Banánvirág saláta (Vietnam)

Vietnami utazási bejegyzések

adjuk hozzá

Ez banánvirág saláta klasszikusa a Vietnami konyha. Nagyon sok helyen láttam. Ez finom. Tehát, ha olyan országban él, ahol kézbe veheti a banánvirágot, ne habozzon elkészíteni ezt a receptet, amint azt a hue-i Phuong Főzőiskola megismerte. Ha nem, Phuong azt mondta nekünk, hogy a banánvirágot fehér káposztával, sárgarépával, uborkával, zöld mangóval, zöld papayával vagy akár vízkötővel lehet pótolni (ebben az esetben csak a szárakat használja, a leveleket nem).

4 fő részére

  • 3 evőkanál Nuoc mam
  • 2 evőkanál citromlé (sárga vagy zöld)
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 friss chili (madárpaprika)

  • 1 friss banánvirág
  • 200 g garnélarák érett (nyers vagy főtt)
  • 100 g csüngőhasú, apróra vágva (vagy 100 g darált marhahús bélszín)
  • 1 jó maréknyi menta, bazsalikom, vietnami menta (rau răm) vagy koriander, durván apróra vágva
  • 1/4 csésze durvára vágott földimogyoró
  • 2 evőkanál szezámmag
  • 1 citrom
  • 2 evőkanál rizsecetet
  • 1 cm friss gyömbér, hámozott és julienne-be vágva
  • 3 gerezd fokhagyma

A savanyúságokhoz (pácolt zöldségek):

  • 1/2 sárgarépa, hámozott és reszelt
  • 1/2 hagyma, nagyon vékony csíkokra vágva
  • 3 evőkanál ecetet
  • 2 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál vizet
  • ropogós medvehagymaolaj (lásd az alábbi receptet)
  • 5 kis medvehagyma, nagyon apróra vágva (az övé akkora, mint egy gerezd fokhagyma, így elmondjuk 2 magunkét)
  • 5 evőkanál étolaj.