Baromfi csirke, pulyka, kacsa, liba pastrami
Készen van patkány pastrami, körülbelül 90% -ban készen áll, és nem tudtam ellenállni egy darab levágásának. Mit mondhatnék neked? De-li-cioa-sa.
4 részletet vágtam, karácsonyra visszanyertem egyet, narancsos kacsát készítettem - lásd itt a receptet, még mindig van egy egész kacsa a fagyasztóban, és 2 részletet darabokra vágtam.
Nézze meg, milyen szép a pastrami. Van itt egy fél kacsamell, nem tudja, milyen hatalmas sonka: 🙂
Hadd mondjam el a csirke, pulyka, kacsa, liba pastrami receptjét:
- -baromfi, csonttal vagy csont nélkül - 1 kg húshoz
- -magas só savanyúságokhoz
- -csípős paprika1 kicsi
- -bors-1 teáskanál
- -1 babérlevél
- -1 kis hagyma
- -fokhagyma - ízlés szerint (2 gerezd fokhagymát tettem, csak az ízéért, de tehet 1 fejet is)
- -paprika - 2 evőkanál
- -1 evőkanál narancshéj
- -1 szakács
- -kakukkfű 1 evőkanál
- -rozmaring 1 evőkanál friss vagy 1 teáskanál száraz
1. Megszórjuk a húsdarabokat sok sóval, teljesen beborítjuk durva sóval, és 24 órára hűtőbe tesszük. Nagyon sós, kivonja a húsból a felesleges vért, megsózza és sokkal gyorsabban szárad, de erős konzerváló szerepe is van. Időről időre megcsavarodnak a húsdarabok. Elfelejtettem lefotózni a sót. De újra megcsinálom, nekem is le kell vágnom a libákat. 🙂
2. 24 óra múlva távolítsa el a húst, mossa meg, törölje szárazra papírtörlővel, szórja meg felszeletelt hagymával és fűszerekkel. Keverjünk el mindent jól, hogy a hús jól be legyen borítva fűszerekkel. Hagyja ezekkel a fűszerekkel kb. 6-7 napig, mindig keverje össze, hagyja, hogy az ízek bejussanak, és a hús jól ízesített. A szeletelt hagyma opcionális, szeretem feltenni, mert megpuhítja a húst és eltávolítja az esetleges szagokat. Nem szeretek túl sok fűszert tenni, mert keserűvé válna a hús, és nem szeretem. Inkább megkóstolom.
3. Távolítsa el a húst a fezandatból, rázza le a hagymadarabokat, kösse össze madzaggal és lógjon a szélben, ideális esetben 12 órán át. Ha a húsdarabok nedvesek és nincsenek megfelelően megkopva, keserű ízűek lesznek. Jó félig világos, hűvös helyen tartózkodni, legyektől védve. Mutatok egy férjem által készített dobozt, amibe szélre teszi az edényeket, lépésről lépésre írok.
4. Tegye a pastrami füstölni, 20-22 fokos hőmérsékleten, napi 2-3 órára, 3-4 napra.
5. Dohányzás után távolítsa el a pasztramit, és ismét hagyja szárazra, hűvös, szellős helyen, majd hagyja megszáradni. Ez most attól függ, hogy mindenki mennyire akarja a pasztramit, de a hőmérséklet függvényében még 1-2-3 hét kell, amíg jól megszárad. Vannak, akik szárazon, mások puhábban tartják, mindenki a saját ízlése szerint csinálja.
Az alábbi képen látható a pulykatekercs és a csirkemell (visszatérnek a receptjeikkel és a megkötés módjával is), de az egész libamell is, csontokkal.
Itt van kacsamellem és combom, mind kicsontozva, amit ma vettem a széltől. Némelyik szárazabb, ízlésem szerint, mások lágyabbak, a férjem ízlése szerint. Tehát mindketten elégedettek vagyunk. 🙂 Néhány hidegebb napon szerencsénk volt, 0 fokkal, és a pasztramink gyorsabban száradtak.
3 darab pasztramit hagytam a szekrényben érlelődni, 5 darabot kiürítettem és a mélyhűtőbe tettem. Előveszünk egy darabot, amikor enni akarunk. Gyermekeink nem esznek kacsát és libát, ezért csak én és a férjem eszünk. 🙂
Ez a pastrami rendkívül jó, fűszeres-aromás ízű, szépen szárad és vékony szeletekre vágják. A reszelt narancshéj egy teljesen különleges extra ízt ad neki. Ha hidegen tartjuk, a szekrényben, kint, maximum 10 fokos hőmérsékleten, akkor nagyon jól tartható 3-4 hónapig.
A baromfi pastrami más módon is elkészíthető:
1. Sós lében és nem sóban. Készítsen tömény sóoldatot (a tojás lebegtetéséhez), amelybe az összes fűszert hozzáadják. Tegye a húst és hagyja kb. 10 napig. A darabok időről időre forognak. Ezután eltávolítják, megtörlik, szellőztetik, füstölik, mint fent.
2. Dohányzás után, függetlenül az előző pácolási módszertől, megfőzhető, ha nem szereti nyersen szárítani. Forraljuk 10 percig vízben, forralás után, majd hagyjuk kihűlni forrásban lévő vízben. Fújva és készen lóg a szélben, főtt pasztrami. Vagy lehet nyersen hagyni, dohányzás után nem hagyjuk megszáradni, és a grillen készítjük el. 🙂
Számos módszer létezik, de így készítjük el a madárpasztramit. A fűszereket is cseréljük: néha teszünk narancshéjat, máskor fahéjkés hegyet, néha koriandert vagy ánizsot, édesköményt, késhegy őrölt magot teszünk hozzá.
Valami nagyon jó, finom és egészséges jön ki. 🙂
További recepteket a házi kolbászokról itt talál. Mindent elkészítünk a házban: kolbászt, szalámit, sonkát, kaizert stb.
Ha otthon készülsz, szívesen segítek. Itt beszélgetünk, benyomásokat és recepteket cserélünk, segítünk egymásnak.
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Baromfipastrami: csirke, pulyka, kacsa, liba