Babpörkölt húsgombóccal - ZDFmediathek
készítette: Mario Kotaska
Mario Kotaska kiadós babpörköltet kínál húsgombóccal és zöldségekkel - akárcsak nagymama idejében.
Hozzávalók (négy adagra)
a füstleveshez
300 g darab és csont: sonka, szalonna, füstölt sertéshús, szalámi vagy más füstölt hús
2 hagyma
1 csokor leves zöldség vagy héja és szakaszok gyökérzöldségek, gyógynövények, káposzta
Só, bors, szegfűszeg, szegfűbors, mustármag
a pörköltért
köménymag
1 hagyma
500 g széles bab
Ízletes
300 g burgonya
1 sárgarépa
Só bors
2 evőkanál repceolaj
a húsgombócokra
250 g sertéshús
2 evőkanál mustár
Mustármagok
Ízletes
Tápértékek adagonként
569 kcal - 37 g zsír - 35 g fehérje - 23 g szénhidrát
Ez az étel laktóz- és gluténmentes.
Előkészítés (30 perc, áztatási idő nélkül)
Készítsen húslevest füstölt húsdarabokból és csontokból: Ehhez adjon hozzá hideg vizet és zöldségeket (tálak és darabok is használhatók) és fűszereket. Ezután lassan melegítse, és hagyja néhány órán át kis lángon, 100 Celsius fok alatti hőmérsékleten kimosódni. (Ha gyorsfőzőt használ, ez csak egy órát vesz igénybe.) Ezután szűrje le. Tipp: A pörköltnél a húsleves felhős lehet. Ha tiszta füstlevest szeretne, akkor távolítsa el az első forralás után megjelenő habot.
A köménymagot egy nagy serpenyőben szárazon megpirítjuk, majd kevés olajon megizzasztjuk a hagymakockákat. A babot apróra vagy durvára vágja, az Ön preferenciájától függően, és röviden megdinsztelje. Fűszerezzük borssal és kevés sóval, hozzáadjuk a sósat. Töltse fel a füstlevessel, és adjon hozzá kockákra vágott burgonyát és sárgarépát. Főzzük körülbelül 15 percig. Távolítson el egy kis mennyiségű töltőanyagot, pürésítse és tegye a pörköltbe. Ez megkönnyíti a kötést.
A sertéshúst már sózzák, hogy megőrizze, ezért csak mustárt, mustármagot és apróra vágott sósat adjon hozzá. Kis golyókat formázunk, és hozzáadjuk a majdnem forró pörkölthez. Hagyja körülbelül tíz percig forralni a forráspont alatt. Ehet barna kenyeret is, és Németország egyes régióiban akár süteményt is ehet vele.