Bár főzés; Receptek
Válasszon egy friss sávot
A tengeri sügér vagy a "tengeri sügér" egy gyönyörű ragadozó, amelynek mérete 42 és 100 cm között van. Finom hal, amelynek finom és sűrű húsa nagyon kifinomult ízt mutat főzéskor. Ne habozzon tálalni gyermekeknek, finom íze örömet szerez az ízlelőbimbóiknak, emellett kevés csontot tartalmaz.
Ha a teljes bárját megvásárolja, győződjön meg arról, hogy ruhája fényes, a hasa merev és hibátlan. A tengeri sügér frissessége a szemén is látható: tiszta, fényes, lekerekített és átlátszó. A bár végbélnyílását le kell zárni.
Ha már készített filében vásárolja a tengeri sügért, számoljon kb. 200 g/fő.
A soros sügér minden bizonnyal drágább, mint a tenyésztett tengeri sügér, de sokkal jobb, mert húsa szilárdabb.
Vásárlás után a bárot körülbelül 48 órán át tarthatja hűtőszekrényben.
A bár előkészítése
Ha előkészületlenül vásárolta a tengeri sügért, akkor az alábbiak szerint járjon el: vágja le az uszonyokat (vágja le) ollóval (vigyázzon, nehogy megsérüljön a hátsó uszony), majd egy méretarálóval vagy késsel méretezze a szemcséhez a tengeri sügér elmerítésével víz. Ürítse ki. Ha egészben akarja főzni, öblítse le tiszta vízzel, és pattanja meg szárazon, mielőtt fóliába tenné a hűtőszekrénybe. Ha filézni akarja, emelje fel a filét egy hosszú pengéjű "talpfilé kés" típusú késsel, távolítsa el a bőrt, és ellenőrizze, hogy nem maradt-e csont. Öblítse le tiszta vízzel, és szárítsa meg, mielőtt fóliába hűtene.
Ha meg akarja fagyasztani az egész tengeri sügért, vagy sós kéregben főzi, ebben az esetben ne pelyhesítse.
Bárfőzés
A tengeri sügérnek csak főzésre és nagyon kevés fűszerezésre van szüksége.