Bárány receptek - finom hús és finom köretek Vital

Bárányt készítettünk neked! Ez önmagában nem olyan szokatlan. De a miénk valami különleges Bárány receptek sós réti bárány, tej bárány vagy Heidschnucke.

Bárány receptek: egy kis húsismeret

Nem minden bárány egyenlő! Valójában a hús íze és minősége tekintetében is jelentős különbségek vannak. Míg a bárány nagyon népszerű Dél-Európában, a juhtenyésztés ebben az országban inkább északon koncentrálódik - A part melletti bárányoknak különösen ízleteseknek kell lenniük! Például a sós réti és gátas bárányok húsa, akik hagyományosan az észak-fríz Északi-tengeren található sós mocsarakon és gátakon legelnek, természetesen nagyon sós ízűek. De az észak-német juhfajták, például a Heidschnucken is nagyon népszerűek. Húsuk ízében jobban hasonlít a vadhúsra.

A bárány íze azonban nem mindenkinek való. Különösen a bárányborda nagyon erős ízű, de valamit lehet tenni. Például a húst egy éjszakán át tejbe áztathatja. A bárány zsírját is a lehető legjobban el kell távolítania - az intenzív íz nagyrészt innen származik.

Megeheti a bárány ezen részeit

Bárány vásárlásakor ezt figyelembe kell venni

Jó minőségű bárány világos-téglavörös színéről ismerheti fel. A rostoknak finomnak és rövidnek kell lenniük, csak kevés zsírral. Ügyeljen arra is, hogy a bárány vásárlásakor ne legyen furcsa vagy üveges illata.

Hogyan készítsük el optimálisan a bárányt?

Annak biztosítása érdekében, hogy a bárány megőrizze teljes aromáját és ne legyen túl száraz, nem szabad túlsütni. Főzés előtt és után is hagynia kell pihenni. Ez elosztja a hús levét, és még finomabbá teszi a húst. Dióhéjban a bárány az, amikor a húsmag főtt közege még mindig kissé rózsaszínű és lédús.

Ami jól esik a báránynál?

A bárány igazi sokoldalú, ami sokféleképpen kombinálható. A zöldbab vagy a zöld spárga köretként jól illik a bárányhoz. De olyan köretek is, mint a tészta, a burgonya és a rizs, nagyon ízletesek bárányhússal. Az erős sült vagy gyógynövényes szószok különösen alkalmasak szószként. A chutney gyümölcsös hangot kölcsönöz a bárány erős ízének.

A bárányt köménymaggal, babérlevéllel és borókabogyóval fűszerezheti. Ha kedveli a mediterrán ételt, használhat kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót és zsályát is.

Tipp: Még mindig a tökéletes bor kíséretet keresi? Az erős, nem túl savas vörösborok, például a Bordeaux vagy a Rioja borok jól passzolnak a bárányhoz.

Finom bárány receptek

Tej bárány, burgonya és sárgarépa zöldségek

Tender bárány fiatal zöldségekkel. Fluort tartalmaz a stabil csontokhoz.

Hozzávalók 4 fő részére:

1 váll tejes bárány (kb. 800 g)
Jódozott só
bors a darálóból
2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor friss kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj
500 ml zöldség alapleves (azonnali)
600 g apró burgonya
500 g kis fiatal sárgarépa

Elkészítés: kb. 1 1⁄2 óra - személyenként: kb. 670 kcal, E 43 g, F 34 g, KH 35 g, koleszterin: kb. 140 mg

Töltött bárány váll salátával

Hengerelt extra finom. A ropogós salátán található bárány biztosítja a vas képződését.

Hozzávalók 6 fő részére:

2 kis hagyma
1 padlizsán
3 evőkanál olívaolaj
80 g mazsola
150 ml száraz vörösbor
800 g bárány váll, kicsontozva
Jódozott só
Bors a darálóból
150 ml zöldségalap (instant)
100 g báránysaláta
1 tölgyfaleves saláta
1 uborka
2 evőkanál dióolaj
2 teáskanál mustármag
1 teáskanál méz
2 evőkanál ecet

Hámozzuk meg a hagymát a töltelékhez. Mossa és tisztítsa meg a padlizsánt. Kocka mindkettő nagyon kicsi. Melegítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat. Pároljuk meg a benne lévő zöldségeket. Hozzáadjuk a mazsolát és a vörösbort. Mindent jól keverj össze, és fűszerezd. Félretesz.
Melegítse fel a sütőt 200 fokra (konvekció 180 fok/3. gázszint). Fűszerezzük a bárány vállát és megkenjük a töltelékkel. A keskeny oldalról nagyon szorosan tekerje fel, és szorosan tekerje össze konyhai szálakkal. Melegítsük meg a maradék olívaolajat sütőben. Ropogósra sütjük benne a húst. Levesszel húslevessel. Hozzáadjuk a maradék tölteléket, fedővel a sütőben kb. 40 percig főzzük. Öntsön alapanyagot közé.
Mossa meg a salátákat, pörgesse meg szárazon, és aprítsa őket apróra. Az uborkát mossa meg és hámozza meg hosszában. Az olajat, a mustárt, a mézet, az ecetet, a sót és a borsot jól összekeverjük. Hagyja a húst a főzési idő után kb. 10 percig pihenni, szeletekre vágva. Keverjünk össze salátákat, uborkát, öntetet. Tálaljuk a húst salátával. Ha szükséges, öntsön mártással. Ciabatta kenyér jól passzol hozzá.

Elkészítés: kb. 1 óra - személyenként: kb. 490 kcal, E 28 g, F 29 g, KH 16 g, koleszterin: kb. 93 mg