Barna vagy fehér rizs - ami egészségesebb
A rizs alapvető élelmiszer az ázsiai országokban, de ez nem jelenti azt, hogy a világ más részein nem fogyasztják. Az elmúlt években azonban a szakemberek riadót adtak: a fehér rizs nem olyan egészséges, mint gondoltam. Finomítási folyamatokon megy keresztül, és táplálkozási tulajdonságait befolyásolja, de ez nem igaz a barna rizsre.
A fehér rizs és a barna rizs összetételbeli különbsége
A barna rizs a teljes kiőrlésű termék kategóriájának része, ami azt jelenti, hogy gazdag tápanyagokban, vitaminokban és rostokban. A barna rizs esetében az őrlés során csak a külső réteget távolítják el, de a korpa, a csíra és az endospermium (azaz az embrió közelében lévő növényi szövet, amely a növekedéséhez szükséges összes anyagot tárolja) érintetlen marad. Ez azt jelenti, hogy a barna rizs nem veszíti el tápértékét, tápanyagokban, vitaminokban és rostokban gazdag.
A korpa, a rizshéj gazdag antioxidánsokban, rostokban és B-vitaminban, míg a csíra kiváló fehérjeforrás, B-vitamin, ásványi anyagok és egészséges zsírok. Az endospermium gazdag szénhidrátokban, fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban.
A fehér rizst viszont őrléssel nyerik, ami azt jelenti, hogy a korpa és a csíra, valamint rostjaik és tápanyagaik eltűnnek. A fehér rizs tehát táplálkozási szempontból sokkal rosszabb.
Mivel a korpát eltávolítják, a barna rizshez képest könnyebben emészthető.
A fehér és a barna rizs táplálkozási különbsége
Egy csésze barna rizs kétszer annyi foszfort és magnéziumot tartalmaz, mint egy csésze fehér rizs. Kétszer annyi vasat és akár tízszer annyi B1-, B3- és B6-vitamint is tartalmaz. A barna rizs magnéziumot, káliumot és triptofánt is tartalmaz nagy mennyiségben.
Kalória szempontjából van különbség, de meglehetősen kicsi. Egy tál főtt barna rizs 206 kalóriát tartalmaz, míg egy főtt fehér rizs 216 kalóriát tartalmaz.
Fontos megjegyezni, hogy a barna rizs fitinsavakat is tartalmaz, amelyek megakadályozzák az esszenciális ásványi anyagok, például a vas, a magnézium és a kálium felszívódását.
A fehér rizs táplálkozási tulajdonságai tekintetében kevéssé büszkélkedhet, mivel minden kategóriában a barna rizs trónfosztja.
Előnye azonban, hogy egyáltalán nem tartalmaz fitinsavakat, ami azt jelenti, hogy az összes ásványi anyag, amelyet tartalmaz, vagy más élelmiszerekből származik, problémamentesen felszívódik.
Sziluett és fehér/barna rizs
Szakértők szerint a barna rizs egészségesebb megoldás azok számára, akik fogyni akarnak néhány kilót. Rostokban gazdag, amely megkönnyíti az emésztést, ugyanakkor értékes tápanyagokat is tartalmaz, amelyek diéta mellett is fenntartják az egyensúlyt a szervezetben.
A barna rizs által nyújtott jóllakottság érzése ideális választássá teszi, ha fogyni akar.
Másrészt a fehér rizst nem jelzik, ha fogyni akar, mert szénhidrátban gazdagabb, de rostban szegény, ezért figyelnie kell az elfogyasztott mennyiségre!