Basmati rizs a tesztben - F; Ötször jó, hatszor szegény - Stiftung Warentest
tartalom
A Himalája lábától származó illatos rizst, a basmatit különösen nemesnek tartják. Jobb? A Stiftung Warentest basmati rizst tesztelt és 31 terméket vizsgált meg - köztük olyan ismert márkákat, mint a Ben Uncle, az Oryza és a Tilda, de a bio rizst és az árucikkeket is. Következtetés: A tesztben minden ötödik Basmati kudarcot vall. Ennek oka a szennyező anyagok, az ízhibák és a fajta tisztaságának hiánya. Három terméknek nagy az íze (árak: 1,78–8,45 euró kilogrammonként).
A jótól a szegényig
Illatos - ezt jelenti Basmati hindi nyelven. A hosszú szemű, vékony rizs Indiában és Pakisztánban a Himalája lábánál terem. Különösen aromás és már nem főtt jellegzetes illatú, amely megkülönbözteti más rizsfajtáktól (lásd a termékismertetőt). Vizsgálatunkhoz 31 Basmati terméket választottunk ki, köztük fehér rizst - lazán csomagolva és leveteszsákban -, valamint teljes kiőrlésű rizst és előre főtt rizst a mikrohullámú sütőbe. Az összesített értékelés a jótól a rosszig terjed. Az „érzékszervi” (illat, íz, konzisztencia és szájérzet) besorolásban három termék nagyon jó eredményt ér el.
Ezt kínálja a basmati rizs tesztje
Vizsgálati eredmények. Táblázataink a Stiftung Warentest értékelését mutatják be 31 Basmati rizstermékről. A teszt fehér rizst (16 lazán csomagolt és 5 főtt tasakban), valamint öt teljes kiőrlésű rizst és öt mikrohullámú terméket tartalmazott. Olyan ismert márkák szerepelnek benne, mint Ben bácsi, az Oryza és a Tilda. 8 termék rendelkezik szerves tömítéssel. Az illat, az íz, az állag és a szájérzet mellett a hitelességet (például az idegen rizs és a törés arányát) tesztelték. Ezenkívül a Stiftung Warentest megvizsgálta a rizst olyan kritikus anyagokkal kapcsolatban, mint a peszticidek, penészmérgek és füstölők. Az általános osztályzatok a jótól a rosszig terjednek.
Háttér és tippek. Elmagyarázzuk azokat a követelményeket, amelyeknek a rizsnek meg kell felelnie ahhoz, hogy Basmati néven értékesíthető legyen, és elmagyarázzuk a különbözõ rizstípusok közötti különbségeket. Megmondjuk, hogy mely szennyező anyagokat találtuk a tesztben, és hogyan kell azokat értékelni. És elmagyarázzuk a rizsfőzés különféle módszereit.
Kis könyv. A témakör aktiválásakor hozzáférést kap a PDF-fájlokhoz a 9/2018. Teszt és az előző vizsgálat a 2010./2010.
Az ár nem mond semmit a minőségről
A tesztben szereplő sok szolgáltató dicséri a Basmatit a csomagoláson, mivel "kiváló rizs", amely "kiváló minőségű", "rendkívül aromás" és "maximális rizsélményt kínál". De ritkán találtunk csúcsminőséget. Az ár - a termékek kilogrammonként 1,78 és 8,45 euró közötti ára - nem jelzi a minőséget. Ezt mutatja a Basmati teszt: Az első és utolsó helyen vannak olcsó diszkont üzletek, valamint drága márkás és biotermékek.
Videó: Basmati rizs a tesztben
A tesztelők ritkán találtak csúcsminőséget, és az ár nem mond semmit a minőségről.
A virágostól a kartonig
A tesztben csak három termék kínálja a legjobb kulináris osztályt. Szakértőink virágos, néha pörkölt és diós, néha fanyar és gyümölcsös illataikat aromásnak és összetettnek írják le. Összességében az értékelések nagyban különböznek: A Basmati ízét tekintve még egyenes is. Másrészt az edekai forraljuk a táskában rizs nem szenzoros. A legcsekélyebb basmati hangjegy nincs benne, íze kissé ragacsos, kissé unalmas és dohos.
Minden harmadik basmatira figyelnek a szennyező anyagok miatt
Összesen 11 termék kapott „elégséges” vagy „elégtelen” besorolást a szennyező anyagok ellenőrző pontján. Ennek oka a peszticidek, a füstölők és a penészméreg. A rizzsel kapcsolatos aktuális téma a triciklazol gombaölő szer, a gombatámadás elleni növényvédő szer. 2018. január 1-je óta új, lényegesen alacsonyabb határérték van Basmati esetében. A teszt során öt termék meghaladja azt. A megfelelő szolgáltatók szerint mindegyiket importálták 2017-ben. Ezért még mindig elegendőnek minősítettük. Más peszticid-felfedezésekkel egyértelműbb a helyzet: két termék - a Fair East keleti rizs és a Netto Marken-Discount mikrohullámú rizs - a megengedettnél több peszticid-szermaradványt tartalmaz, és azokat nem kellett volna értékesíteni. Az általános osztályzat tehát: gyenge. Néhány termékben találtuk az aflatoxin B 1 penész toxint is - a határértéket soha nem lépik túl, de kettő erősen szennyezett.
Fumigánsok a tárolt kártevők ellen
A szemek füstölhetők, hogy megvédjék a rizst a tároló kártevőktől, például Ázsiából Európába történő szállítás során. Az egyik lehetséges szer a foszfán. A Bioware-nál nem szabad használni. Két szerves pecsétes út során azonban foszfinmaradványokat találtunk. Egy másik füstölőszer a metil-bromid. A termék nem használható az EU-ban, de India és Pakisztán rizstermelő országaiban megengedett. Elemzési eredményeinkből arra a következtetésre jutunk, hogy két terméket metil-bromiddal füstöltek el. Mindkét füstölő szerre a következő vonatkozik: Csak a gázzal való közvetlen érintkezés veszélyes - maga a csomagolt rizs ártalmatlan. A gázok károsak a környezetre.
A rizs nem mindig egy eredetű
Van valami, mint a basmati rizs tisztasági törvénye, a Nagy-Britanniából származó „Basmati Rice gyakorlati kódexe”. Elviseli a 7 százalékos külföldi rizst. Csak a Neuss & Wilke rizsében van túl sok nem basmati szem, átlagosan 9 százalékkal. Összehasonlításképpen: Az előző, 2010-es Basmati-tesztben öt termék tartalmazott túl sok külföldi rizst, és kettőnél egyetlen szem Basamati sem volt.
Sok törés a táskában
Egy másik követelmény a kódban: A Basmati csak 10 százalékos részt tartalmazhat. Ezek apró törött rizsszemek. A nyers szemeket gondosan válogattuk (lásd: Hogyan teszteltük) - összesen 5,8 kiló rizst. Gabonaszüretünkből kiderül, hogy kétszer annyi van törve a főzőzsákokban, mint a laza rizsben.
A 2018. augusztus 29. előtt közzétett felhasználói megjegyzések a 8/2010. Teszt korábbi vizsgálatára vonatkoznak.
Ez a cikk hasznos. 1864 felhasználó hasznosnak találja ezt.