B; ckerwissen, hogy elkerülje a penészt - Német Céhek; cker
Hogyan alakul ki a penész a kenyéren, és hogyan lehet a legjobban elkerülni? Ehet még penészes kenyeret, vagy inkább dobja el? Megfelelő válaszokat adunk ezekre a kérdésekre.
Rossz penész
A penész problémája, hogy az emberi szem csak a fehér vagy zöldes foltokat láthatja a kenyér felszínén. A penészspórák, amelyek képesek végigfutni az egész pékárukon, észrevétlenül maradnak. Nem számít, mennyire proaktívan vásárolunk, néha előfordulhat, hogy kenyerünk penészesedni kezd, és ekkor felmerül a kérdés: Jobb, ha egészét kidobjuk, vagy csak nagylelkűen távolítsuk el a formát?
Hogyan alakul ki a penész a kenyéren?
A kenyéren a penészt egy olyan folyamat idézi elő, amelyet a pékek "retrográdációnak" neveznek, ami azt jelenti, hogy a sütés során a keményítőhöz kötött víz a kenyér belsejéből (morzsa) a felszínig (kéreg) mozog, ahol elpárolog., így kerül a környezetbe. Ha például a kenyeret műanyag zacskóban tartják, a víz nem tud tovább távozni, az a zsákban és a kéregben marad, ahol penész képződhet.
Elsősegély a penész ellen
A kenyér megfelelő tárolása döntő szerepet játszik a penész megelőzésében. A legjobb hely egy agyagedény (pl. Kerámia) kenyérfazék. Egyrészt védi a kenyeret a kiszáradástól, másrészt megvédi a penésztől, mivel az elfolyó víz elpárologhat. Az ideálisan alkalmas kerámiából készült kenyéredényeket abból a szempontból ismerheti fel, hogy belső oldalán mázuk van, amelynek pereme felé máz nélküli agyag perem van, amelyen a víz az edényen kívüli környezetbe engedhető. Ily módon nincs olyan párás éghajlat, amely ösztönözheti a penész növekedését. A tisztaság érdekében rendszeresen törölje át a kőedényt ecetes vízzel. A kenyér tárolásának helyes módjáról itt tudhat meg többet.
Megelőző intézkedések
Az élelmiszer összetevőitől, előállításától és tárolásától függően a penész növekedése gyorsabban vagy lassabban megy végbe. Elsőbbségnek azt kell lennie, hogy ne hagyja, hogy a penész a kenyéren fejlődjön. Tehát, ha nem tud elegendő kenyeret enni, akkor például lefagyaszthatja. Ezenkívül gondosan számoljon. Mennyi kenyeret eszel otthon? A céh péknél fél kenyeret lehet venni egész kenyér helyett.
És ha mégis penészesedik?
Ha a kenyér külsején penészképződés figyelhető meg, a következők vonatkoznak különösen a felszeletelt kenyérre: azonnal dobja ki. A kenyérben és a pékárukban a penészspórák már átfuthatnak az egész ételen, és olyan helyeken terjedhetnek, ahol még nem látható.
A "Bäckerwissen to go: A penész elkerülése" című cikket 2017. október 12-én tették közzé a www.innungsbaecker.de oldalon.
Esetleg ezek is érdekelhetnek .
Ma szeretnénk bemutatni négy pékséget, akik a szó legvalószínűbb értelmében példaként mutatják be, hogy az intelligens intézkedések nagyobb biztonságot, több vásárlót és jobb hangulatot biztosíthatnak.
Spekulatius, springerle vagy mézeskalács: a Kenyér- és Művészeti Múzeumban karácsonykor minden a gyönyörű pékáruk körül forog.
Hogyan ismerhetsz fel egy igazi IN pékséget? A különleges értékek, amelyekért a német céhpékek, termékeik és szolgáltatásaik állnak.
Ezzel az oldallal a német pékség kereskedelem megszólítja fogyasztóit. A szülők, családok, a kenyér és a táplálkozás iránt érdeklődők a legfrissebb információkkal szolgálnak a kenyér és a sütés minden aspektusáról.