Bárány bulgur Laura Laurențiu-val

Nemrég élveztünk egy keleti tapintású ételt, a bulgur bárányt, amelynek receptjét ma megosztom veletek. Valójában a fazékamban szereplő bárányhús egy sufolki csecsemő izmos nyaka volt, amelyről családom húsminőségét tekintve mindenekelőtt juhnak minősült, főzve karamell állagú és nagyon finom ízű.

összetevők:

• bárányhús melyik oldalról fog tetszeni jobban, a mennyiséget az étkezők számához igazítva
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• finom bulgur, mérjen meg egy 300 milliliteres csészét
• 1 nagy hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1/2 doboz paradicsom húslevesben

• 1 evőkanál frissen őrölt kömény
• 1 evőkanál frissen őrölt koriandermag
• 1 evőkanál fahéjpor
• 1 evőkanál reszelt édes paprika
• 1 késhegy chili vagy cayenne bors
• 1 babérlevél
• só, bors
• 1 csomó zöld petrezselyem

• 300 ml. konzisztens joghurtot
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál citromlé
• 3 evőkanál frissen apróra vágott mentalevél
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só bors

A lányom nem kísért minket az asztalhoz, a barátaival kakukkra ment (kár, hogy elkapta az esőt), így a kosból kb. 700 gramm hússal készítettük az ételt:

Egy nagy mély serpenyőben (serpenyőben) melegítsük fel az olajat, majd barnítsuk meg a húsdarabokat minden oldalról.

Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és az apróra vágott hagymát, mindent együtt főzünk 3-4 percig, majd adunk hozzá 1 teáskanál sót, paprikát, borsot, chilit, koriandert, fahéjat és köményt, mindet finomra őrölve. Keverje össze, miközben az edényt a tűzön tartja, amíg a fűszerek felszabadítják aromájukat.

Adjon hozzá annyi forró vizet, hogy ellepje a húst; tegye a babérlevelet és forralja fel. Fedjük le fedővel és pároljuk, amíg a hús megpuhul.

Közben tegye a bulgurt egy tálba, és fedje le 1 liter hideg vízzel. Duzzadás és lágyulás után szűrőn szűrje le, és enyhén nyomja meg a tetejét, hogy a lehető legtöbb mennyiséget eltávolítsa a felgyülemlett vízből.

Készítsük el a mártást, keverjük össze az összes hozzávalót és illesszük a só és bors ízét. Hagyja kihűlni a mártást, amíg készen áll a tálalásra.

Miután a hús megpuhult, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomkonzervet és a húslevest. Forraljuk 2-3 percig, majd kóstoljuk meg a mártást és állítsuk be a só ízét (ha szükséges).

Azonnal hozzáadjuk a jól lecsepegtetett bulgurt és összekeverjük.

Ne forraljon 4-5 percnél tovább, amíg a bulgur megduzzad és felszívja a mártást. Hozzáadjuk az apróra vágott zöld petrezselymet és az étel készen áll a tálalásra.

A meleg ételt menta és fokhagyma joghurtos mártással, valamint a lehető legnagyobb hitelesség érdekében a friss bottal tálaltam:

---