Baromfi A csirke, a pulyka és hasonlók olyan egészségesek
Csirke, pulyka vagy kacsa Ezek a fehérjében leggazdagabb baromfik
A baromfi az egyik legjobb minőségű fehérjeforrás. Rengeteg vasat, cinket, káliumot és B-vitamint is tartalmaz, de alig tartalmaz zsírt. Itt megtudhatja, melyik húsdarab a legjobb, és mit kell figyelembe venni a vásárlás és az elkészítés során.
Miért egészséges a baromfi?
A baromfiban található fehérje a szervezetben optimálisan felszívódhat és felhasználható, mert magas biológiai értéke van. A biológiai érték leírja az élelmiszerekben lévő fehérjék minőségét, és azt méri, hogy az ételből mennyi fehérje alakítható a szervezet saját fehérjévé. A baromfi amúgy is magas fehérjetartalma még akkor is megnő, ha például burgonyával vagy rizzsel kombinálják. A baromfihús sok B-vitamint, magnéziumot és vasat is tartalmaz.
Ha inkább sovány, alacsony zsírtartalmú húst fogyaszt, akkor válasszon egy szegyet és hagyja, hogy a bőr ne maradjon le, mert a zsír legnagyobb része ott ül. A láb vagy a comb is viszonylag zsíros, mivel az ott lévő izmok sok kis zsírréteggel keresztbe vannak keresztezve. Ennek íze finom, és különlegesen szaftos a hús, de ez tükröződik a kalóriaegyensúlyban is.
Csirke: a legnépszerűbb baromfi
A csirkemell az egyik legnépszerűbb húsfajta. Nemcsak a legfinomabb baromfi, hanem a legalacsonyabb kalóriatartalmú is, mindössze 100 kalogrammban. Ugyanakkor 24 gramm fehérjét és csak 1 gramm zsírt biztosít.
Aki azt állítja, hogy a csirkemell túl száraz, valószínűleg csak rosszul főzte. Megfelelően elkészítve a sovány mellhús vajként puhává válik, és az állaga majdnem megközelíti a lédús (de sajnos zsíros) lábat. Sajnos egy csirkecomb nem képes lépést tartani a csirkemell tápértékével. Nem csak lényegesen több kalóriát tartalmaz (173/100 gramm), hanem kevesebb fehérjét (18 gramm), hanem több zsírt (11 gramm).
Apropó: Még ha a „csirke” szó hímállatot is sugall, valójában fiatal hízó állatot jelent, nemtől függetlenül. Csak a levescsirke jelöl nőstény állatot. Pontosabban egy öreg tojó tyúk. Ennek nagyon kemény húsa van, amely csak hosszú főzés után válik puhává, ezért a leves csirke kifejezés.
A B12-vitamin mellett a csirkehús is fedezi a B3-vitamin szinte teljes napi szükségletét. Ez a vitamin nemcsak az energia-, a zsír- és a szénhidrát-anyagcserében játszik fontos szerepet, hanem segíti az izmok és az idegek regenerálódását is.
Törökország: nem csak a csirke alternatívája
A bőr nélküli pulykamell ugyanolyan mennyiségű fehérjét ad és ugyanolyan sovány, mint a csirkemell. A pulykamell több cinket, vasat és A-vitamint tartalmaz, de kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a csirke. A túl sok koleszterin növeli az érrendszer meszesedésének (arterioszklerózis) kockázatát, ezáltal a szívroham vagy a stroke kockázatát. Ezért győződjön meg arról, hogy a lehető legkevesebb koleszterint fogyasztja-e ételeivel.
Ugyanez vonatkozik a pulykára is: a bőr és a lábak mellhúsa nagyon zsíros és kevésbé fehérjében gazdag. A bőr nélküli pulykamell ezért ideális sportolóknak és fogyni vágyóknak. Ha azonban a zsírtartalom nem fontos az Ön számára, akkor szívesen megragad egy lábat, íze különösen lédús.
Tipp: A csirke és a pulykamell íze kevésbé intenzív, mint a zsíros lábaké, ami azt jelenti, hogy több fűszerezésre van szüksége.
Kacsa: több zsír, de sok vas és magnézium is
Ha kacsára gondolsz, a sarkon lévő kínaiakra gondolsz? A pekingi kacsa nem kínai étel, hanem termesztett forma is, amelyet gyakran hízlalásra használnak. A pekingi kacsa több zsírt tartalmaz és enyhébb ízű, mint a vadkacsa. Általában azonban a kacsák ízletesebbek és intenzívebbek, mint a csirke és a pulyka. Ennek oka elsősorban a magasabb zsírtartalom. 100 grammként a bőrrel ellátott kacsamell 17 gramm zsírt, 226 kalóriát és csak 18 gramm fehérjét tartalmaz. Másrészről az emlő pontszáma 110 milligramm nátriummal rendelkezik, és minden baromfitípusban van a legtöbb vas- és folsav, valamint cink- és B-vitaminok jó része.
Tipp: A kacsamell főzése előtt vágja keresztbe a bőrt, hogy a zsír elszabadulhasson. Pörkölés után visszatér a sütőbe, és kész a főzés.
Liba: a legzsírosabb és legízesebb baromfitípus
A libahús az egyik legzsírosabb, de az egyik legízesebb baromfifajta, és ritkán szolgálják fel, főleg karácsonykor. A héjas libában 338 kalória és 31 gramm zsír van 100 grammonként. Összehasonlításképpen: A csirkemell bőr nélkül is csak 145 kalóriát és 6 gramm zsírt tartalmaz. Még ha a liba sem jut el a csirkéhez 100 gramm 16 gramm fehérjével, a fehérjetartalom még mindig lenyűgöző. Ezen felül: 420 milligramm kálium/100 gramm még az összes többi baromfit is legyőzi. A testnek elegendő káliumra van szüksége ahhoz, hogy a sejtek közötti jelátvitel megtörténhessen. Ezenkívül a liba szárában majdnem annyi vas van, mint a kacsában.
Tipp: A legjobb a libamell választása, amely sok zsírt tartalmaz, de lényegesen kevesebbet, mint a lúdszár. A sütés a legegyszerűbb a sütőben. Mindössze annyit kell tennie, hogy a fűszerezett libamellet egy kevés vízzel vagy húslevessel ellátott tepsibe teszi. Mivel azonban a hús nagyon vastag, a libának több órára van szüksége a sütőben. Hagyjon elég időt.
Tippek a baromfihús vásárlásához
A hús minősége az állatok nevelésétől függ. Az organikus baromfi íze aromásabb és lédúsabb, de emellett lényegesen drágább is, mert kétszer annyi életet él, mint a normál baromfi. Másrészt az istállóállatokat gyorsan nevelik, és kevesebb mozgásterük van. Ennek eredményeként a lábak nem olyan erősek és ízletesek, mint az ökológiai baromfi. Győződjön meg arról is, hogy a csirke és a pulyka húsa világos rózsaszínű, míg kacsa és liba esetében kissé sötétebb lehet.
A legjobb, ha mindig baromfit főzünk
A baromfi Salmonella, Campylobacter baktériumokkal vagy más csírákkal fertőzött lehet. A húst mindig főzze át. Csak akkor lehet biztos abban, hogy a kórokozókat elpusztítják. A rózsaszínűen sült kacsamellnek is tabunak kell lennie. Legrosszabb esetben kellemetlen gyomor-bélrendszeri rendellenességekhez vezethet.
Néhány dolgot érdemes figyelembe venni az elkészítés során: például ne használjon olyan késeket vagy deszkákat, amelyeket már a húshoz használt, hogy más összetevőket vágjon. Csak műanyag lapokat használjon, és rendszeresen cserélje ki őket.
Apropó: Kérjük, az előkészítés előtt ne mossa meg a baromfit! Ennek eredményeként minden csíra csak fröccsenő víz útján terjedne el mindenhol, például a mosogatóban, szivacsokon vagy a munkalapon. Tegye a csomagolásból származó húst közvetlenül a serpenyőbe. Csak a hő pusztítja el a baktériumokat.
A csirke és a pulyka verhetetlen a sportolók számára magas fehérjetartalma és alacsony zsírtartalma miatt. A kacsa és a liba lényegesen több zsírt tartalmaz, de több vasat, magnéziumot és káliumot is.