Bamberg - világkultúra, sör- és kalóriabomba - Travel Bistro
Víz, komló és maláta - ennyit lehet kapni egy bajor sörben! Pedig a frank sörfőzők egészen más ízélményeket varázsolnak. Bambergben, a világ sörfõvárosában.
«Pils vagy lager?» Kérdi a pincérnőt, mintha nem lett volna alternatíva. Valami alkoholmentes? Abszurd ötlet: Az észak-bajorországi Felső-Frankóniában található Bamberg a söruniverzum központja - világszerte. A 70 000 lelket számláló felső-frank városban kilenc magánfőzde van; az egész közigazgatási körzetben több mint 200 van. Ez 5000 főre egy sörfőzdét jelent - világrekord! Felső-Frankóniában messze a legnagyobb a sörfőzdék száma a bolygón. A régió tökéletes hely arra, hogy elmerülhessen egy hagyományos sör- és kulináris kultúrában, amely már sok helyen eltűnt.
Ülök a Fässla sörfőzde éttermében, előttem egy «Seidla» sör (fél liter, itt semmi sem működik alatta) és egy «Schäufala» - sült sertésváll, lédús, zsíros kéreggel, amely a nyelvre reped. A kombináció egy kalóriabomba, amely minden diétás fanatikust vagy böjtös jógit szöktetni fog. Szeretem finom! Felső-Frankónia a bon vivantok régiója, akik időt szánnak az élvezetre, a lakomára és szeretnének: táplálkozni felesleges fontokkal. "Üdvözöljük Felső-Frankónia örömvidékén" - ez a hivatalos szlogen. Illik. Míg München világhírű sörkultúrája több százezer látogatót vonz, Bamberg és környéke továbbra is csendesen álmodik a malátafelhő alatt.
De nemcsak az ínyencek találják meg itt a boldogságot: Bamberg Németország egyik legszebb városképével rendelkezik. A középkori favázas házak és a fényes barokk épületek keveréke annyira egyedi, hogy az Unesco az óvárosi együttest a Világörökség részévé emelte. A díj másik oka a város szokatlan háromoldalú felosztása volt. A dombos Bamberg történelmileg fel van osztva a székesegyházzal, rezidenciával és kolostorral rendelkező hegyvidéki városra, a szigetvárosra és a kézműves házakra, valamint a kertészeti városra, ahol a belvárosi óvodák legnagyobb területe található.
Olyan érzés, mintha Bamberg minden második ajtaja mögött egy kocsma lenne elrejtve. Az egyik a Schlenkerla sörfőzde, a Bamberg sörfőzde veteránja. A 15. századi középkori kocsmában sörhasú asztalosok, kézművesek és diákok vannak, akik egy Seidla "Aecht Schlenkerla Rauchbier" -vel kedveskednek maguknak.
Az egyedi sör nem más, mint egy divatital à la Hugo vagy Aperol-Spritz. Ez egy ízbomba, amelyhez némi megszokás szükséges. A Schlenkerla füstölt sör az egyetlen olyan sör a világon, amelyet 100% -ban füstölt malátával főznek. Az eredmény: a sör folyós sonka íze van. Matthias Trump tulajdonos nevet, amikor fintorogok. «Schlenkerlánk csak a harmadik pohár után ízlik. Akkor oda érkeztél, ahol Bamberg születése óta van ». Így van, minden új pohárral a füstíz egy kicsit jobban elhalványul a háttérbe - és az enyhe mámor boldogsága elhomályosítja a világot. A Schlenkerla kétségkívül Bamberg legkülönlegesebb főzete. A belvárosban összesen 50 különféle tésztát főznek: minden földi sörkedvelő számára a mennyország.
«Schlenkerlánk csak a harmadik pohár után ízlik jól»
Minden sör alapja az 1516-os bajor tisztasági törvény: komló, maláta, víz és élesztő - itt semmi más nem kerül a pohárba. De hogyan lehet, hogy négy összetevő ilyen ízválasztékot eredményez? Az egyik választ Markus Raupach német „sörpápa” adja, akivel - hogyan is lehetne másképp - találkozom a csapban, a legnagyobb sörválasztékú Bamberg kocsmában. "Még a tisztasági törvény hatálya alatt is nagyon különböző söröket lehet főzni" - mondja Raupach. „Az összetevők mindegyike sokféle ízzel rendelkezik. Attól függően, hogy miként kevered őket, az ízváltozatok szinte végtelenek ». És amikor az árpalével filozofál, ez borkóstolónak tűnik. Citrus- és mangójegyekről, karamellalapról, néha bazsalikomról vagy banánról beszél - attól függően, hogy melyik malátát vagy komlótípust használták. "A sör abban a tekintetben felülmúlja a bort, hogy kétszer annyi differenciált ízárnyalattal rendelkezik" - lelkesedik a sörértő.
Belső hegy
A történelmi Schlenkerla füstölt sörfőzde az óváros közepén, a Bambergi székesegyház lábánál található. Itt a régi hagyományok szerint még mindig tölgyfahordókból csapolják a füstölt sört.
Késő, amikor visszatérek a Fässla Sörfőzdébe, ahol egy vendégszobába költöztem. A "Schwemm", az étterem és a sörfőzde közötti átjáró még mindig tele van emberekkel.
- Tessék, igyál még egy italt velünk - szólít meg valaki.
«Köszönöm, már elegem van».
"Ó, mi van: ha a Schwemmben iszik, nem igazán járt a kocsmában".
Jól. Minden érv kudarcot vall e pszichológiai finomságok ellen. Egészségére!
Ismernie kell ezeket a frank kifejezéseket
Seidla
Fél liter sör, normál méretű. A sört egy pohárban vagy egy steinben szolgálják fel.
A sörpincében
Sörkert a tároló felett, azaz «a pincében». A Spezi-Keller tehát a Spezial sörfőzde sörkertje.
március
Erős lager.
Bock sör
Nagyon alkoholos sör.
Kötetlen sör
Alacsonyabb szénsavtartalmú sör.
Pengetve
Camembert krém, paprikával és hagymával ízesítve.
Schäufala
Sült sertéslapocka gombóccal, kelkáposztával vagy savanyú káposztával.
Bambergi hagyma
Darált hússal töltött hagyma.
Sav Nierla
Sertés vesék savanyú mártásban.
Snack tányér
Összehasonlítható egy «Zvieri-Plättli» -vel. Az uzsonnás tál általában csak kiadós kolbászból áll.
Kék tippek
Ecetes alaplében főtt kolbász.
Frank savanyúság
Sült marhahús, amelyet néhány napig ecetkészletben tárolnak, savanyú ízt kölcsönözve neki.
Zwetschgenbaames
Füstölt marhahús sonka.
Hogyan jutok oda Vonattal Zürichből Münchenen és Nürnbergen át Bambergbe körülbelül 6 óra alatt. Lásd még az utazási időket a "Könyv?" Részben.