Báránypörkölt hagyományos recept városi ízek
Hagyományos recept báránypörkölt. Ez a báránypörkölt sok zöld fokhagymával készül, koszorúkba, hagymába és paradicsomszószba szőve. A pörkölt párolt húspörkölt (bárány, marhahús, csirke, sertés), lassan főzve a sütőben. A húsvéti menü része.
Hagyományos báránypörkölt recept különösen a Muntenia konyhájában található meg, de elterjedt az ország többi részén. A bárány étel zöldekkel és paradicsommártással. Radu Anton Roman "Román ételek, borok és szokások" című könyvében ezt mondja nekünk:
„Báránypörkölt: A tavasz egy másik rituális megjelenésű román szimbóluma - zöld növényekamelyek koronákban fonódnak össze - virágzik Munténiában, mint sehol máshol ”
Itt vannak a fent említett zöld fokhagyma "rituális" koronái. Mint a tavaszi karkötők, elegáns és illatos 🙂
Az anya húsvét második napjára készít pörköltet az alakításból visszamaradt hús "eséseivel" bárány steak hanem hús- és csontdarabok: nyak, hát, borda, farok tartása is. Ez az, ha nem változtatja őket eleve egy finom báránylevessé tejföllel és fokhagymával - recept itt.
Mit jelent a "pörkölt"?
A Dex Online egyszerű keresése a következő definíciókat kínálja nekünk:
nád n., pl. gyűlöl (NGR. stufáton, d. azt. stufato, d. Stufa, kemence, jelentése "eldugult étel", a vgr. typhi, füst, gőz, mint egy gőzfürdő. V. tífusz, tűzhely, sütő). Borított féltett bárányhúsból készült étel hagymával és tekercselt zöld fokhagymával.
Tehát a szó első eredete az újgörög származású lenne. De az olaszoknál is van "stufato" (ló, szamár vagy marhahús), nem beszélve a franciákról az "estouffade" -jukkal. Az osztrákok is bevették a kifejezést, és "Stoffadifleisch" -re változtatták. Az általános ötlet, amely ezeket a konyhákat egyesíti, az egyes húsdarabok lassú, párolt főzése (kemencében vagy zárt agyagedényben), legyen szó sertéshúsról, bárányról, csirkéről vagy marhahúsról. Tehát a pörkölt nem csak a bárányról szól.
Milyen húst használunk pároláshoz?
A legjobb darabok a pároláshoz a bordák, a nyak, a hát. A nagyon gyengéd bárány nem igényel ilyen hosszú főzési időt (mint a marhahús). Tehát ezt a báránylevest gyorsan elkészítik, először a serpenyőben, majd a sütőben, zárt edények nélkül. Ha a juh valamivel idősebb (kos vagy juh), akkor a főzési időt meg kell hosszabbítani. Minden esetben ajánlott egyik napról a másikra pácolják a húst, akár sóval, borssal és kevés olívaolajjal, akár Marinades bonyolultabb savak: borral, mustárral, citromlével stb. hús pác sokkal gyengédebb és illatosabb.
A szívemre tett kézzel el kell mondanom, hogy ez a pörkölt nagyon finom! A gyengéd báránydarabokat jól ízesítik tavaszi zöldek (különösen a zöld fokhagyma), és valójában megolvadnak a szájban. Nem is kell kés.
Szintén báránybordából készítek egy másik húsvéti különlegességet: bordával töltött borda a sütőben - recept itt.
Az alábbi összetevőkből kb. 6 adag báránypörkölt. Megemlítem, hogy darabjaimnak is sok csontja volt. Ha csak sovány húsa van, könnyedén megetethet 8 embert.