Bárányhús élvezete és nyaralási élvezetek - receptek és tippek - ÉLÉS OTTHONBAN
Olajkéregű báránylé és krumplisültet finom étel.
Húsismeret: mi bárány, mi juh?
Németországban csak tizenkét hónapnál nem régebbi juhhús jelölhető báránynak. A fehér húsnak különösen gyengéd aromája van, és csak kissé zsíros. A tejbárányok húsa még puhább. Ezeket nyolc hetes kortól, legfeljebb hat hónapig vágják le. Ha az állatok legalább tizenkét hónaposak, akkor juhról vagy birkahúsról beszélünk. A hús nagyon erős, kissé erősebb az íze és sötétvörös. Különösen hím állatoknál az íze nagyon erős, és a gyengédség csökken.
Nem minden juh egyforma - a juhokat felhasználásuk szerint különböző csoportokra osztják. Különbséget tesznek a gyapjú, a tej, a szőr és a hús juhok között. A húshoz használt juhokat származásuk szerint francia, angol, német és holland húsfajtákra osztják.
Mint sok más állat esetében, a jó ízlésnek és a csúcsminőségnek is ára van. Ez vonatkozik a bárányra is. Nemcsak az állat kora befolyásolja az ízt, hanem az etetés is. Ezért kulcsfontosságú, hogy maga a bárány, vagy mit evett az anya. Például a piraneai bárány rendkívüli aromájáról ismert, amelyet a Pireneusokban tartott szabadtartásnak és az ott elfogyasztott sok gyógynövénynek köszönhet. Ahogy a neve is mutatja, a sós réti bárány kissé sós ízű. Ez a szabadföldi tenyésztésből származik a tengerparton, mert az ottani rétek elnyelik a tengeri sós levegőt. A provence-i bárány íze nagyon jó. Ennek oka a levendulával és a provence-i finom gyógynövényekkel való etetés.
Receptek bárányhússal
A bárányhús hagyományos és ünnepi ételei közé tartozik a bárányrács, a bárányszár és a bárányrács.
A bárány ideális a mindennapi gyors receptek elkészítéséhez is: A bárányhúsnak például legfeljebb öt percig kell sütnie, a darált bárány húsgombócokban vagy hamburgerekben remekül ízlik, a báránykolbász pedig ideális kísérője a mindennapi használatra alkalmas salátáknak.
Vásárlás - így ismerheti fel a jó minőséget:
Általában a húsdarabok vásárlásakor emlékezni kell arra, hogy a bárány különösen szelíd és enyhe a szezon elején. Ideális pörköléshez vagy grillezéshez. Amikor az évszak véget ér, az állatnak hosszabb a legeltetési ideje. A most vásárolt bárány ideális pároláshoz vagy pácoláshoz.
1. tipp: Kérdezze meg a hentest, és nézze meg alaposan a bárányt. Mivel a bárány minősége a fent leírtak szerint függ az állatok életkorától, etetésétől, a hús mennyiségétől és a zsírszövet mértékétől. A báránynak öt-tíz napig kell lógnia, mielőtt eladnák. A birka viszont hosszabb ideig tart a megfelelő gyengédség eléréséhez. Két-négy fokos hőmérsékletet kell fenntartani.
2. tipp: A hús illata friss (semmiképp sem fémes!), Világospiros és a szerkezet csak kevés zsírral van csíkozva. A hús szilárd, rugalmas.
3. tipp: Szinte minden szupermarketben fagyasztva találhat új-zélandi bárányt, nagyon alacsony áron. Előnyösebb azonban a fajoknak megfelelő állattenyésztésből származó bárány és egy hentes. Ekkor a bárány aromás, gyengéd és finom.
Báránydarabok - Ezt a bárány használja
Az ételtől függően bizonyos báránydarabok alkalmasak az elkészítésre.
Bárány nyaka és nyaka
Vastag sűrűségűek, az előkészítés során mindig kellemesek és lédúsak, gulyás, curry és ragúak kiválóak. De zsenge steakeket is lehet nyakból vágni. Ha a nyak és a nyak a csonton marad, akkor kiválóan alkalmas pároláshoz vagy pörköléshez. Ha kedveli a finom recepteket darált bárányhoz, válasszon báránymellet vagy báránynyakat. Ott a zsírtartalom nagyon magas, jól összekevert, az ételek pedig szépek, lédúsak és ízletesek.
Bárányszár
Csodálatosan ünnepi: bárányszár.
A húsvét klasszikusa az izmos bárányláb, amely a sütőben kifőzve ízlik a legjobban. A fiatal állatok báránylábai világos piros húsúak, a zsír szinte fehér. Idősebb állatoknál a hús sötétvörös, a zsír pedig világos sárga színt kap. Előny: az idősebb állatok bárányszára nagyobb, dióra, felső és alsó héjra osztható. A legjobb, ha a bárányszárat a hentes készíti el neked. A recepttől függően a lábat csonttal egészben megsütheti, vagy grillezheti. Hagyományosan a lábat gyógynövényekkel és fűszerekkel megdinszteljük, majd a sütőben borral és/vagy alaplével legalább egy órán át pároljuk. Ha a hentes elengedi a húst, a báránycomb húsából ízletes báránytekercs lesz. Tipp: ne távolítsa el a zsírt! Ezután a hús szép és lédús marad, és főzés közben nem lesz túl száraz. Rövid pörköléshez vagy grillezéshez a bárány szárát is láthatja szeletekre a csonttal. Így kap kis steaket a gyors sütéshez.
Báránynyereg
Fiatal állatoknál a hátát általában egészben hagyják. Idősebb állatoknál a háta a gerinc mentén felére oszlik. Mindkettő azonban ideális a grillezéshez. A báránylazac és a bárányfilé mellett a nyereg válik híressé Báránybordák kapott, amely megszabadul a környező szövetektől. Világos megkülönböztető jellemzők a bárányállvány kiálló bordacsontjai, amelyek egyedi szegmensekre vannak osztva - szintén Bárányszáras szelet hívott - hadd ossza meg. Ehhez a bárányrácsot gondosan eltávolítják az összes bőrről, majd apróra vágják. Bárányborda elkészítése egyszerű. A karajokat kb. Három percig mindkét oldalon erős lángon szaggatják (a legjobb, ha grill serpenyőt használunk). Ezután húzza le a serpenyőt a tűzhelyről, és ízesítse friss fűszernövényekkel, sóval és borssal. Fontos: Végül a bárányborda belülről rózsaszínű, és nem jól sikerült - minden ínyenc szájízhez csemege.
A bárányszár szeleteket nemcsak megpörkölni, hanem a sütőben óvatosan párolni is lehet.
Bárányfilé és báránylazac
Csak kb. 100 gramm van Bárány filé a legkisebb húsdarab a bárány nyeregéből. A bárány háta alatt ül és nemcsak a leggyöngédebb, hanem a legdrágább darab is. Az inaktól mentes bárányfilé különösen alkalmas rövid pörkölésre. A bárányfilét hidegen is tálalhatjuk, például terin és piték betétjeként.
Egy kis Orient: bárányfilé curry tökkel és almával.
A Bárány lazac az a sovány hátsó izomhús, amely levált a csontról és megszabadult az inaktól. Különösen népszerű grillezéshez vagy sütéshez. A belőle kivágott medalionokat gyorsan meg lehet sütni. Hogy a báránylazac ne száradjon ki olyan könnyen, a legjobb, ha előzőleg olívaolajban pácoljuk.
Bárányhas és mell
A bárány gyomra és mellkasa nagyon zsíros. Ezért tartoznak a bárány kevésbé népszerű részeihez. Ha használják, akkor levesekbe vagy pörköltbe.
Bárány váll
Csodálatos sült bárány az ünnepekre! Ez jól passzol a tavaszi zöldségekhez és az új burgonyához.
A bárány váll a csonton alkalmas mind dinsztelésre, mind pörkölésre. Mivel a bárány válla különösen gazdag kötőszövetben és zsírban, ez a szakasz az egyik olcsóbb lehetőség. A lábbal ellentétben viszonylag hosszú főzési időt igényel, és főleg pörköltekhez és darált húshoz használják. Finom báránykolbász készíthető a darált húsból.
Bárányszár
Az állatok első és hátsó lábát bárányszárnak nevezzük. Az elülső láb meglehetősen magas arányú kötőszövetet tartalmaz, míg a hátsó láb lágyabb és könnyebben feldolgozható. A bárány teljes csülköje alkalmas sütésre és alacsony hőmérsékleten történő sütésre. A bárányszárakból aromás alapanyag is elkészíthető.
Báránypác és bárány
Intenzív, jellegzetes íze miatt a bárány tolerálja az erős fűszereket. A bárányhoz tökéletesen illenek a mediterrán fűszerek, például a rozmaring, a kakukkfű és a fokhagyma. De a bárány jól passzol az ázsiai konyha fűszereihez, például a gyömbérhez, a citromfűhöz és a chilihez. A curry báránypác nagyon ízlik, bár itt is erős lehet a fűszerek kombinációja.
Tökéletes, ha bárányt akar grillezni: pác tandoori joghurttal.
Ha meg akarjuk grillezni a bárányt, érdemes a bárányt olajjal, íróval vagy borral pácolni. Ideális esetben ennek néhány órával a grillezés előtt kell megtörténnie, mivel a báránypác különösen jól be tud ázni. Tipp: Mielőtt grilleznénk a bárányt, alaposan meg kell pattintani.
Receptek: Báránypác és bárány
Grillezett bárány: a fűszeres bárány és az édes füge tökéletes kombinációja.
Tárolás: a bárányt megfelelően tárolja
Alapvetően: Az elővágott darabokat vagy a darált bárányt azonnal fel kell dolgozni. A friss bárányt három-négy napig lehet hűtőszekrényben tartani, fóliával letakarva. Körülbelül harminc perccel az elkészítés előtt a zsugorodott bárányt ki kell venni a hűtőszekrényből, folyó hideg víz alatt le kell mosni, majd szárazon megveregetni.
Nem hasonlítható a friss bárányhoz, de nagyon jó alternatíva a fagyasztott bárány. Ez hat és kilenc hónap között jó.