Basil Milyen egészséges a fűszer
A bazsalikom egy népszerű fűszer, amelyet az olasz konyhában pesto formájában vagy pizza és tészta dekorációs díszeként használnak. A fűszert gyakran használják a helyi konyhákban is, és sok ember számára a bazsalikomos növény fazékának állandó helye van az ablakpárkányon. De mennyire egészséges a bazsalikom? A fűszer valóban rákkeltő? Itt mindent megtudhat, amit tudnia kell a bazsalikom összetevőiről és az egészségre gyakorolt lehetséges hatásairól.
A bazsalikom hatóanyagai és gyógyító tulajdonságai
A bazsalikom fő összetevői az illóolajok. Nagyon különböző összetételben fordulnak elő a különféle szagfajtákon belül. A legfontosabb ízesítők a következők:
- Cineole
- Linalool
- Citral
- Estragole
- Eugenol és
- Metil-cinnamát
Vannak olyan anyagok is, mint a kámfor, az ocimen, a geraniol, a metilugenol és a fahéjsav-észter.
A bazsalikom különféle vitaminokat, különösen A-, C-, D- és E-vitamint is tartalmaz. A fűszer ásványi anyagokat is tartalmaz, például kalciumot, káliumot, magnéziumot és vasat.
Az összetevők típusonként változnak
A nálunk kapható európai bazsalikom főleg linaloolot és cineolt tartalmaz, míg a kelet-európai fajtákban több az eugenol. A citromillatú fajták főleg citralt tartalmaznak, a fahéjas bazsalikom aromáját pedig a benne található fahéjsav-észternek köszönheti.
A magas ösztragoltartalmú fajták édes íze és ánizs vagy édesgyökér illata van (thai bazsalikom, ánizs bazsalikom, új-guineai bazsalikom).
Bazsalikom: egészséges vagy rákkeltő?
A tárkonyhoz és néhány más gyógynövényhez és fűszerhez hasonlóan a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) is azt tanácsolja a fogyasztóknak a bazsalikommal kapcsolatban, hogy az ételeket csak fűszerezésre használják, mivel a bazsalikomban található ösztragolt és metil-eugenolt állatokon tesztelték. Mutagén és rákkeltő hatások Van.
Azonban egyetlen tanulmány sem mutatott semmilyen egészségügyi kockázatot az emberekre, és kiderült, hogy az aromaanyagok csak kis része teszi tea infúzióvá. A bazsalikom túlzott fogyasztása azonban egészségtelen lehet, ezért kerülni kell - ennek mennyiségére vonatkozóan azonban nincsenek pontos ajánlások.
A BfR szerint a bazsalikom fogyasztásával a rák kialakulásának kockázata meglehetősen alacsony a viszonylag kis bevitel miatt, mindaddig, amíg a gyógynövényt csak alkalmanként használják a konyhában. *
Terhes nők fogyaszthatnak bazsalikomot?
Terhes nőknek és szoptató anyáknak nem ajánlott a fogyasztása, de elővigyázatosságból külön figyelmet kell fordítaniuk rá., Bazsalikom mértékben enni. Van egy másik oka annak, hogy a bazsalikom túlzott fogyasztása nem ajánlott terhesség alatt: A benne lévő illóolaj-kámfor - nagy mennyiségben - görcsöket okozhat a méhben és kiválthatja a vajúdást.
Normál fogyasztás mellett azonban nem feltételezhető, hogy kritikus mennyiséget érnek el - még a terhesség alatt sem baj azzal, ha időnként bazsalikomot és pestót fogyasztanak.
A bazsalikom, mint egészséges hatású gyógynövény
A bazsalikom étvágygerjesztő hatású, elősegíti a zsír emésztését és segíti a gyomorrontást. Éles, borsos íze miatt a bazsalikomot csak takarékosan szabad használni.
A bazsalikom illóolajat rovarcsípés, ideges álmatlanság és migrén ellen is használják. Migrén és fejfájás esetén a friss bazsalikomlevelek megrágása is hatékony otthoni gyógymód, mivel az illóolajok kialakulhatnak a légutakban.
Ezenkívül a bazsalikom gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A növény ugyanazokat az enzimeket tartalmazza, mint a gyulladáscsökkentők, például az ibuprofen.
Bazsalikom a konyhában: mire megy?
A bazsalikomot gyakran nyersen és frissen fogyasztják, de szárítva is használják. Remekül illik halhoz, gyógynövénymártásokhoz, húshoz, baromfihoz, rántottához és burgonyához. Különösen a zöldséglevesek és a saláták ízét finomítják friss bazsalikom hozzáadásával, és sok növényi olaj és ecet készítésére használják.
Az olasz konyhában a bazsalikom főleg a pesto és a paradicsomételek nélkülözhetetlen összetevőjeként található meg - a megfelelő receptek választéka óriási. Ezenkívül a bazsalikom étrendi fűszerként is alkalmas, mivel helyettesítheti a sót.
Ültesse és nevelje maga a bazsalikomot
A friss bazsalikomlevéleket egész nyáron betakaríthatják a konyhába. Ehhez le kell vágnia az összes hajtásvéget, hogy a növény ne korán virágozzon és jobban elágazjon. Júniustól álforgókba rendezett fehér vagy rózsaszín virágok nyílnak a bazsalikom növényének hajtásain.
A bazsalikomfajok változatossága nagyon nagy. 60 fajtája van különböző növény- és levélméretnek, színnek (zöld és piros levél) és aromának. Alapvetően a zöld, nagylevelű fajták robusztusabbak és jobban megfelelnek éghajlatunknak, míg a finomabb fajták finomabb aromájúak.
A kertben a bazsalikomnak védett helyre van szüksége humuszban gazdag talajban, amely nem szárad ki. Ez a növény nagyon érzékeny a hidegre, ezért hideg, esős nyarakban jobb ezt a fűszert az ablakpárkányra tenni. A bazsalikom betakarításának legjobb ideje közvetlenül virágzás előtt van.
A levelek a legjobban megőrzöttek Fagy, mert a szárítás nagy aromavesztéssel jár.
A bazsalikom eredete és története
A feltehetően Indiából származó bazsalikom (Ocimum basilikum) a menta növénycsaládba tartozik. Származási országában ezt a gyógynövényt évezredek óta értékelték, mielőtt eljutott volna a Földközi-tengerre.
Neve a görög "basileus" és "ozein" szavakból származik, amelyek jelentése "király" és "illata", és valószínűleg ennek a növénynek a rendkívül aromás illatának köszönhető. A német "Königskraut" név is erre a név eredetre mutat.
A bazsalikom növénye a 12. század óta Közép-Európában is ismert. Ezen túlmenően ez a fűszer ma már széles körben elterjedt Ázsiában, Közép- és Dél-Amerikában (különösen Kaliforniában).
További cikkek
dagad
Frissítve: 2020.07.17. - Szerző: Anke Dorl; átdolgozva: Kristina Klement