Balderson sajt TOP 10 KÉRDÉS
Mi adja a cheddar egyedi textúráját ?
A cheddar sajt öregedésével és érésével az íze és az állaga megváltozik. Az öregedés minden egyes évével a cheddar elveszíti a nedvességet, a belseje szárazabbá és omlósabbá válik, a sók és savak koncentráltabbá válnak. Ez az átalakulás két új tulajdonságot ad a sajtnak: íze fűszeresebbé válik, a só pedig ropogóssá teszi.
A "ropogás" abból adódik, hogy a só részecskék természetes módon hajlamosak összecsapódni, hogy nagyobb részecskéket hozzanak létre. Az öregedés harmadik éve körül ezek a részecskék "laktátkristályokat" alkotnak. Ezek az eleinte kicsi kristályok az érlelés ötödik éve körül nagyon látható szemcsékké válnak a sajtban. Mivel a cheddari kádak kissé eltérnek egymástól, a kristályok mérete változhat. Tehát ha a cheddarod ropogós, az rendben van. Ez az öregedési folyamat természetes és kívánatos eredménye.
Mi a különbség a sárga cheddar és a fehér cheddar között?
Sokan úgy vélik, hogy a cheddar természetes színe sárga-narancs. Ez rossz. A természetes cheddar színét a tejből kapja, amelyből a sajtot készítik, és ennek a tejnek meleg krémes árnyalata van.
Ez a szín azonban a tehén étrendjétől függ - például fű, nyár vagy takarmány, tél. Az 1900-as években a sajtkészítők elkezdtek színt adni a cheddar sajtnak, hogy a sajt egyenletesebb legyen. Ez a gyakorlat népszerűvé vált, és az élénk sárga-narancssárga, szinte tökszerű színt eredményezte, amelyet sokan a cheddar sajttal társítanak.
Ízlés szempontjából a szín hozzáadása nem változtat. Körülbelül két év érlelés után azonban a sóbetétek képződése sokkal jobban látható egy élénk sárga-narancssárga háttéren, mint egy krémszínű háttér előtt. Ezért nem látja a 3-5 éves sárga-narancssárga cheddar sajtot.
Az egyetlen éterszínezék, amelyet a Balderson Cheddars-ban használnak, az annatto, egy természetes növényi kivonat, amely hasonló az őrölt sárgarépa magjaihoz. Ideális egyének számára, akik érzékenyek a mesterséges vagy szintetikus ételszínezékekre.
Miért van a sajtban magas a zsírtartalma?
Valójában a sajt megtartja fő összetevője - a teljes tej - magas zsírtartalmát. De ez önmagában nem rossz hír. A sajt biztosítja a teljes tej összes táplálkozási előnyét. A tejzsír pedig sajtízt ad, így minél magasabb a zsírtartalom, annál erősebb az íz és a krémesebb az állaga.
Cheddar zsírtartalma 32%. Ha meg szeretné tudni, hogy mennyi zsír van a vásárolt sajtban, ellenőrizze a csomagoláson található címkét. A zsír százalékát az M.F./M.G nyilatkozat mellett kell feltüntetni.
Mi a sajt transzzsírtartalma?
A transzzsírok természetesen megtalálhatók az összes tejtermékben. A tehenek bendőjében képződnek, és a tej részét képezik. A sajt és más tejtermékek transz-zsírtartalma azonban rendkívül alacsony (0,3 gramm/30 g Balderson Cheddar adag), összehasonlítva az olajokból iparilag ipari úton előállított transzzsírokat tartalmazó élelmiszer-termékekkel.
Mi a cheddar sajt tápértéke?
Mivel a cheddar elsősorban tejből készül, a tej összes természetes jótékony és tápláló összetevőjét tartalmazza: kalciumot, fehérjét, ásványi anyagokat és A-vitamint.