Balra vagy jobbra forduló tejsav Mi a különbség EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Bal- vagy jobbkezes tejsav: mi a különbség?
Birthe Wulf
Bizonyos baktériumok segítségével a tejsavat savanyú tejtermékekben állítják elő, például joghurtban vagy kefirben, kovászban, savanyú káposztában és nyers kolbászban. Van bal- és jobbkezes tejsav. A név onnan származik, hogy amikor a tejsavat polarizált fénnyel besugározzák, a fénysugár balra vagy jobbra fordul. A jobbkezes tejsavat L (+), a balkezes tejet D (-) jelöli.
Korábban a levorotációs tejsavat gyanították a szervezet rosszabb hasznosításával. De ezt azóta megcáfolták. Az emberi test maga mindkét típusú tejsavat termeli, és felhasználhatja mindkettőt. Azonban az első tizenkét hónapos csecsemőknek és kisgyermekeknek, valamint azoknak, akiknek a vékonybél nagy részét eltávolították, óvatosnak kell lenniük a levorotáló tejsavval. Nem tudják jól lebontani az anyagot, ami a vér túlsavasodásához vezethet. Tizenkét hónap feletti egészséges gyermekek, serdülők és felnőttek számára a fogyasztás nem jelent egészségügyi problémát.
Az, hogy a fermentált élelmiszerekben a bal- vagy jobbkezes tejsav van-e túlsúlyban, az alkalmazott baktériumkultúrától függ. A Streptococcus és a bifidobaktériumok biztosítják a jobbkezes tejsavat, a Lactobacillus bulgaricus balkezes tejsavat. A Lactobacillus acidophilus mindkét típusú tejsav keveréke.
A savanyú tejtermékek fogyasztása általában ajánlott. A kiegyensúlyozott étrend részeként a joghurt, a kefir és a túró jó fehérjeforrás, B-vitamin- és kalciumforrás. Az ajánlott napi három tejtermék közül legalább az egyiknek savanyú tejterméknek kell lennie.
A tejtermékekről többet tudhat meg a Tudás rovatunkban.