Báránygombóc meleg kefirmártásban

báránygombóc

Ismeri a kefirt? * Valószínűleg a legtöbbet megtalálhatja a hűtőszekrényben a tejtermékek mellett. A legismertebb márka (olyan cégtől, ahonnan életemben semmit sem vásárolok) orosz külsejű keresztnévvel rendelkezik. Eddig általában a saját készítésű joghurtot részesítettem előnyben a kefir helyett. De most Petrától kaptam néhány kefirgolyót, azóta szinte mindig egy üveg lakik a hűtőmben.

És mi ez valójában most? Könnyű. A megvásárolható kefir már nem él. Élő termék, amelyet kefirgömbökkel kihúz magának. Pont olyan, mint a kovász. A zacskóban vásárolt ízt ad, semmi mást. Az az élőlény, amellyel újra és újra táplálkozik, levegővé teszi a kenyeret, és ízt ad neki. A kefir, mint élő termék, sok értékes baktériumot és élesztő kultúrát tartalmaz, sok vitamint és ásványi anyagot, például jódot, vasat és kalciumot. És: akárcsak a kovász, az élő kefir is kenyér tésztát emel. De máskor megmutatom.

A tejkefir rajzolása nagyon egyszerű. Csak kefirgolyókra és természetesen tejre van szükséged. A friss tejet röviden felforralják, és hagyják újra lehűlni, a hosszú élettartamú tejet ugyanúgy lehet használni. A csomókat beleteszi a tejbe, és hagyja állni egy darabig. A meddig ízlés kérdése. Egy nap után a kefir még mindig nagyon enyhe és íze meglehetősen tejes, 2 nap után kifejezetten savanykás a jegye. Jobban szeretem. A kefir zsemlét csak egyszer kell megvásárolnia. Valahányszor kefirt készítesz, azok kicsit szaporodnak.

Ihat kefirt. És elvileg ugyanúgy feldolgozhatja, mint a joghurtot. Ezúttal valami finomat főztem vele. Ez az étel régóta szerepel a tennivalók listáján. Az Ottolenghi NOPI eredeti receptje joghurtos mártással készült; Most inkább a kefirt használtam.

  • 500 g darált bárány
  • 75 g friss zsemlemorzsa
  • 35 g fenyőmag
  • 1/2 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • 2 teáskanál őrölt szegfűbors
  • 1/2 teáskanál szárított menta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Olívaolaj sütéshez
  • 1 medvehagyma
  • 1/2 teáskanál chilipehely
  • 120 g spenót, fagyasztott áru (vagy 300 g friss)
  • 150 ml csirkehúsleves
  • 20 ml citromlé
  • 250 gramm kefir
  • 2 teáskanál kukoricakeményítő
  • 1 tojás
  • egy marék korianderlevél, nagyjából apróra vágva
  • Só, bors a malomból
  • Gránátalma mag díszítésre

Egy serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk a fenyőmagot, majd hagyjuk kihűlni és durván feldaraboljuk. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát és a fokhagymát. Blanszírozzuk a friss spenótot forrásban lévő vízben, majd aprítsuk fel. A fagyasztott spenótot felolvasztjuk és felaprítjuk.

A darált húst, a zsemlemorzsát, a fenyőmagot, a fahéjat, a koriandert, a mentát, 1 teáskanál szegfűborsot az apróra vágott fokhagyma felével együtt tegye egy nagy tálba. Fűszerezzen mindent 1 teáskanál sóval és frissen őrölt borssal, és alaposan keverje össze a kezével. Tekerje a keveréket a tenyér között kb 5 cm átmérőjű gombócokká.

Melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben. Sült medvehagymát és a fennmaradó fokhagymát áttetszővé. Adjunk hozzá chilipelyhet és spenótot, és rövid ideig pirítsuk meg. Hozzáadjuk a maradék szegfűborsot, felöntjük a húslevessel és a citromlével, felforraljuk, majd levesszük a tűzről.

Keverje össze a kukoricakeményítőt 2 teáskanál vízzel. Egy nagy tálban keverje össze a kefirt a tojással, 75 ml vízzel és a kevert kukoricakeményítővel. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a forró spenót keveréket. 1 teáskanál sóval és borssal ízesítjük.

Melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy magas peremű serpenyőben. Süssük benne a báránygombócot aranybarnára, majd vegyük ki. Törölje meg az edényt, öntsön bele kefirmártást. Mérsékelt lángon, egészen forráspont alá melegítjük, mindig egy irányban kevergetve, hogy semmi ne pelyhesedjen. Tegye a gombócokat a mártásba, és lefedve főzze kb. 20 percig.

Tálaláshoz meghintjük gránátalma magokkal és korianderzölddel.

* Ez a cikk a Natural Kefir Drinks együttműködésével készült. Reklámokat tartalmaz.