B. - A főtt húsételek további feltételei. (38. cikk)

38. cikk

Hatályon kívül helyezte a 2009. december 18-i rendelet - cikk. 10 (V)
Módosította az 1996-12-23. 10 JORF 1997. január 12

húsételek

Az e rendelet 11–18. Cikkében említett általános feltételek mellett:

1. A készételeket előállító létesítményeknek külön helyiséggel kell rendelkezniük a készételek elkészítéséhez és csomagolásához; erre a külön helyiségre nincs szükség, ha a húskészítményeket és a húst külön-külön kezelik, mindaddig, amíg az ezekhez a műveletekhez használt helyiségeket minden terméktípushoz való felhasználásuk között megtisztítják és fertőtlenítik.

2.a) A főtt étel elkészítéséhez felhasznált húskészítménynek közvetlenül a főzés után:

i) Vagy a lehető leghamarabb összekeverhető a többi összetevővel; ebben az esetben azt az időtartamot, amely alatt a húskészítmény hőmérséklete 10 ° C és 60 ° C között van, legfeljebb két órára kell csökkenteni;

ii) Vagy hűtőszekrényben legalább 10 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre kell hűteni, mielőtt összekeverjük a többi összetevővel.