Badeni konyha
Tartalomjegyzék
Zöldség és burgonya
Vad- és baromfitálak
Desszertek és pékáruk
L és emberek
Vannak régiók, ahol úgy tűnik, hogy a tej és a méz bőségesen áramlik. Baden egy közülük. Itt valóban minden passzol egymáshoz: Baden a kulináris szempontból nagy jelentőségű országok határán fekszik, maga is számtalan legfinomabb termékkel és különlegességgel rendelkezik, és az emberek hajlamosak élvezni minden formáját. Az ilyen kvázi paradicsomi viszonyok hátránya történelmileg dokumentált és nyilvánvaló: a gyönyörű, gazdag területek az átlagosnál gyakrabban vesznek részt fegyveres konfliktusokban, és alaposan kifosztják és megsemmisítik őket. A szomszédos Elzász is tud erről szomorú dalt mondani.
De vissza a konyhába, vagy ami még jobb, vissza az asztalhoz. Itt megtapasztalhatja az összes lényeges dolgot. Továbbá, miért pont itt, a Fekete-erdő lábánál kezdődött az úgynevezett német konyhai csoda. A hetvenes évek figyelemreméltó fejleményéről beszélünk, amikor Gert v. Paczensky és Wolfram Siebeck feltalálta az éttermi kritikát, és biztosította, hogy a jó konyha Németországban is közérdeklődés tárgyává váljon. És valahányszor szó esett a nagyszerű új német konyháról, a Michelin Guide első sztárjairól, előbb-utóbb az „Erbprinz” elnevezést említették. Ez a nemes és tiszteletre méltó étterem Ettlingenben, Karlsruhe közelében volt évekig a finom konyha megtestesítője Németországban. Nagyszerű konyhaművészet volt, amelynek mítosza ma is él.
Időközben azonban Baiersbronn konyhai csodája utolérte: az itt, egy kisvárosban felhalmozódott Michelin-csillagok nemcsak Németországban egyedülállóak. Szerencsére Baiersbronn rendelkezik a túra- és sí túraútvonalak egyik legszélesebb hálózatával is, így a lelkes ínyenc azonnal elkalandozhat finom kalóriáiról.
Természetesen vannak olyan okok, amelyek miatt a legjobb német konyha minden helység legdélnyugatibb sarkában gyarapodhat. Badent nevezetes kulináris országok veszik körül, Baden szíve a délnyugat-német határháromszög. A nyugati francia Elzász, a déli Svájc, az északi Pfalz és a keleti svábok közelsége a receptek adaptálását és finomítását támogatta. Baden mindig csak a legjobbakat másolta.
A badeni konyha megosztja az elzászi konyhával a tejszín, a vaj és a bor örömét, a Pfalzban a burgonya és a hagyma szuverén használatát, a svábok tiszteletét a legegyszerűbb összetevők iránt, a svájciak pedig az általános idegen értelmét a jobboldal iránt Intézkedés. Tehát nem csoda, hogy az egyik leg civilizáltabb szájpadlásunk, Wolfram Siebeck már régen megtalálta otthonát Badenben, és nem csak kulináris szempontból.
De ne hagyd, hogy becsapd magad: A fürdőzéshez való hozzáférés nem a legkönnyebb. Először ott van a nyelv. Egy olyan területen, ahol a szúnyogokat rágcsáknak, a rágókat pedig szúnyogoknak nevezik, más területeken is könnyen felmerülhetnek félreértések. Offenburg közelében egy falusi fogadóban, amikor még teljesen új voltam a környéken, megtaláltam az étlapon az ígéretes „Sulz Schmälzt” ajánlatot. Tudtam, hogy az olvadék „sült hagymával” jelent, és határtalan tudatlanságomban Sulz-t kocsonyának vettem. Meglepetésemre kaptam egy nagy lemezt tisztított és főtt pacal. De legalább a hagymára igaz volt. És szerencsére mindig is szerettem a pacalt, bár inkább erős, fokhagymás szószban élvezem. A Tripe "szegény ember étele" hírében áll, de egy hagyományos badeni specialitás, amely ismét növekvő népszerűségnek örvend, és sok helyen hagyományos hamvazószerda étkezésként kínálják.
Erősen ajánlott megismerkedni a badeniek nyelvi és egyéb sajátosságaival. Ellenkező esetben hiányozhat a legjobb. Mint például a Kratzede. Nem tudod? Mindenképpen meg kell ismernie. Kratzede nélkül Baden egyik nagy finomsága csak fele olyan finom lenne. Természetesen a spárgáról beszélünk, amely híressé tette Délnyugatot. Akár Schwetzingenből, Bruchsalból, a Rajna völgyéből vagy a Kaiserstuhlból származik, a badeni sonka a spárga része, főtt és nyers, és mindenekelőtt a Kratzede: apró, különösen bolyhos palacsinták, amelyek a serpenyőben elszakadnak, vagyis megkarcolódnak. Kicsit olyan, mint az osztrák Kaiserschmarren, csak több tojással. Kratzede friss gyümölcsökkel édes főételként szolgálják fel.