szobákban han törökül), és katonai veteránok vettek részt a táncokban. Az ünnepségek éjfélkor kezdődtek, és valaki csokoládét ivott, hallucinogén gombát evett, majd elmondta a többi mecénásnak látomásaikat. Hajnal előtt énekelni kezdett, az áldozatokat elégették és eltemették az udvaron, hogy szerencsét biztosítsanak a tulajdonos gyermekeinek. Hajnalban a megmaradt virágokat, dohányt és ételt újra és újra átadták a szegényeknek vagy szolgáknak. Az élet minden más aspektusához hasonlóan az aztékok is hangsúlyozták a dolgok kettős természetét, és a lakoma vége felé a mesterre szigorúan emlékeztek a halandók, és hogy nem szabad elárasztania a büszkeségtől. [2]

főtt

A főzési technika a két almás fogantyúval ellátott edényekben vagy edényekben való forralás vagy párolás volt xoctli a nahuatl-ban a szót spanyolra fordították Olla. La Olla tele volt étellel és tűz fölött melegítette. Használható párolásra vagy olyan víz öntésére is, amelyben a kukoricahéjba burkolt Tamale-t egy könnyű gallyszerkezetre fektették az edény közepén. [3] Számos forrásban spanyol történelem utal a sütésre, de a részletes magyarázat úgy tűnik, hogy egyfajta szirupról beszél, nem pedig zsírban történő főzésről. Ezt a hipotézist megerősíti a növényi olaj nagymértékű kivonásával kapcsolatos bizonyítékok hiánya, és ezt a régészek nem fedezték fel sütésre alkalmas kerámiával. [4]

tortilla, tamal, A pörkölt és az őket kísérő szószok voltak a leggyakoribb fogások. A paprikát és a sót mindenhol elhelyezték, és sok étel csak tortilla vegyület volt, amelyet chili szószba mártottak, egy kevés habos habarcsban, kevés vízzel készítették el. A kukoricatésztát főzés előtt a hús, néha egész pulykák bezárására lehetett használni. Számos azték városban voltak kereskedők, akik mindenféle utcai ételt árultak, gazdagokat és szegényeket szolgálva fel. Akár minden elképzelhető típust megvásárolhat atollok, inni vagy egy gyors ételt. [5]

étel

A legfontosabb azték ételek között szerepelt a kukorica, a bab és a cucurbits, ezekhez gyakran paprika és paradicsom társult, amelyek a mexikói idők étrendjének összes tipikus összetevője voltak. Az aztékok összegyűjtötték a Cambarellus montezumae-t, egyfajta apró garnélát és nagyon népszerűek a Texcoco-tóban, valamint a Spirulina algát, amelyet flavonoidokban gazdag pite formájában sütöttek. Annak ellenére, hogy az azték étrend többnyire vegetáriánus volt, az aztékok rovarokat fogyasztottak ilyen tücskökkel (kapulint), Aegiale hesperiaris, hangyák, lárvák stb. A rovarok fehérjetartalma magasabb, mint a húsé, és Mexikó egyes részein ma is csemegének számítanak. [6]

gabonafélék

A kukorica az aztékok fő táplálékforrása. Minden társadalmi osztály minden étkezésénél fogyasztották, és kulcsszerepe volt a mitológiában. Az aztékok az első európai kukoricát „értékesnek, húsunknak, csontjainknak” minősítették. "[7] Mivel sokféle változat és méret, forma és szín volt; sárga, bézs, fehér, más színekkel csíkozva, fekete, foltokkal vagy anélkül, és a kék színű változat nagyon értékesnek tekinthető. Ezeken kívül nagyon sok regionális eltérés volt, de ezek közül keveset írtak le. A kukoricát annyira tisztelték, hogy az asszonyok átforgatták, mielőtt betették volna a fazékba, nehogy a tűz rettegjen, és minden földre hullott gabona összegyűlt, és nem veszett el. Bernardino de Sahagún spanyol ferences misszionárius és történész egyik azték informátora a következőképpen magyarázta a felhasználást: