Tudomány A mediterrán titok - Falstaff

Akár a napra, a tengeri levegőre, az ételre vagy a sziesztára: állítólag a görögök hosszú életűek. És megadják nekik. De miért van?

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

Köztudott, hogy a görögöknek, a japánokhoz hasonlóan, rendkívül magas a várható élettartamuk. Japán esetében pedig a felső érték egyértelműen megerősítést nyert. 1. hely az Egészségügyi Világszervezetben, 2. hely a CIA globális rangsorában. Mi van a görögökkel? Nem találhatók a top 10-ben. Az OECD-nél a középmezőnyben vannak, a nőknél 84, a férfiaknál 78. Még az agyvérzések és a szívinfarktusok is jelentősen nagyobb valószínűséggel felelősek a halálért az Égei-tengeren, összesen mintegy 40 százalékkal, mint Ausztriában (26 százalék). De adatok vagy sem, nem kell ennyire pontosnak lenned, elvégre az ország az euróövezetbe is becsúszott. Egy korrekció azonban látható: Görögországban a második legalacsonyabb az öngyilkossági arány. Csak Dél-Afrikában van még alacsonyabb. Japán viszont a skála másik végén van. Ha nem is a leghosszabb, a görögök legalábbis szinte a legjobban szeretnek élni. Ehhez minden bizonnyal hozzájárul a nap, a tenger, az életmód és a mediterrán étrend. Ez utóbbiról még bebizonyosodott, hogy összefügg az egészségügyi előnyökkel, és Olaszország és Spanyolország valójában jó előre jár a várható élettartam szempontjából. Térjünk rá az ételre.

Mediterrán étel

A mediterrán konyha messze az egyik legjobban tanulmányozott étrend. Már a negyvenes években a ligur orvos, Lorenzo Piroddi közvetlen kapcsolatot észlelt betegeinél az étkezési szokások és az anyagcsere-betegségek között. Olyan étrendet ajánlott, amely kevés állati és magas növényi zsírtartalmú, és amelyet a mediterrán étrend atyjának tartanak. Az ötvenes évek végétől Ancel Keys amerikai orvos és táplálkozási szakértő Finnországban, Japánban, Görögországban, Olaszországban, Hollandiában, az Egyesült Államokban és Jugoszláviában tanulmányozta az étkezési szokásokat, és a mediterrán országokban alacsonyabb kardiovaszkuláris halálozási arányt regisztrált. Egyébként 100 éves volt, felesége Margaret Haney 97 éves. A mediterrán étrend iránt ma is nagy az érdeklődés, és az eredmények lenyűgözőek.

Jellemzők az asztalnál

De milyen jellemzői vannak a mediterrán étrendnek? Az 1960-as évek eleje óta a fő jellemzők a következők:

Rengeteg: zöldség, gyümölcs, kenyér, gabonafélék, burgonya, bab, dió és mag, valamint szezonális, friss és helyi ételek (kevés feldolgozás)
Kevéssé mérsékelt: Tejtermékek, különösen sajt és joghurt, hal és baromfi, bor étkezés közben
Kevés: vörös hús
Továbbá:
- friss gyümölcs tipikus desszertként
- hetente legfeljebb négy tojás
- Az olívaolaj, mint a legfontosabb zsírforrás

A lényeg az olívaolaj

A mediterrán étrend elsődlegesen egyfajta ételhez kapcsolódik: az olívaolajhoz. 75% egyszeresen telítetlen zsírsavból, 10% többszörösen telítetlen zsírsavból és 15% telített zsírsavból áll. Mindenekelőtt az egyszeresen telítetlen zsírsavak és az olajban található bioaktív anyagok hatással vannak az egészségre. Ide tartoznak a másodlagos növényi anyagok, például a polifenolok. Az extra szűz olívaolajban lényegesen magasabb koncentrációban találhatók, mint a finomított olajokban, és felelősek a keserű és erős ízért. Gyulladáscsökkentő, antioxidáns és értágító hatásúak is. Ezenkívül nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsav növeli a "jó" HDL-koleszterint és csökkenti a triglicerideket, az LDL-koleszterint, a glikozilezett hemoglobint, az éhomi vércukorszintet, valamint a szisztolés és diasztolés vérnyomást. Tehát javítja a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából releváns paramétereket. Egyedi vizsgálatok azt is kimutatták, hogy az olívaolaj és az olajsav az emlő-, vastagbél- és prosztatarák kockázatának csökkenésével jár.

Összességében pozitív

A rendelkezésre álló eredmények átfogó értékelése érdekében a tanulmányokat többször kombinálják, és a teljes adatállományt újraértékelik. Az egyik metaanalízisről beszél. Az epidemiológiában a legmagasabb szintű bizonyítékokkal rendelkeznek. Néhány ilyen metaanalízis készült már a mediterrán étrendről. Az eredmények következetesen pozitív hatásokat mutattak az egészségre. Ha a mediterrán étrend számos aspektusát megvalósítják, a stroke kockázata 29, a depresszió esetén 32, a kognitív károsodás (pl. Demencia) esetén pedig 40 százalékkal csökken. Ha a korai halandóság, a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halálozás vagy a rákos halálozás kockázatáról van szó, a mediterrán étrend 6–13 százalékkal csökkentheti.

Miért élnek Svájcban, Japánban, Svédországban, Norvégiában és Ausztráliában az emberek még mindig tovább, mint a Földközi-tenger térségében? Az étel csak része az egésznek. Sok más tényező, beleértve a társadalmi és gazdasági tényezőket is, jelentősen hozzájárul az egész életmódhoz - és ezáltal az egészség megőrzéséhez. Vessünk hát egy pillantást az OECD adataira: Görögország 1981-ben csatlakozott az EU-hoz, és akkor még a harmadik helyen állt a várható élettartam szempontjából. ilyen visszatekintés az 1970-es évekből. Az európai munkaszokásokhoz való fokozatos alkalmazkodással megkezdődött a szieszta kúszó halála. De ez csak egy szempont a sok közül ...

Világörökség

2010-ben a mediterrán étrend bekerült az emberiség immateriális világörökségébe. Ezt Spanyolország, Olaszország, Görögország és Marokkó kérte. Biztosítani és fenntartani akarták a mediterrán étrend ismereteit, hagyományait és gyakorlatait az ételek termesztésével, betakarításával, tárolásával, feldolgozásával és elkészítésével, valamint a közös étkezéssel kapcsolatban.