Baby Fries - kockák és borsók
A házi készítésű "igazi" krumplit marha- vagy sertészsírban, mogyoró- vagy olívaolajban készítik. Mint ilyenek, zsírosak, és még kevésbé lehetnek, ha rosszul felkészültek. Mint minden magas zsírtartalmú ételt, a legjobb, ha a lehető legkésőbb, legalább 3 év után adjuk be a csecsemőnek. Azonban nem mindig könnyű krumplit enni gyermeke előtt anélkül, hogy felajánlaná őket. 18 hónaptól kezdve adhatja meg ízlelőbimbóinak ébresztésére, 2 év múlva pedig olyan étkezés közben, amelynek egyébként könnyűnek és alkalmanként havonta egyszer többnek kell lennie.
A megfelelő burgonya kiválasztása
Általában a flamand éttermekben, ahol jártam, a Bintje-t használták, de használhatsz Manont, Vitelotte-ot vagy másokat is, amennyiben lisztes krumpli. Ezeknek az az előnye, hogy száraz húsuk van, amely kevés zsírt szív fel.
A felhasználandó zsír
Az "igazi" házi sült krumpli recept marhahúsból vagy sertésből (zsír-axonge) származó állati zsiradékot használ fel, amely 40% telített zsírt tartalmaz, és nem túl egészséges. Lehetséges növényi olajok, például mogyoróolaj vagy még jobb, de drágább olívaolaj használata.
A krumpli igazi főzése
Ha megfelelően főzi a krumplit, csökkentheti a burgonyába beépített zsírt. A recept a következő:
Mossa meg, hámozza meg és vágja a krumplit elég vastag szeletekre (1-1,5 cm).
Helyezze őket 10 percre vízfürdőbe, hogy eltávolítson egy kis keményítőt
(használhat tejet is, amely valamivel kevesebb keményítőt távolít el, de korlátozza a zsír behatolását).