Barna rizs, basmati rizs, ragacsos rizs
A rizs elengedhetetlen összetevője sok vegyes ételnek és salátának. A gluténmentes étrend részeként is nagyon népszerű. Mégis nem mindig ismerjük annak minden finomságát.
A rizs alapvető összetevője étrendünknek: rengeteg energiát, rostot, vitamint és ásványi anyagot ad nekünk. Vannak egy tucat féle szerte a világon. Miben különböznek? Hogyan válasszuk ki őket jól? Főzni őket? A tisztább látáshoz kövesse Anthony Boucher séf, Laurianne Ferté’Houard, a Rice Trotters éttermek társalapítója és Véronique Liesse dietetikus-táplálkozási tanácsadó tanácsát.
Melyiket válasszuk egy olyan rizshez, amely nem ragad ?
Inkább egy rizst hosszú, szilárd szemcsék, Thai vagy basmati rizstípus (a félkész vagy teljes változat általában kevesebbet ragad) vagy forrázott fehér rizs, nagyon forrón párolva, hogy előkészítse és hajthatatlanná tegye.
A rövid és kerek szemű fehér rizst bizonyos készítményekhez fenntartják, amelyeknél krémesebb állagúak.
Thai rizs, basmati rizs, illatos rizs: mi a különbség ?
A legvékonyabb szemű basmati rizst általában Indiában, a pandzsábi régióban (néha Pakisztánban is) és Thaiföldön Thaiföldön termesztik. Lízlésük is más: inkább a mogyoró aromája a basmatinak (ideális szószos ételekhez) és a jázmin thaihoz (érdekes egzotikus ételekben vagy kantoni rizsnél).
Ami az "ízesített" rizst illeti, nem sokat jelent, néha több fajta keveréke.
Mit hoz az egész vagy félig teljes rizs ?
Ez egy rizs, amelyből az ehetetlen héjat eltávolították, de a második borítékot megtartották, a szívburok. Több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér rizs: 2–3-szor több B-vitamint, cinket és vasat, 6–8-szor több magnéziumot.
Az is alacsonyabb glikémiás index (GI) mint a fehér rizs. De a barna rizs is szilárdabb, hosszabb ideig tart a főzés (akár 40 perc), és kifejezettebb az íze. A félbarna rizs tehát jó kompromisszum, gyorsabban főzhető és emészthetőbb az érzékeny belek számára.
Vörös rizs, fekete rizs, barna rizs. milyen különbségek ?
A vörös, a barna vagy a fekete rizs a teljes rizs kategóriája, amelynek színes borítékát az antocianinok (pigmentek) jelenléte okozza: ezért antioxidánsokban gazdagabb rizzsel rendelkezünk.
Fekete rizs Camargue-ból az egyetlen OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jelzés), ezért szigorú előírásokkal és gyakran kiváló minőséggel rendelkezik. A lila rizs meglehetősen félkész.