Baghali Gatogh - perzsa széles bab kaporral és tojással - frissítő szerelem
Étel és életmód blog
Baghali Ghatogh - A perzsa korbab kaporral és tojással egészséges, vegetáriánus különlegesség a Kaszpi-tengeren található Gilan tartományból. Szeretem ezt az ételt, mert eszembe juttatja azokat a csodálatos gyermekkori napokat, amikor nyaralni voltunk a Kaszpi-tengeren. Nagy kertünk volt, és együtt szüreteltük a saját zöldségeket, beleértve a babot is. Családom, barátaim és én a nagy konyhaasztalnál ültünk, középen egy hatalmas hegy finom finom babból, meséltünk vicceket és történeteket, és szedtük a széles babot. A sós levegő, a meleg szél, a tenger illata és Baghali Ghatogh csak összetartozik számomra. Az étel finom, friss babot, fél friss fokhagymahagymát, kurkumát, friss kaprot tartalmaz, tetején 4 finom organikus tojás található. A zsenge zöld széles bab főzés közben megváltoztatja a színét.
JÓ TUDNIVALÓK A SZABADBABRÓL
Talán ismeri a babkávét, mint széles babot, fava babot, sertésbabot vagy lóbabot. Ez az ősrégi zöldségfajta eredetileg Közép-Ázsiából származik, és jelenleg csillagkonyhákat hódít. Frissen, fagyasztva vagy szárítva kapható. A mag vese alakú, finom, enyhe, édes, diós ízű. Ahhoz, hogy eljusson a pályázati magokhoz, szorgalmasnak kell lennie. Az elkészítés kissé összetett, de egyszerű. Ha ezt megtette, a recept gyorsan fog működni, mert Baghali Ghatoghnak csak 15 percre van szüksége a befejezéshez. Általában Nan-e Barbari vagy perzsa rizzsel tálalom.
VÁSÁROLJ SÚLYBABÁT
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a hüvelyek szépek, ropogósak és kövérek. Fiatalon ízlik a legjobban, és a bőrük gyengéd. Elsősorban a piacon vásárolok, és szerdánként van egy kicsi, de kedves termelői piac Darmstadtban a Martinsviertel-i Riegerplatzon reggel 8-tól 13-ig. Emellett ugyanazok A darmstadti gazdák kereskedőket forgalmaznak, pénteken 14-18 óra között nyissák ki standjaikat az óvoda narancssárgájában. 2 kg hüvelyből körülbelül 500 g magot kap.
A SZABADBAB ELŐKÉSZÍTÉSE EGYÜTT A GYERMEKEKKEL
Ha friss hüvelyeket szeretne használni, a szezon júniusban kezdődik és augusztusban ér véget. Minél kisebbek és fiatalabbak a magok, annál finomabbak. Ízlésem szerint a friss bab egyszerűen a legfinomabb. Kicsit összetettebb a feldolgozásuk, de ez a finom diós íz egyszerűen verhetetlen. Időbe telik, de ez nagyon egyszerű, még a legkisebb gyermekünk is szórakozik azzal, hogy az ujjaival kinyitja a hüvelyeket és kitépi a magokat. A közös dübörgés beszélgetésbe sodor bennünket, és felkelti a kíváncsiságát a zöldségek iránt. Megtanulja, hogyan kell kezelni az ételeket, szórakozik, majd büszke arra, hogy nagyban hozzájárult az étkezéshez. A felszabadult magokat megmossuk, és a vese alakú, halványzöld magokat kiforrasztjuk forrásban lévő sós vízben. Ezután a bőrt eltávolítják a magokról, amelyhez a bőrt enyhén pontozzák, és a magot gondosan kinyomják.
A SZABADBAB EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYEI
A széles bab nagyon tápláló, mert magas a fehérje-, rost- és szénhidráttartalom. A rost fontos az emésztés, a gyomor és a bélrendszer számára. Hízelgő figurák, mert kevés kalóriájuk van - 100 g körülbelül 65 kcal-t tartalmaz. B-vitaminokat, A-provitamint és C-vitamint tartalmaznak. Az ezekben található ásványi anyagok közé tartozik a kalcium, a vas, a kálium és a magnézium. A B-vitaminok és a magnézium gondoskodnak az idegek erősségéről. A kálium jó a magas vérnyomásban szenvedőknek, mert csökkenti a vérnyomást. Vannak azonban olyan emberek, akik allergiásak a babra, ezt favizmusnak hívják, és ez örökletes betegség. Ezután az allergiás beteg súlyos hasi fájdalomtól, bőr- és nyálkahártya-vérzéstől szenved, ezért nem szabad nagy babot enni.
RASCHT ÉS GILAN TARTOMÁNYA
Gilan tartomány Perzsia északi részén, a Kaszpi-tengeren található, fővárosa pedig Rasht. Shomálnak hívjuk a területet, ami fordítva északnak jelent és Perzsia legészakibb részét képviseli. A Kaszpi-erdő, a rizs- vagy teaültetvények és a tenger alakítja a tájat. Korábban a selyemhernyó-tenyésztés nagyon jól ismert volt, és innen exportálták a világba, ma Gilan a rizs fontos szállítója. Gilannak gyönyörű látnivalói vannak, mint pl B. Bandar Anzali anzali lagúnáival. Javaslom, hogy látogasson el a kikötő halpiacára, hogy kipróbálhassa a különféle halakat, beleértve a kaviárt is. A kaviár a tokhalból származó hal tojás és csemege, és mindenképpen ki kell próbálni a grillezett tokót. Innen horgásztúrák a Sefid Rud folyó deltájába is lehetségesek.
LÁTNIVALÓK GYORSAN
Rascht, Gilan fővárosa a Sefid Rud folyó torkolatánál fekszik, Perzsia második leghosszabb folyója. Itt feltétlenül meg kell látogatnia a bazárt, amely nagyon hiteles, és megismerkedhet az összes regionális termékkel. Az árusok dicsérik a kész Baghali Pokhte-t (főtt babkávét), amelyet a bőrből a helyszínen kiszívunk, finom! Masuleh nagyon érdekes falu, meredek lejtőkön teraszokba építették 1050 méteres magasságban. A házak sártéglából készülnek, amelyeket agyagvakolat borít. Alig van itt utca, csak lépcső vagy kis serptentin sikátor van. Az ösvények a házak teteje is. Gilan valóban megéri az utat.
A BAGHALI GATOGH ÖSSZETEVŐI
1/2 friss fokhagyma hagyma
2 kg hüvely vagy 500 g széles babmag
BAGHALI GATOGH ELŐKÉSZÍTÉSE
Adjunk hozzá egy edény vizet 1 teáskanál sóval, és forraljuk fel.
Közben héjazzuk meg a széles babot és a magokat
Blansírozzuk a forrásban lévő vízben 2-3 percig.
Szitán lecsepegtetjük, lehűtjük, hagyjuk egy kicsit kihűlni és lehámozzuk.
Finoman aprítsa fel a kaprot és tegye félre.
Megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük a fokhagymagerezdeket és
Egy serpenyőben kevés olívaolajjal áttetszővé sütjük, megszórjuk kurkumával.
Adjunk hozzá széles babot, sózzuk és borsozzuk.
Pároljuk 3 percig, majd adjunk hozzá vajat, kaprot és 1 csésze vizet
és további 5 percig pároljuk.
A tojásokat felverjük a babon, és hagyjuk állni kb. 3-5 percig.