Bacterium Bacillus cereus Miért válhat a régi tészta vagy rizs gyorsan életveszélyessé - WELT
Forrás: Getty Images/Radius Images
Az ételek a második napon ízlik a legjobban. vagy? Attól függ. Az edényen, de még inkább arról, hogyan kezeled a maradékot. A nem megfelelő tárolás ételmérgezéshez vezethet - és még rosszabb is.
Van valami jobb téli napokon, mint egy tányér meleg leves vagy pörkölt? Igen van. Egy tányér felmelegedett leves vagy pörkölt!
Néhány étel csak jobban ízlik a második napon, tudod. Szeretjük „jól sikerültnek” nevezni. A csodálatos kémiai-biológiai folyamatok egyik napról a másikra olyan aromákat tárnak fel, amelyeket korábban csak elképzelni tudtunk.
A kevésbé csodálatos folyamatok azt is jelenthetik, hogy a felmelegedett tésztalemez nem felel meg nekünk annyira. Kulcsszó zúgó gyomor vagy akár hányinger.
Miért történik ez és hogyan lehet elkerülni?
Forrás: Getty Images/Capelle.r
A fentiek szerint: A főzés kémia. Az összetevők alkotóelemei reagálnak egymással és a környezettel, amelyben találhatók. Ez erősen függ a környezeti hőmérséklettől. Általánosságban ezek a folyamatok azt jelentik, hogy az ételeket könnyebben használhatjuk, és jobb esetben ízletesebben is.
Hosszú ideig egy szál rizst kellene magunkkal cipelni a szánkban, amíg a nyál annyira megpuhul, hogy hozzáférhessünk tápanyagaihoz. És semmi sem hasonlítható össze az isteni sült aromákkal, amelyek akkor keletkeznek, amikor a húst nagyon forrón tépjük. A kémia és a biológia varázsa nem ér véget, ha elkészítjük a főzést. Jóban vagy rosszban.
Ezért kulcsfontosságú, hogyan kezeljük az ételmaradékokat.
Forrás: Getty Images/Picture Press RM/Schon & Probst/Picture Press
Vannak olyan esetek, amikor emberek meghaltak az ételmaradék elfogyasztása után.
2005-ben egy ilyen esetet a "Journal of Clinical Microbiology" folyóirat dokumentált. Öt gyermek ételmérgezést szenvedett, egyikük meghalt. Hétfőn ettek egy tésztasalátából, amelyet pénteken készítettek el, és szombaton piknikre vittek.
Két másik eset: egy 11 éves fiatal meghalt kínai tészta elfogyasztása után; egy 17 éves halt meg négynapos tészta elfogyasztása után.
Forrás: Getty Images/Science Photo Libra/KATERYNA KON/SCIENCE PHOTO LIBRA
A Bacillus cereus baktérium (röviden B. cereus) volt felelős minden esetben. Ez nem feltétlenül veszélyes, akár probiotikus hatást is kiválthat. Problémássá válik, ha a főtt rizst vagy tésztát hűtés nélkül túl sokáig állni hagyjuk.
Ezek az ételek, mint a tejtermékek, tartalmazhatnak B. cereus spórákat. Amint megduzzadnak a vízben, élőhelyet kínálnak a baktériumnak a szaporodáshoz. A B. cereus csak az 5 és 65 Celsius fok közötti hőmérsékleteket szereti.
Amíg a rizs fő, a baktériumok nem szaporodnak, de a spórák sem pusztulnak el. Ha a rizst főzés után egy ideig hagyjuk állni, a baktériumkultúrák kialakulhatnak.
Meddig biztonságos a főtt rizs?
Forrás: Getty Images/Izumi T
Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata (NHS) azt tanácsolja, hogy a rizst vagy a tésztát közvetlenül a főzés után tálalják. Ha ez nem lehetséges, vagy maradványok vannak, akkor az ételt egy óránál hosszabb ideig nem szabad hűtőszekrényben hagyni a szobában. Ha az ételt két óránál hosszabb ideig hagyják, az NHS azt javasolja, hogy dobja ki az ételt.
Ezek olyan ökölszabályok, amelyek természetesen meglehetősen konzervatívak, mint ajánlások a lakosság számára. Van azonban értelme hagyni, hogy a főtt rizs vagy a nem elfogyasztott tészta egy kicsit lehűljön, majd közvetlenül egy zárt edényben, hűtőszekrényben tárolja.