Baromfi leves tésztával - Laura Laurențiu csirkeleves
Csirke, csirke, kókuszleves - nagyjából ugyanaz, lényegében - lépésről lépésre recept és részletes magyarázatok az átlátszó és ízletes tésztaleveshez. Összetevők listája és a részletes, kalóriatartalmú tésztaleves elkészítése.
A leves vagy a "leves", ahogy a bánáti lakos mondja, Bánátban a vasárnapi ebéd kötelező eleme. Természetesen a leves aranysárga, mivel a zsír baromfi forr, hogy megszerezze. Az "öreg tyúk jó zamát készít" elv szerint bebizonyosodott, hogy a legjobb leves az érett baromfiból készült, de egyik sem egy csirkeleves a ház nem dobható el. Sem egy görög stílusú csirkeleves, mellesleg!
Bármi legyen is az út, csirkeleves, csirke- vagy kókuszleves, ha tömény és ízletes, akkor jól látható a virág a tányér alján és díszítve taitei fini vagy bolyhos gombóc, a leves kb. Jó alternatíva a percenként elkészülő varázsnudli, amely mindössze 5 perc alatt elkészül, olyan egyszerű, hogy még egy gyermek is elkészítheti őket.
A "kókuszlevest" itt, a hely mellett tartják, az egyik legfinomabbnak. A fácán és a biblica leves a legfinomabb és legfinomabb levesek listáján szerepel. Végül a leves receptje (inkább a folyamat, mondhatnám) nagyon egyszerű, de a részletekre kell odafigyelni, a megfelelő siker érdekében.
Tészta baromfileves Hozzávalók:
- néhány darab levesre alkalmas darab a sógorok hátsó udvarában emelt kakasból, szárnyak, nyak, lábak (vagy csirkés vagy csirkecombás darabok, lehetőleg az udvaron termesztettek) - kb. 1 kg-1,5 kg
- 1 nagy hagyma
- 2-3 sárgarépa (kb. 200-250 gr.)
- petrezselyem - gyökér, paszternák, zeller (kb. 200–250 gr)
- opcionálisan adhat hozzá 1 gerezd fokhagymát, nyáron pedig egy kis kaliforniai paprikát
- zöldek, só, bors
Baromfialeves elkészítése tésztával
Forrás hús és zöldség
1. Az esetleges tollmaradványoktól jól megtisztított, esetleg konyhai tortával vagy a tűzhely lángjára öntött, majd nedvszívó papírszalvétákkal jól megtisztított húst egy evőkanál sóval hideg vízben megfőzzük. A víznek kb. Amint felforr, csökkentse a minimumra a hőt, és 2-3 alkalommal távolítsa el a felületen képződő habot. Különösen, ha tavasszal fiatal zöldséges tavaszi levest használ, akkor a leves habosítása után jó hozzáadni. Ha a zöldségek ősztől származnak, akkor gyorsabban hozzáadhatók, miután a leves forrni kezd.
2. A baromfileves felületén képződött habot annyiszor távolítjuk el, ahányszor szükséges. Ebben a habban nincs semmi mérgező, csupán koagulált húsfehérjék, a tojásfehérjéhez hasonló anyag (albumin). A levest biztosan megzavarja, kellemetlen megjelenést kölcsönöz neki, ezért jó eltávolítani. 3-4 hab után ez a hab nem képződik, magától eltűnik.
3. Addig forraljuk a baromfilevest alacsony lángon, szinte forrás nélkül, amíg a hús jól megpuhul. Hasonlóképpen, a zöldségek főzni fognak. A sikeres leveshez a tűznek lassúnak kell lennie, és a levesnek nem szabad forrnia.
Szűrjük le a madárlevest
4. Amikor a hús és a zöldség is jól megfőtt, szűrje át a levest egy tiszta fazék fölé helyezett szitán. Ez a lépés nagyon fontos, sok hús- vagy zöldségrészecske marad a szitán, amely egyébként megzavarhatja a levest.
Forraljuk a tésztát a levesbe
Ha házi tésztát használ, különösen frisset, akkor nem szükséges külön forralni. A bilincsben levő levest egyáltalán nem zavarják. A leszűrt madárlevest ismét tűzre teszik. Ízlés szerint sóval ízesítjük. Amikor forr, adjuk hozzá tészta (vagy galuskát) egyszerre (friss tojásból készült tésztát használtam, akkoriban készítettem tészta recept képekben, de a videó verzióban is, kattintson ide.).
Fontos azonban, hogy ne tegyen tésztát, kivéve a levest, amelyet azonnal elfogyasztanak. Például, ha 4 liter levest készítettél és 4 adagot (kb. 1,4 liter) fogsz felszolgálni, akkor mérd meg a tálalandó leves megfelelő mennyiségét, és csak ehhez adj hozzá tésztát vagy galuskát, akkor egy maroknyi tésztát mérek/fő. A leves többi részét lehűtjük, és hűtőszekrényben tartjuk. Forrással tésztát és zöldet adunk hozzá, amikor tálaljuk, és amikor olyan jó lesz és ugyanolyan ízű lesz, mint amikor elvettük Tűz.
Ha tésztát (tésztát) használ vásárláshoz, sós vízben külön megfőzzük, lecsepegtetjük, derítjük, majd hozzáadjuk a leveshez.
Szolgáltatás
Baromfi levest tésztával forrón szolgálják fel. Aprított zöldet adhat az edényhez, én inkább a tányérra szórom. Tegye az edényre a fedelet, és hagyja pár percig párolni. Tegye a levest tányérokba, ahol tetszés szerint hozzáadhat főtt sárgarépát, apróra vágott zöld petrezselymet és borsot.