Baguette; A kenyérsütés lexikona

Más nevek:
Parisette (Svájc)

sütés közben

Leírás:
A bagett egy tipikus francia fehér kenyér, nagy arányban jól megsült kéreggel, durva és szabálytalan morzsapórával.

A bagett eredetileg Bécsből származik, ahol a 19. század közepén találták ki, és később Franciaországban az emigránsok sütötték.
A bagett gyártása péktől függően eltérő. Jellemzően magas tésztahozam (legalább 165-170), hosszú és hűvös tészta és/vagy tészta előkészítése, kevés élesztő és kevés őrölt, magas gluténszintű búzaliszt (Franciaországban T65, Németországban 550 vagy 630).

Eredetileg a bagetteket a végén felsütve sütötték, és sütés közben hosszan elszakadtak. Az 5-7 lapos metszésű bagettek ma már jobban ismertek.

A jó bagetthez a tészta mellett fontos a tészta gondos feldolgozása és a helyes vágás. A bemetszéseket lapos, ívelt pengével (a tészta felületéhez képest kb. 30 ° -kal), a tésztadarab hossztengelyéhez képest hegyes szögben végezzük úgy, hogy hosszuk körülbelül egyharmadával egymás mellett futjanak. Ez az egyetlen módja annak, hogy létrehozzuk a tipikus íves, 5–7-szeres kiemelkedést, amelyek mindegyikét „kéreghidak” tarkítják. A tésztahéjat csak a szinte vízszintes vágás karcolja meg. A vágás fölött fekvő tésztafedél védi a vágást a kiszáradástól a sütés során, és lehetővé teszi, hogy sütés közben felszakítsa.

A babliszt kivételével (Tekintettel a megjegyzések és e-mailek áradatára, amely a kenyér iránti nagy érdeklődés miatt valóban kellemes, szeretnék köszönetet mondani minden olvasónak, akik segítik egymást és ezáltal megkönnyebbülnek. Kérjük, értse meg, hogy már nem válaszolok minden kommentet személyesen Ha megemlíti forrásait, értékelni fogja mások munkáját. Több mint tíz évig rengeteg időt, erőfeszítést és szellemet fektettem ebbe a blogba, és még mindig teszek. Ezért arra kérem Önt, minden alkalommal, amikor nyilvánosan felhasználom ötleteimet, receptjeimet és A szövegek mindig feltüntetik a konkrét forrást. Ha naprakész akar lenni, akkor iratkozzon fel ingyenes hírlevelemre. Ha támogatni szeretné a munkámat a blogon, várom a SEGÍTSÉGET.