Basler Leckerli Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
A Basler Leckerli a mézes sütemény régi receptje, amelyet a XIV-XV. Állítólag a 19. században sütötték először.
Az igazi bázeli csemegék receptjét a mai napig titokban tartották.
A legfontosabb ezekben a kis mézes süteményekben az, hogy kálium (kálium-karbonát) vagy szarvas kürt sót használnak kovászként a tészta számára, mivel a sütőpor akkor még nem volt ismert.
Hozzávalók: kb. 50 darabra
Készítmény:
Ennek a receptnek az elkészítéséhez Basler kezeli, Melegítsük a mézet barna cukorral és egy darab vajjal egy serpenyőben keverés közben, amíg a cukor fel nem oldódik, majd hagyjuk kihűlni.
Oldjuk fel a káliumot egy csészében 1 evőkanál vízzel és 2 evőkanál kirsch-kel.
Helyezze a mandula magot a bőrrel forrásban lévő vízbe 1-2 percre.
Amikor a mandula bőre felpuffad, szűrje le a mandulát, röviden öntsön hideg vizet, és ujjaival egyesével húzza le a bőrt, ami a még meleg mandulával nagyon gyors.
A mandulát késsel apróbb darabokra aprítsa.
Vagy adhat hozzá korábban apróra vágott mandulát.
Vágja apróra a narancshéjat és a citromhéjat.
Dörzsölje meg az egész, kezeletlen citrom héját.
Keverje össze a kimért liszt körülbelül 2/3-át sóval, őrölt mandulával, kakaóval, fahéjjal és mézeskalács fűszerekkel, valamint citromhéjjal.
Gyúrjuk össze a mézes keverékkel és a tojásokkal az elektromos kézi keverő tésztakapcsával ragacsos tésztává, tegyük liszttel meghintett munkafelületre, nyomjuk meg kissé laposabban, és folytassuk a munkát a kezünkkel, kezét újra és újra megnedvesítve liszttel.
Gyúrd össze a kandírozott gyümölcsöket, az apróra vágott mandulát és az oldott kálium folyadékot a többi liszttel, szükség esetén annyi lisztet adva hozzá, hogy egy jól összetartó, de még mindig nagyon ragacsos tészta kialakuljon.
Tegye a tésztát egy porcelán tálba, kissé nyomja be és fóliával fedje le 3-4 napig (hosszabb is lehet), hagyja pihenni a hűtőszekrényben.
Befejezésre:
Vegye ki a hűtőből a hideg tésztát, amely néhány nap pihenés után kissé megkeményedett, és liszttel meghintett munkafelületre tányérba nyomja. A hullámos fával, amelyet ismételten meg kell szórni egy kevés liszttel, egy kb. 0,5 - 0,7 cm vastag lapos lapkává görgetjük ki.
Helyezze a tésztát egy sütőpapírra, amelyet korábban sütőpapírral béleltek, és kissé egyenletesebben nyújtsa ki a lapot, különösen a szélek mentén, vagy formálja meg az ujjaival.
Helyezze a majdnem teljesen letakart tepsit a sütőbe, amelyet kb. 180 ° C-ra előmelegítettek, a sütő közepére, és felső/alsó hőfokon kb. 15 - 20 percig sütjük, a tészta vastagságától függően.
Ez idő alatt főzzük meg a habot.
Ehhez a vizet kirsch-kel és cukorral felforraljuk, kissé csökkentve a fűtési szintet, kb. 10 percig szirupig főzzük, miközben ismételten keverjük.
Ennek során forraljuk fel a cukorvizet az úgynevezett szálig, ami azt jelenti, hogy a szirup, ha a keverőkanállal felemeli egy részét és hagyja lefolyni, megszakítás nélkül lefelé húzódjon.
Ez különösen akkor működik, ha a kissé sűrített szirupot keverés közben végül még egy kicsit felforraljuk nagy lángon.
Vegye ki a megsült mézes süteményt a sütőből, hagyja 1-2 percig kihűlni, majd az egész forró felületet kenje meg cukorsziruppal.
Néhány perc múlva vágja a tortát bármilyen kis 3 x 3 cm-es négyzetekre vagy hosszúkás 3 - 4 x 5 cm-es darabokra, és hagyja őket teljesen rácson száradni, ami több órát is igénybe vehet.
Ezután fedéllel ellátott kekszformában tárolja. Nem kell sokáig tárolnia a bázeli ételeket, hogy megpuhuljanak.
Lágyak és szellősek, és már másnap enni készek.
50 darab bázeli csemegével 1 darab kb. 76 kcal és kb. 2,5 g zsírt tartalmaz