Baracklekvár őszibarackkal és vaníliával - a régi Savori Urbane család receptje
Baracklekvár őszibarackkal és vaníliával - régi családi recept. Hogyan készítsünk lekvárot barackszeletekből, őszibarackból vagy nektarinból vaníliasziruppal? Mennyi cukrot adnak a lekvárhoz a lekvárhoz képest? Mennyit forral a lekvár? Sárgabarack receptek. Receptek őszibarackkal vagy nektarinnal. Házi lekvár receptek.
Ezt az őszibarackos baracklekvárt nagymamám készítette. Abban az időben volt egy kertem az aradi szőlőben, amely tele volt őszibarackkal és barackkal. Nagyapám kedvenc gyümölcse volt. Minden évben nagyapámmal jártam őszibarackot és barackot szedni. Milyen ízletesek és illatosak voltak! Miután elfogyasztott egy csomó friss gyümölcsöt, nagymamám dolgozni kezdett: remek kompótokat, lekvárokat és lekvárokat készített.!
A nagymama egyféle gyümölcsből is készített lekvárokat: csak sárgabarackból (lásd itt) illetőleg csak barack (lásd itt).
Nem hiszem, hogy bárhol máshol ettem volna ezt a baracklekvárot őszibarackkal. Ez egyfajta családi "védjegy" 🙂 Természetesen más háziasszonyok csinálják, de Aradon még ismerősöknél sem találtam. Kedvenc édességem volt rizs puding vagy búzadara tejjel. Nagymamám egy jó kanál baracklekvárral, őszibarackkal díszítette a tányérom. Az áttetsző gyümölcs szeletei gyönyörűnek tűntek, a szirup pedig jó és vaníliás volt.
Ebből a mennyiségből 6 üveg 180 ml baracklekvár őszibarackkal és vaníliával készül. Szükség szerint szaporíthatja az összetevőket. Tanács: lekvárhoz erősebb gyümölcsöket ajánlunk, nem túl érettek. Így megtartják alakjukat és textúrájukat.
- 500 g meghámozott barack
- 500 g hámozott őszibarack
- 1 kg cukor
- 200 ml vizet
- ½ vaníliarúd vagy 2 tasak vanília burbón cukor vagy 1 teáskanál vanília kivonat
- közepes citromból levet
Hogyan készítsünk baracklekvárot őszibarackkal és vaníliával, a régi családi recept?
Hogyan készítsünk sárgabarackot, őszibarackot vagy nektarint lekvárhoz?
Idén a saját kertünkben baracklisztet arattunk. Őszibarackot és nektarint vettem a piacról helyi termelőktől. Ahhoz, hogy ez a lekvár nagyon illatos legyen, 3 fajta őszibarackot és nektarint használtam. Nekem volt őszibarackom fehér Felnac maggal, néhány lédús és illatos Lipova őszibarackkal, valamint néhány nektarinnal.
Megmostam a gyümölcsöt, kivettem a magokat. Ezután szeletekre vágtam (őszibarack 8-ban, sárgabarack 4-ben). Azonnal megszórtam citromlével, hogy ne oxidálódjanak és ne tartsák világos színüket.
Mennyi cukrot adnak a sziruphoz, és mennyi barack- és baracklekvárat főznek?
Amíg a gyümölcsöt tisztítottam, elkészítettem a szirupot is. 200 ml vizet teszek a tűzre, az összes cukrot és vaníliát (ha bot). Ha vaníliás cukrot vagy vanília kivonatot használ, akkor a végére kerülnek.
Nagy üvegeket használnak lekvárokhoz és lekvárokhoz, hogy gyorsítsák a víz párolgását. A citromlé feladata, hogy életben tartsa a gyümölcs színét, és megakadályozza a szirup kristályosodását (cukrosodását). Hagytam, hogy a szirup 105 ° C-ra forrjon (a konyhai hőmérővel ellenőriztem). Az alacsony szirup fölött hozzáadtam a barack-, őszibarack- és nektarinszeleteket, és hagytam mindent 5 percig forralni (attól az időponttól kezdve, amikor a lekvár újra felforrt).
Aztán kikapcsoltam a hőt, és nedves konyharuhával letakartam az edényt. Ezt a baracklekvárot őszibarackkal hagytam néhány órára (talán egyik napról a másikra) kihűlni.
Ezután ismét a tűzre tettem az edényt, és hagytam forralni a lekvárt, amíg ismét elérte a 105 ° C-ot. Ha vaníliás cukrot vagy kivonatot használ, akkor itt az ideje, hogy rátegye! A lekvár készen áll!
Amikor szirup, lekvár vagy lekvár forralódik?
A legegyszerűbb és leghelyesebb módszer egy cukrászati hőmérő használata és annak fokozatosságának követése: 105 C-on elérte a lekvár stádiumát, és abbahagyhatjuk a forrást. Igen, minden vizes cukoroldatnak ugyanolyan konzisztenciája és koncentrációja lesz 105 C-on, de a gyümölcs víztartalmától függően többé-kevésbé eltart, amíg elérjük ezt a fázist.
Ha nincs hőmérője, akkor egy csészealjon (szobahőmérsékleten, nem a hűtőszekrényből vagy a fagyasztóból kivéve!) Kell tesztelnie a szirup cseppjét.
Őszibarack és kajszibarack lekvár palackozása és tartósítása vaníliával
Az üvegeket és a fedeleket sterilizáltam, ahogy van itt látható.
Körülbelül 20 percig hagytam kihűlni ezt az őszibarackos baracklekvárt. Ezután sterilizált üvegekbe palackoztam.
A lekvár ne legyen forró, ha üvegekbe helyezi (ellentétben a lekvárral). Nézd meg gyönyörű színét!
Az üvegeket sterilizált fedéllel lezártam, és a polcon lévő kamrába helyeztem. Mielőtt megkóstolná ezt a mesés édességet!
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane