Baromfifond - házi készítésű - burgonya műhely

baromfifond

Most, hogy már megtalálta a marhahúst és a zöldség alapanyagot a receptjeimben, most egy könnyű baromfihús-alapanyagot szeretnék hozzáadni. Az alaprecept alig különbözik a másik kettőtől. A levescsirke helyettesítésére 2 kg tetem (csont) is felhasználható. Itt azonban a torok, a gyomor és a szív is szerepelnie kell. A zöldségek változatosak is lehetnek, és azok, akik szeretik a gombát, adhatnak hozzá valamennyit is.

A baromfiállomány összetevői:

  • 1 leves csirke
  • 2 sárgarépa
  • 1 szár zeller
  • 120 g zeller
  • 1/2 póréhagyma póréhagyma
  • 1 nagy hagyma
  • 1 ág kakukkfű
  • Szegfűszeg és babérlevél
  • 1 teáskanál só

Készítmény:

Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel és forralja fel. Addig alaposan öblítse le hideg víz alatt a levescsirkét, és távolítsa el a látható zsírt. Ezután tegye a leves csirkét a vízbe, és röviden blansírozza. Vegye ki újra, tegye szitába és öblítse le vízzel. Tegye vissza a levescsirkét egy friss serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel.

Adja hozzá a sót a vízhez, és lassan forralja fel az edényt. Feltétlenül fontos, hogy az állomány ne forrjon túl pezsgő módon. Soha!

Hagyja az egészet párolni körülbelül egy órán át, és ismételten lehúzza a tetején megtelepedő habot.

A hagymát nagy, vastag szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a hagymát, a zöldségeket és a csokrot az alapléhez, és óvatosan pároljuk további 2 órán át.

Vigye az alapanyagot egy finom szemű szitán egy másik serpenyőbe. Hagyja jól lehűlni, és a következő melegítés előtt távolítsa el a tetején lerakódott zsírréteget.

Ha az alaplap zavaros, akkor válasszon szét 2-3 tojást és verje fel a tojásfehérjét. Ezután adjuk hozzá az alapléhez és várjuk meg, amíg a tojásfehérje megemelkedik. Megköti a zavaros anyagot, és az emelkedőn magával viszi. Lerázza a tojásfehérjét, és ismét átmegy egy finom szitán.

Kihűlés után az állomány részletekben lefagyasztható, vagy körülbelül 1 hétig hűtőszekrényben tárolható.

A baromfiállomány egy részét 500 ml-es palackokban főztem le, és a kamrámba raktam.