Baiersbronn Guide Michelin A Traube Tonbach negyedik sztárja - Baiersbronn - Schwarzwälder Bote
Baiersbronn - Megjelent a „Guide Michelin" 2019 ". A Baiersbronn továbbra is minden mértéke. A tíz német háromcsillagos étterem közül kettő otthon van a Fekete-erdő közösségében. Összesen nyolc Michelin-csillag ragyog a város felett.
Prémium cikkek és megjegyzések
A prémium cikkek olvasásához és a cikkek kommentálásához regisztráció szükséges. Meg kell adnia a helyes nevét (utó- és vezetéknevét), a címét és egy érvényes e-mail címet (nem jelenik meg).
További információ ezen a linken érhető el.
Jelszavát szabadon választhatja ki. A felhasználónév az Ön e-mail címe.
Neve megjelenik, amikor beküldi észrevételeit.
A pezsgős dugók ezúttal kétszer pattantak ki a Traube Tonbachban: A Fekete-erdő szalonja, Torsten Michel (41) főszakács, ismét három csillagot kapott, és 26. alkalommal védte meg a "Guide Michelin" legmagasabb minősítését. És ez a második címvédés Harald Wohlfahrt főzőlegenda távozása óta.
Az újonnan megkoronázott csillagszakács elárasztott
Traube Tonbach kedd óta még egy negyedik csillaggal is rendelkezik. A Köhlerstube Florian Stoltével (34), aki hét éve ott szakács, most Michelin-csillagot kapott. "Eléggé le vagyok borulva, és a csapatban rejlő öröm alig fejezhető ki szavakkal. Az elmúlt két évben sokat merészkedtünk a Köhlerstube-ban, kipróbáltunk új menüket, befektettünk a konyhába és megszabadultunk a régi ötletektől" - mondta Stolte. aki már a Traube Tonbachnál tanult, ahová éveken át tartó külföldi vándorlás után visszatért. A Köhlerstube 20 fős konyhája és kiszolgáló csapata 80 Traube vendég számára kínál "klasszikus francia gyökerekkel" rendelkező ételeket, az évszaktól függően, regionális és szezonális alapanyagokból kombinálva. Torsten Michel, a Schwarzwaldstube főszakácsa 2016 óta gratulált a fiatal kollégának az első csillaghoz. Michel megjegyezte, hogy megvédte három csillagát: "Ez egy fantasztikus év volt mindannyiunk számára, nagyon hálás vagyok. Csapatom rendkívül motivált, és nagyon jól érezzük magunkat a Schwarzwaldstube fejlesztésében a vendégeink számára."
Heiner Finkbeiner, szállásadó és a Traube Tonbach tulajdonosa: "Hihetetlenül büszkék vagyunk a Köhlerstube és a Schwarzwaldstube két sikeres csapatára." Az ehhez hasonló különdíjak a csapatszellemről és a közös célokról tanúskodnak, "amelyekhez néha kitartásra van szükséged". Florian Stolte csatlakozik a több mint 50 sztárséf ligájához, köztük hét jelenlegi és volt háromcsillagos séfhez, akik képzésüket vagy karrierjüket a Traube Tonbach négy étterem egyikében fejezték be.
Gratulálunk Traube Tonbach négy csillagához Claus-Peter Lumpp csúcsszakács szomszédságából. Mindenki tudta, mit jelent az oda vezető út. Lumpp, a Baiersbronn-Mitteltal-i Bareiss étterem főszakácsa szintén a háromcsillagos éttermek ligájában marad. 2008-ban a Bareiss először kapta meg harmadik csillagát, és azóta is tartja. "Ez nem olyan, mint› minden évben ‹. 2019-ben ismét megszereztük a harmadik csillagunkat: profi, önkritikus, sportos szellemű, és mindig azzal a céllal, hogy vendégeink elégedettek és boldogok legyünk a lehető legjobb erővel" a díj. A csapat "rendkívül elégedett" volt a felső ponttal, és "a házban mindenki nagyon hálás volt ezért". "Hihetetlenül büszke" csapatára.
Visszaesés a Schlossberg étteremben
Visszaesés volt Jörg Sackmann Schlossberg éttermében Baiersbronn-Schwarzenbergben. 2013-tól két csillaggal értékelték azt az éttermet, amelyet Sackmann (58) fia Nicóval főszakácsként üzemeltet. Csillagot kapott a 2019-es kiadásban. Claus-Peter Lumpp sajnálatát fejezi ki "barátja és kollégája, Jörg Sackmann" miatt: "Mi is szenvedünk. A családdal és csapatával egy az egyben elkötelezetten dolgozik, mint mi itt, Baiersbronnban. Ezért teljes mértékben együttérezünk!" Jörg Sackmann, az ismert tévés szakács sportosan viszonyul a minősítéshez. "Természetesen csalódottak vagyunk. A legjobbakat adtuk vendégeinknek 2018-ban." 25 év alatt a csapat 30 csillagot főzött. "Nagyon hálás vagyok ezért, a csapatomért és a Michelin irántam tanúsított bizalomért is" - mondta a szakács. "Remek csapata van". A csillag elvesztésének "bizonyos okai" lesznek. A csapattal "elemzi" az eredményt, majd újra előre tekint. "2019-ben ismét mindent megteszünk a vendégeinkért, és ahogy egy csapat még közelebb kerül egymáshoz" - mondta Sackmann, "végül is az étterem ma este már ismét tele van."
A "Guide Michelin" -t ezúttal különös izgalommal várták. Új irányítás alatt áll, és a neves éttermi útmutató kiadása hónapokkal késik. Az a kérdés, hogy megváltoznak-e és hogyan változnak a szokások, növelte az éttermek idegességét is. Az elv azonban nem változik: a konyhai csapatoknak naponta kétszer így vagy úgy kell kiváló teljesítményt nyújtaniuk. Mivel az éttermi tesztelők regisztráció nélkül érkeznek, és nem mutatják be magukat kritikusként.